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文档简介

一、 餐饮部吧员工作职责：1、 熟悉酒水知识（来源、牌子、规格），控制酒水进货、领取、保管、销售，使其合理化；2、 控制酒水出品的份量和数量，检查出品质量，减少损耗降低成本；3、 掌握吧台的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养；4、 精通业务，熟练掌握吧台各种工具、器皿的使用方法；5、 完成每天卫生工作；6、 掌握饮食卫生知识，严格按饮食卫生的要求去做；7、 每天认真仔细与保安部做好登记、交接工作；8、 播放规定的背景音乐，注意音量；9、 和前堂搞好配合关系，满足前堂的一切正常需要；10、 晚班写一份杯具（烟缸）的清单交给经理，写好项目，损坏多少，报损多少，丢失多少；11、 随时查询采供部和吧台的酒水、茶品库存，写出急推或估清的品种，及时通知各楼层主管安排急推，避免过期和报损；12、 如其他部门或公司领导借东西，必须见借条后方可借出；13、 严格控制低值易耗品的消耗，如茶叶、牙签、餐巾纸等以及杯具洗涤的报损；14、 熟悉各种酒的性质、产地、度数、香型及价格；15、 餐前备好各种酒水及用具；16、 掌握冰柜温度及时进行调节；17、 账目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假，每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报；18、 保持酒吧、冰柜、仓库的整洁、清洁；19、 坚守岗位，吧台重地不得闲人进入；20、 协助楼面做好餐后清理工作；21、 所分地段卫生要保持清洁和讲究个人的仪容仪表；22、 茶叶要随用随密封。二、 工作程序：1、 准备工作：（1） 查核和补充货物，根据上班的报表仔细查核货物数目，然后根据 存货平衡数补充货物，将日常用的酒水、配料、用具等从各柜拿出来，按习惯的位置放置好，保证吧内整洁，摆放好规定的装饰品；（2） 搞好吧台区域卫生工作，清洁工作台、地面、吧台内外、展示柜、消毒柜、饮水机、冷饮机、榨汁机、和冷藏柜，准备足够口布，所有的用具、用品也要清洁干净，所有酒瓶和瓶口要抹干净，准备足够杯具，杯身要通透、光亮、不带水渍；（3） 准备果盘、榨汁用水果及装饰物，检查是否合乎标准，避免变质而造成浪费，保证成品质量；（4） 检查设备是否正常运行（灯光、音响、冷藏柜、冷饮机、榨汁机、饮水机等）检查当天是否含有特殊的接待任务，特别要求的饮品（如：日本客人啤酒要求冷冻等）。2、 待客服务：（1） 落单后，迅速、准确提供酒水等，根据零餐情况准备果盘：（2） 保持吧台内整洁、清洁，清洗各种杯具和用具，补充各种货物和用品。3、 收吧工作：（1） 统计本班酒水销售情况，做好每天的日报表及明细帐，对本吧存进行盘点，检查报表的存货数目和实际存货数目是否一致；（2） 早班做好交班工作并作文字记录，晚班在交班本上写清楚需要向次日早班交接的事情；（3） 清洗所有吧台用具、各种脏杯具、烟缸、托盘和工作台，放掉水槽内水；（4） 将所有酒水和其他物品放回酒柜锁好，剩余果汁、水果
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