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文档简介

1 / 3 厨师考勤管理制度 厨师考勤管理制度 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，增进厨师厨艺水平的进步，满足员工的饮食需求。 考核小组 组 长：王顺利 副组长：吕志雄 成 员：陈 超 蒙志伟 考核细则 依照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每个月进行百分考核。 技能 (70 分 ) 分为理论知识 (15 分 )、实际操纵能力 (55 分 ) 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文 明用语、食堂职工个人卫生制度、食堂卫生安全制度共五道题，每题 3 分，共 15 分。 实际操纵能力考核。以大众菜肴为主进行实际操纵，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行同一考核。 2、平时表现 (10 分 ) 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 (1)不服从领导的安排，如对布置的工作不予理会、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 2 / 3 (2)不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣 。 (3)上班时仪容仪表 徽 啵 淮慰 。 (4)上班时间 内串岗、在操纵间吸烟，发现一次扣 (5)不勤俭能源，如发现浪费行为，一次扣 。 (6)上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣 1 分。 3、员工意见 (20 分 ) 员工意见由伙管会定期搜集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分： 原材料搭配分歧理，一次扣 1 分 菜油用量不达标，一次扣 1 分 肉用量不达标，一次扣 1 分 菜口感过咸，味精过浓，酱油味太重等情况，一次扣2 分 菜品色彩不美观，出现灰黑、锅巴、黏糊等状，一次扣 2 分 打饭时对员工态度恶略，对员工公道要求不予理会的，一次扣 5 分 对员工意见没有及时改正的，发现一次扣 1 分 4、加分 3 / 3 为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每一个加 5 分。 5、赏罚办法 厨师每个月考核成绩分为优秀、良好、较差三档，每个月考核总分在 90 分以上为优秀， 80 89 分为良好， 80 分以下 为较差。其中考核成绩优秀的员工每人每个月嘉奖现金50 元，良好的不予赏罚，成绩较
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