厨房消防安全管理规范

1 / 15 厨房消防安全管理规范 为强化营运期佳兆业广场的消防安全管控，规范并指导各分公司做好厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范和集团相关安全管理制度，制定本规范。 2. 编制依据 中华人民共和国消防法 城镇燃气报警控制系统技术规程 3. 适用范围及对象 本标准适用营运期佳兆业广场所有厨房的消防安全管理，包括但不限于以下部位： 1) 步行街餐饮商户厨房； 2) 主力店餐饮厨房； 3) 超市熟食区操作间； 4) 员工食堂。 4管控内容及要求 全用电 房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持 1 米以上距离，且配电箱底边距地面高度 之间； 房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制2 / 15 设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹； 房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板； 饮商户内需 24 小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等， 须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电； 房安全用电检查由工程部负责，每月进行 1次厨房安全用电检查，每季度进行 1 次热成像仪电气安全检查。安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、 漏电保护器、布线规范（横平 1 竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。 火器 房区域内灭火器按每 20 平方米配备两具4粉灭火器，且不得少于两具，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边 1 米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取； 管公司营运部负责厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。检查应包括但不限于内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。 3 / 15 火毯 房区域内，灭火毯须配置规格不小于 ，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯； 房内工作人员必须熟悉使用方 法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练； 管公司营运部负责厨房灭火毯检查，每月不少于两次检查，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。 火板、油烟口、油烟管道 使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的 30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过 3米，须设 2 个油烟口，油烟口间距不大于 2 米； 房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油 烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存； 烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月不少于 1 次清洗；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每 2 个月不少于 1 次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须采用调整清洗级别、专项突4 / 15 击清洗、采用技术改造等解决方案； 管部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后 对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等。 场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置 （蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自动灭火装置的控制柜须牢固固定在墙或支架上，为宜，控制柜应远离热源； 房自动灭火装置安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应 满足操作和维修更换的要求。 房自动灭火装置必须具备自动、应急、 手动三种启动方式；喷药 管线须为不锈钢且壁厚符合要求，不锈钢管件丝扣联接；必须有延时喷水功能、并可自动关闭。 程部负责厨房自动灭火装置日常检查，检查内容应包括但不限于：厨房自动灭火装置电源、指示灯处于5 / 15 自动状态、气瓶压力、保险销是否取下、开关正常、药剂充装时限、探测头、喷射头清洁无异物堵塞、喷射头防护帽无脱落、箱体封签是否完好、供水管的球阀处于开启状态等 ,管路是否污垢过多； 程部负责房自动灭火装置安装台账及档案的建立。台账及档案应 包括：厨房自动 灭火装置维护保养合同、药剂充装资料、维护保养记录等内容； 管公司营运部须监督相关商户，每 6 个月由设备厂家对厨房自动灭火装置进行维护保养一次，并出具维保合格证明； 燃气体报警器 房可燃气体报警器安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修的要求； 燃气体报警控制器安装应符合下列规定： 1) 安装在墙上时，其底边距地面高度宜为 近门轴的侧 面距离距墙不应小于 ； 2) 操作面宜留有 宽的操作距离； 3) 安装须牢固，不倾斜； 4) 当安装在轻质墙上时，须采取加固措施。 了正确使用探测器及防止探测器故障的发6 / 15 生，严禁安装在以下位 置： 1) 直接受蒸汽、油烟影响的地方； 2) 给气口、换气扇、房门等风量流动大的地方； 3) 水汽、水滴多的地方（相对湿度： 90%； 4) 温度在 以下或 55 以上的地方； 5) 有强电磁场的地方。 程部负责厨房燃气报警器日常检查，检查内容因包括但不限于：燃气报警器控制箱电源开启正常、指示灯显示正常（绿色为正常、红色为异常、黄色为故障）、燃气报警器探测头污损、安装位置异常等。 温探测器 房感温探测器须安装 70 报警的感温探测器。其安装空间高度小于 8 米时，每 20 平方米 30 平方米安装不少于 1 个感温探测器，厨房内独立封闭空间必须加装感烟探测器； 房感温探测器日常检查由安管部负责，检查内容包括但不限于：探测器外观、有无松脱、污损、指 示灯正常巡检等。 淋设施 房区域内喷淋设施须严格按照经当地消防部7 / 15 门及物业公司核准的设计图纸进行施工、安装。如商户进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造； 管部负责厨房区域内喷淋设施的日常检查。检查的内容应包括但不限于：喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。 全出口、疏散标识、应急照明 全出口 1) 厨房面积大于 50 平方米、地下室厨房面积大于 30平方米，必须设置 不少于 2 个安全出口， 2 个安全出口间距不少于 5 米；安全出口疏散 门开启方向应向外； 2) 安全出口日常检查的内容应包括但不限于：安全出口标识常亮、疏散 门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。 散标识 1) 厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散 指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每个 38 / 15 个月充放电一次， 当放电时间小于 30 分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于 常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮； 2) 安管部负责厨房疏散标识日常检查，检查的内容应包括但不限于：标 识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、 无破损等。 急照明 1) 厨房应 急照明宜选用消防电源作应急照明电源，如使用蓄电型应急照 明，须每隔 3 个月充放电一次，当放电时间小于 30分钟时应更换电 池；蓄电型应急照明应处于常充电状态； 2) 工程部负责应急照明的日常检查，检查的内容应包括但不限于：是否 常亮、蓄电型应急照明处理充电状态、无破损、松脱、接入双回电源 等。 防安全培训 饮商户员工须经消防安全知识培训并考核9 / 15 通过后，方可上岗； 管部负责对新入职的厨房工作人员进 行厨房消防安全知识培训与考核。培训及考核的内容应包括但不限于：厨房作业管理 (包括设备设施配置要求、三关一闭、油烟清洗、动火监护等）、突发情况处置方法、灭火器材使用维护、消防四个能力、厨房自动灭火装置的使用维护等； 管机制 各项目须建立有效的监管机制，确保值班经理每日抽查不少于餐饮商户总数的 10%，安管部负责人每周抽查不少于 20%，项目负责人每月抽查重点餐饮商户，发现问题必须追究管理责任人的监管责任。 安装厨房自动灭火装置商户的管控 任界定及整改 1) 各项目应发函明确告知餐饮商户未加装厨房自动灭火装置可能产生 的后果以及安全管理责任界定； 2) 未安装自动灭火装置的商户，各项目应要求商户限期安装。对未能在 期限内安装的商户，各项目应积极沟通并协调，督促商户整改，确保安装到位。 防安全管控要求 10 / 15 在商户未安装厨房自动灭火装置期间，各项目应要求商户配合并采取以下措施，确保安全： 1) 商户须每周组织全员进行 1 次消防器械使用培训、应急疏散演练。安 管部每月对商户全员进行一次专项消防安全培训和消防疏散演练； 2) 厨房区域须配置充足的灭火器和灭火毯。每 50 平米配置 8 具 4 干 粉灭火器，每个灶台配置灭火毯 2 张； 3) 工程部每月不少于 2 次对商户内的喷淋末端装置、燃气报警器进行检 测，安管部每天不少于 2 次对油烟罩及消防器材进行检查，发现问题立即整改； 4) 厨房动火期间，必须确保有专人在岗值守，严禁离岗、脱岗。 5其他 他涉及本标准以外的安全管控要求，遵照集团相关消防 安全作业指导书及国家、地方相关法规及规范执行； 标准自下发之日执行，并作为集团总部对各分公司、项目消防安全管理检查及考核依据。 11 / 15 一、厨房必须保持清洁。 1. 染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。 2. 炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底清除，以免引起火灾。 二、厨师 炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。 三、油锅起火时，厨师应立即用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭 炉火。 四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、厨房须装相应的排气扇。 六、易燃、易爆危险物品，例如：酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。 七、动力机器设备应注意检修（每周不少于一次专业检修）。 八、用电烹煮食物时，必须防止水烧干起火。 九、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理，发现电线起火时，应迅速切断电源。 十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合 格者，不可采用。 十一、煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现12 / 15 象，严格按照规定进行点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。 十二、 煤气火灾灭火方法。 用泡沫灭火器灭火。 断绝煤气之源。 降低周围温度。 断绝空气供给。 十三、每日工作结束后，必须清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭 十四、 发生火灾时，现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理 /，如火灾严重自救无法控制时应由部门 负责人申请求援消防中心，在消防人员未到前，要继续进行抢救工作。 十五、 厨房管理 人员平时要注意对员工进行消防知识宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。 十六、 经常检查灭火器及消防栓，要经常进行安全门及安全楼梯的检查。 期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。 兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开 关。 13 / 15 气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。 里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。 禁 “ 以铝代铜 ” 的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬 料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷 用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 14 / 15 选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的 粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。 作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。 1、 严格执行天然气炉 灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。 2、 经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查露 禁使用明火试漏。 3、 炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。 4、 用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要 及时的进行修复。 15 / 15 5、发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。 6、餐厅工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，