做肉糕的注意事项.doc

做肉糕的注意事项趁今天有空，做了点肉糕，由于每年就做那么一两次，常常将要注意的事情忘掉了，导致一些无法弥补的后果，所以，今天特意将要注意的事项全部记下来，省得再犯。第一，不一定非得包头鱼，可以买草鱼，如果有鲢子鱼的话更好；第二，顺便要带些豆腐和葱，因为可以吃鱼头砂锅，或者买些酸菜鱼配菜吃酸菜鱼；第三，豆粉不必给得太多，一般十斤鱼三斤粉，而且如果中途要加粉的话，应该先用水泡一下，不然很多颗粒到时很难融化；第四，稍微多给一点盐，但不可太多，有一次多得有点苦（两把半左右）；第五，如果加上几个鸡蛋的话，肉糕会“泡素”很多；第六，一般要蒸二十分钟左右。为了有一个比较明确的数据参照，下面将这次的用料列出来：（大大小小的蒸了五格）1、鱼：三条（包头鱼，比较大，两条没头的，每斤四元（3.5斤），一条整的，每斤五元，约3斤），合计27元。2、瘦肉：两斤一点，肥肉：0.5斤。合计25元。3、淀粉：3斤左右。4、生姜：1两。5、盐：3把（这次稍多了一点，）6、鸡蛋：3个。楼主你好！ 我不知道鱼肉糕怎么做。但是我在电视上看见大厨刮鱼肉的过程： 他把鱼收拾干净后放在菜板上，用圆木棍请轻轻的拍打鱼身，然后用手掌后部柔一柔，在硬的地方再用木棍拍打，再柔。大概要把鱼身上的肉柔软就行了。最后从鱼尾部的一面横切一刀（别切断了），再用擀面杖从鱼头轻轻的往鱼尾擀，鱼泥就从鱼尾部像挤牙膏一样出来了。就这样反复擀，擀完一面再擀另一面。黄陂特色菜：黄陂肉糕的做法 如果各位有到过湖北或者略略知道一些湖北的人都知道湖北有个县黄陂县（现已划为武汉的市郊区），我们且不说黄陂有旅游胜地木兰山，也不说黄陂人是如何的奸滑（有一句俗语叫：奸黄陂、狡孝感，又奸又狡是汉川，黄陂位列其首，这里的“奸”是湖北地方话，小气的意思），单是那一口独富特色的黄陂腔，就让你听过一次而终生难忘了，而把黄陂话的独特韵味发挥得淋漓尽致地当数敲湖北大鼓的张明智老先生莫属了。我因为先生是黄陂人的缘故，爱屋及乌，所以特喜欢黄陂，黄陂人啊，黄陂话啊，特别是对黄陂菜更是情有独钟。今天我要给大家说的是黄陂特色菜之一肉糕。打从记事起，对于做菜就有说一种不出的感觉，总之是特喜欢，而且我一直认为，做菜实际是一种享受，享受自己的劳动和创新，同时也让别人分享，那种愉悦真的是很奇妙，再者做几道菜对我来说真的是轻而易举，可以这么说，凡是吃过一次看过一次或者只是听说过大致做法的菜，我都会做，又喜欢尝试，而且做得象模象样，味道也不会差到哪去。呵呵，我的意思是说，这道肉糕，我其实本身没真正做过，只是看婆婆做过几次，不过我想就算有一天我心血来潮想要做这道肉糕，味道也不会差到哪儿去吧。原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），鱼茸二两（超市有现成的卖，不用也行），鸡蛋三个，生姜、淀粉、精盐、味精、胡椒、葱花适量，木蒸笼一幅。做法：1、洗净五花肉，剁至半碎时再加入洗净的生姜同剁至泥状。2、在剁好的肉泥里打入鸡蛋，加适量淀粉、精盐、味精、少许胡椒，用筷子向一个方向搅拌，约15分钟至上劲，洒上葱花。3、将搅拌好的肉泥倒入木蒸笼格里，用手抹平略成形状，置旺火蒸约半小时，至闻到肉香味时取出。吃的时候切成块，可直接吃，不过肉糕多半和鱼糕鹌鹑蛋拿来做三鲜火锅，耐煮又易入味。编后：1、黄陂特色菜还有鱼糕和糖蒸肉，鱼丸子和肉丸子，鱼糕的做法和肉糕是一样的。至于糖蒸肉，顾名思义，自然是蒸肉是放入糖了。鱼丸子和肉丸子我想应该大家都会做，就不用我介绍了。2、说起黄陂特色菜，想起一个小笑话，说有个外省人到黄陂走亲戚吃喜酒，席间对一道鱼丸汤赞不绝口，湖北人坐席吃酒有个规矩，肉丸子鱼丸子每人只能吃三个，可这个外省人不懂规矩啊，只知道鱼丸汤又鲜又嫩又滑且不腻，一人独吃了一大碗，连汤都喝了个干干净净，全不管旁边坐席的人拿眼睛直瞄他，吃完了还直问：这是个什么东西啊，这么好吃，说它是鸡蛋吧里面又没黄，说它是汤元吧里面又没糖，把满席的人都逗笑了，呵呵，这其实也充分说明了湖北菜虽然在中国八大菜系上没有一席之位，可是湖北菜也自有湖北菜的独特之处