厨师卫生管理制度_第1页
厨师卫生管理制度_第2页
厨师卫生管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1 / 3 厨师卫生管理制度 厨师卫生管理制度 冷菜间工作人员进入操作间前要洗手消毒；穿戴专制工装和一次性塑料手套及口罩。冷菜间实行 ” 五专 ” 原则：专室、专人、专用工具、专用消毒、专用冷藏设施。室内紫外线消毒每日不少于两次，菜墩每餐用后都要清洗消毒，刀具、刀箱定时沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗一次，每周用热碱水洗涤消毒一次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好，每天更换一次；食品储存柜每天擦拭一次，每周用清洁剂洗涤消毒一次。【冷荤间卫生制度】 各种成品、半成品分开，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，用保鲜膜封 严。【冷荤间卫生制度】 在主管领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴时精心操作，确保口味和质量。食品要烧熟煮透，烧好的菜及时送到熟食间，生熟要严格分开，隔餐回锅熟透。配菜时要注意规格、质量，档次，做到按配比标准执行。开饭时，及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应。【厨师岗位职责】 主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房的工作效率。严格贯彻落实规章制度，带 领 厨 房 人 员 认 真 执 行 操 作 规 程 ， 规 范 作 业，避免发生各种试事故。【厨师岗位职责】 2 / 3 积极摸索伙食规律，掌握市场行情信息并加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促并检查领料、摘洗、切配、烹调等各环节工作，发现问题要及时纠正。认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，并不断提高餐厅服务质量，以满足消费者需要。坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房上一工作日情况进行总结。对各岗位存在的问题以及原料加工储备的情况心中有数，及时处理检查中发现的问题，并给予指导改进，对当日的工作做布置、安排。【厨师岗位职责】 搞好操作间及 个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒对每日剩余食品妥善处理，安全存放。严格执行食品留样制度。注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾。厨师长岗位职责严格遵守公司规章制度，不享有特权，保证岗位工作正常开展，确保为客户提供满意的服务。【厨师岗位职责】 每天要坚持安全制度的检查和督促，并定期、定时对在岗员工进行安全知识、安全防范等教育。根据食谱要求，每天按程序填好领料单到仓库领料，并将将用不完的原料及时送保管重新入库。遵守安全操作规程，正确使用操作工具，做到合理使用原材料，节约水 、电、煤气等。【厨师岗位职责】 服从主管调动，维护厨房灶具、设备，协助做好开餐3 / 3 准备工作。
人人文库> 全部分类> 应用文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论