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文档简介

1 / 2 厨房员工值班管理制度 一、厨房员工管理制度 （ 1）、员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。 （ 2）、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 （ 3）、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。 （ 4）、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 （ 5）、自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。 （ 6）、厨房系食品生产重地餐饮策划，未经厨师长批准促销策划，不得擅自带人进入。 二、厨房值班交接 （ 1）、根据工作需要，厨师长安排本组各岗位人员值班。 （ 2）、接 证准时上班。 （ 3）、交 班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。 （ 4）、接 班日志房地产策划，2 / 2 确认并落实交 （ 5）、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事 情。 （ 6）、值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。 （ 7）、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 （ 8）、值班人员下班时要填定写好交接 时关闭水、电、气阀，锁好柜、门房地产策划，交还钥匙活动策划，在规定的时间离岗。 （ 9）、厨师
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