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文档简介
第二节 食 品 保 存,第二十三章 日常生活中的生物技术,贾寨柯初中 雒林香,学习目标：,1：说明食物腐败的主要原因。,2：应用适当的方法保存食品。,(一)探究食物腐败的主要原因,探究目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。 探究的方案 提出问题 作出假设 实验验证 得出结论,活动(一):探究食物腐败的原因,讨论：,1、引起食物腐败的主要原因是什么？ 2、如何防止食物腐败，采用的方法有那些？,为防止食品的腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。,控制环境温度，调节食品自身的含水量，都可以减慢微生物的繁殖速度。,食品腐败是由空气中的 微生物引起的,保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖,讨论：,在日常生活中，常用的保存方法有哪些？试举例说明。,食品的保存方法,低温保藏,果 脯,渗透保存法糖 渍,咸 鱼,烟熏、腌 渍,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,牛 奶,加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌,醉蟹、醉螺,真 空 包 装,罐装,传统方法：风干、晒干、盐腌、糖渍、烟熏、酒泡等。,食品保存,现代贮存方法：罐藏、脱水、冷冻、高温灭菌、真空包装、添加防腐剂、酶保存、等。,应用与实践,你在购买食品时应注意什么问题?,小结：,一、食品贮存的原理,二、食品贮存的方法,三、知识自测（见学案）,自我评价,1、食品腐败的根本原因是( ) A 气温过高 B细菌的生长 C 微生物的生长 繁殖引起。 D 水分过少,C,2 将南方的水果运到北方，人们采取的方法( ) A 罐藏 B冷藏 C晒干 D真空包装,B,连线题,3 用线将对应的连起来 牛奶
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