食疗食物5调味菜ppt课件

药用食物调味菜,生姜、葱、大蒜 辣椒、芫荽,调味 “四君子”,生 姜,性味 性微温 味辛甘 归经 入肺脾经,生 姜,主治 外单风寒 胃寒呕吐 风寒咳嗽 腹痛腹泻 中鱼蟹毒,功效 发汗解表 温中止呕 温肺止咳 解毒,生姜有效成分,挥发油0.25-3.0%，主要成分为：姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等 辣味成分，姜辣素，分解则变成姜烯酮、姜酮、姜萜酮 天门冬素、哌啶酸-2 谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸 树脂状物质及淀粉,生姜食、药部位,生姜 干姜 姜皮 姜叶,生姜食疗作用,1解热镇痛 提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用,生姜食疗作用,4抑制癌肿 抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用 水提取液对子宫颈癌细胞JTC26有明显的抑制效果，抑制率高达90以上 对腹水癌小鼠细胞抑制率为82.2,生 姜俗语,冬吃萝卜夏吃姜 不劳医生开药方,生 姜保健食谱,1、姜糖苏叶饮 苏叶、生姜各3克，红糖15克 切细丝，加红糖，以沸水温浸10分钟 每日2次，趁热服食 功效: 发汗解表，祛寒健胃 适用: 风寒感冒 尤其对胃肠型感冒(恶心、呕 吐、胃病、腹胀),生姜保健食谱,2、鲜姜萝卜汁 白萝卜100克，生姜50克 不计用量，频频含服 功效：清热解毒，利尿消肿，化痰止咳 辅助治疗：急性喉炎、失音、痈肿、中鱼蟹毒等,生姜保健食谱,3、姜茶乌梅饮 生姜10克，乌梅肉30克，绿茶6克 切碎，以沸水冲泡，温浸半小时，加少许红糖 功效：清热生津，止痢消食 适用：细菌性痢疾，阿米巴痢疾，胃肠炎，大便不畅等,生姜保健食谱,4、姜橘椒鱼羹 生姜30克，橘皮10克，胡椒3克，鲜鲫鱼1尾(250克) 功效：温胃散寒 适用：胃寒疼痛，虚弱无力，食欲不振，消化不良，蛔虫性腹痛等,生 姜 -部位与作用,生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿 生姜汁辛温，散胃寒力量强，呕吐 干姜辛温，温中、回阳通脉，温脾寒力量大，怕凉食、便溏 炮姜味辛苦，走里不走表，温下焦之寒，痛经,生 姜 -部位与作用,炮姜炭性温，偏于温血分之寒 煨姜苦温，偏于温肠胃之寒 生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长,生 姜注意事项,本品辛温，阴虚内热及邪热亢盛者忌食 干姜作用与生姜不同 食疗多用生姜,大 葱,性味 性温 味辛 归经 入肺、胃经,大 葱,功效 发汗解表 散寒通阳 解毒散凝,主治 风寒感冒轻症 痈肿疮毒 痢疾脉微 寒凝腹痛 小便不利等,大 葱 成分,蛋白质、脂肪、多糖类（粘液质） 胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、P 铁、钙、磷、镁等矿物质 挥发油，主要成分为葱辣素 食物纤维,大 葱 食疗作用,1解热，祛痰 （感冒） 挥发油等有效成分 刺激汗腺，达到发汗散热之作用 刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出,大 葱食疗作用,1解热，祛痰 （应用） 葱白三根加生姜三片水煎服，治风寒感冒，发烧头痛 葱白、生姜各15克与食盐少许捣成糊状，用布包擦手脚心、胸背及肘腋窝，可发汗退烧 婴儿感冒吐奶，葱白2-3棵切碎加一小杯人乳上屉蒸透，取乳汁分数次喂服,大葱食疗作用,2促进消化吸收 保护胃粘膜 挥发油，刺激机体消化液分泌，能够健脾开胃，增进食欲 粘液质，保护胃粘膜,大葱食疗作用,3抗菌，抑菌 抗病毒，杀虫 葱辣素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 葱白研磨之滤液(1：4)对阴道滴虫有杀灭作用,大葱食疗作用,4，防癌抗癌 香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用 葱辣素也可以抑制癌细胞的生长 葱白对人子宫颈癌细胞系JTC26，有抑制作用，抑制率在90%以上,大葱保健食谱,1、葱豉汤 大葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，黄酒 30毫升 煎沸再入黄酒一、二沸即可 功效：发散风寒，理气和中的 适用：外感风寒，恶寒发热，头痛鼻塞，咳嗽等,大葱保健食谱,2、葱枣汤 大枣20枚，葱白7根 红枣，文火烧沸，20分钟，加葱白，文火煎10分钟，吃枣喝汤，每日2次 功效：补益脾胃，散寒通阳 辅治：心气虚弱，胸中烦闷，失眠多梦，健忘等,大葱保健食谱,3、葱炖猪蹄 大葱50克，猪蹄4只，食盐少许 武火烧沸，文火炖熬，至熟烂 功效：补血消肿，通乳 适用：血虚体弱，四肢疼痛，形体浮肿，疮疡肿痛，产后乳少等,大 葱保健食谱,4、葱烧海参 大葱120克，水发海参200克，清汤250毫升，油菜心2棵，料酒、湿玉米粉各适量 海参用开水氽一下，熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成 功效：滋肺补肾，益精壮阳 适用：肾阳虚的阳痿、遗精 再生障碍性贫血，糖尿病等,大葱保健食谱,5、葱白粥 葱白10克，粳米50克，白糖适量 先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放人即成 功效：解表散寒、和胃补中的 适用：风寒感冒，头痛鼻塞，身热无汗，面目浮肿，消化不良等,大 葱注意事项,不宜与蜂蜜共同内服 表虚多汗者忌食 烧豆腐不可放葱 烧贝类多放大葱，能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，还能抗过敏,大 蒜,性味 性温 味辛平 归经 入脾、胃、肺经,大 蒜,功效 消肿 解毒 杀虫,主治 痈疖肿毒 癣疮 痢疾 泄泻 钩虫、蛲虫等,大 蒜成分,蛋白質4.4，多种氨基酸 微量元素，特别是硒、锗 维生素C、A等 挥发油，由十多种硫醚化合物组成，如大蒜素、大蒜新素、大蒜辣素及一些醚类化合物,大蒜食疗作用,1消炎杀菌 大蒜辣素等挥发油成分具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效,大蒜食疗作用,1消炎杀菌 咀嚼35分钟，可把口腔细菌全部杀死 对葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉、副伤寒、结核杆菌等多种致病菌都有杀灭作用 在1:15的大蒜液中，许多致病球菌的生长10分钟左右都被抑制 对青霉素、链霉素等多种抗生素耐药的细菌有作用 对流感病毒、疱疹病毒等有杀灭作用（体外试验）,大蒜食疗作用,2降血脂，抗动脉硬化 大蒜素：能显著降低高脂血症家兔血脂，抑制动脉硬化 大蒜烯：又名阿霍烯（二烯丙基硫代磺酸酯），实验证明该成分有强大的抗血小板凝聚作用,大蒜食疗作用,3预防肿瘤，抗癌 大蒜素，抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡 大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿 锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用 大蒜素能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强免疫功能，预防癌症的发生,大蒜保健食谱,1、大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克 (若结核患者，可另加白及粉5克) 功效：下气健胃，解毒止痢 适用：急性菌痢患者食之,大蒜保健食谱,2、大蒜浸液 大蒜10克，白糖适量 大蒜去皮捣烂，加开水50毫升，澄清加白糖适量即成 功效：止咳解毒 适用：百日咳痉咳期,大蒜保健食谱,3、黑豆大蒜煮红糖 黑豆100克，大蒜30克，红糖10克 功效：健脾益胃 适用：肾虚型妊娠水肿者食之,大蒜保健食谱,4、蒜苗炒肉丝 青蒜苗、猪肉各250克 功效：暖补脾胃，滋阴润燥 适用：体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等,大蒜保健食谱,5、蒜头煮苋菜 大蒜头2个，苋菜500克 大蒜切薄片，煸炒 功效:清热