浅谈食用菌产业的发展1.doc

黑龙江农业经济职业学院黑龙江农业经济职业学院 毕业论文毕业论文 题目：浅谈食用菌产业的发展 姓姓 名名： 刘 兆 运 指导教师指导教师： 张 艳 红 专专 业业： 作物生产技术 班班 级级： 作物 091 2009 年 12 月 10 日 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 目 录 摘 要.1 前 言.2 1 影响食用菌产业发展有利因素.3 1.1 自然优势.3 1.2 保健性能突出.3 1.3 增收效果明显.3 1.4 食用菌资源的生态效益3 2 影响食用菌产业发展不利因素.4 21 生产者规模小，经营分散，专业化和标准化程度低4 22 菌种管理混乱.4 23 科研薄弱，菌种创新乏力的矛盾.4 24 食用菌的生产发展很不平衡.4 3针对影响食用菌产业发展的对策4 31 扩大生产规模.4 32 引进、推广新品种、新技术，提高产业科技含量.5 33 推行标准化生产技术，保证产品质量安全5 34 大力开展技术培训工作，提高行业管理水平.5 35 重视食用菌深加工，形成新的产业结构.5 36 加强政府主导作用，提高思想认识.6 3 结论.6 致 谢.7 参考文献.8 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 1 摘 要 食用菌是继植物性、动物性食品之后的第三类食品菌物性食品,其味道鲜美,含有丰富的蛋 白质、多种微量元素和维生素, 食用菌具有很高的营养价值和保健价值，被世界公认为健康食品。 食用菌生产不仅为人类提供了理想的健康食品，同时还化害为利、变废为宝，取得了良好的社会效 益和经济效益，是我国农产品中具有明显竞争优势的品种。发展食用菌生产在农业结构调整中具有 重要意义，在我国农业产业结构调整和农民增收等方面发挥了重要作用。本文围绕发展食用菌产业 的构想，通过从影响食用菌发展的利、弊因素，以及针对影响食用菌产业发展等方面提出了几点建 议，总结了食用菌产业可持续发展途径，以促进我国食用菌产业健康、快速、稳定的发展，达到可 持续发展之路。 关键词关键词：食用菌 效益 可持续发展 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 2 前 言 近半个世纪以来，菌物性的菇类食品逐渐发展起来，为人类提供了一种新食品。以菇类为代表 的食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，属于“天然、营养、多功能”食品，经专家们验证，它能保 证合理的饮食结构和营养平衡，是现代乃至未来的健康饮食潮流。在我国，食用菌既是一个传统产 业，又是一个新兴产业，也是一个朝阳产业，发展潜力巨大，前景广阔。随着中国经济的发展，人 们生活水平的提高，饮食需求将实现由温饱型向高营养型、再向健康型转变，食用菌两高、四低、 五富的生物特性(两高：高蛋白质、高质量。四低：低盐、低糖、低脂肪、低热量；五富：富药用 物质、美味物质、香味物质、矿物质、维生素)，兼有荤、素两者之长的风味，逐渐被人们所接受， 食用菌悄然走上普通家庭的餐桌。 食用菌产业它是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短、平、快农村经济发展项目， 作为产品它又是一类集营养、保健的绿色食品。因此，发展食用菌产业利国、利民，是提高居民健 康水平、加快农村产业结构调整的有效途径。 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 3 1 影响食用菌产业发展有利因素 1.1 自然优势 食用菌对自然气候条件要求不高，全国除少数干旱高温沙漠地区外，均可栽培， 适宜自然生产气温一般在 530之间。如果加上简单人工措施，全年均适合菌类生 产和栽培。 1.2 保健性能突出 在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品。食用菌中含有丰富的蛋白质、脂类、 无机盐、维生素和活性酶，是人体必须的营养物质，具有提高免疫力、延缓衰老、促进生长发育、 改善肠胃功能、增强记忆力、改善骨质疏松、调节血脂、降低血糖、抗癌、美容减肥十大保健功能， 长期食用有利健康，防治高脂血症、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症等现代病。营养 科学家综合评定结果发现，食用菌是优质的绿色食品。 近年来，随着社会的进步、科技的发展、饮食观念的更新和整体生活水平的提高，用食用菌 制成的酒类、饮料、调料、冲剂、酱渍、方便食品、风味食品等系列保健食品，以其天然的质地日 益受到人们的喜爱。菌类食品逐渐被人们重视并发展起来，正在成为重要菜肴部分，已融入百姓的 餐饮之中。科学养生，增进健康，追求三低一高(即低盐、低糖、低脂肪、高蛋白)的健康饮食新观 念。 1.3 增收效果明显 食用菌是农民增收的重要项目之一，该项目投资省、见效快、消耗低、产出大、效益好。生产 设备简单，原材料来源丰富，技术容易掌握，产品销路好。一些乡镇不少农民因在家庭小规模栽培 平菇、木耳、香菇、金针菇、猪苓、天麻等而过上了幸福的日子，一部分群众已迈上小康路。实践 证明，它是农民尽快致富的好门路。大力发展食用菌产业，符合我市农村实际，符合国家产业改革， 符合人们的消费趋势。社会、生态、经济效益十分明显。发展食用菌可获得显著的经济效益。 1.4 食用菌资源的生态效益 通过食用菌生产，将食用菌产业纳入农业生态系统的范畴之中，可将农业生产的秸秆资源化废 为利，变废为宝。人工栽培食用菌是以农业废弃物(如作物秸秆、玉米芯、棉籽壳)为主要原料生产 食用蛋白质的过程。食用菌在生态系统中属于分解者，它能分泌许多胞外酶，通过分解有机物质， 形成肉质脆嫩、营养丰富的子实体，进而提高整个系统的生态效益和经济效益。经过食用菌吸收转 化后的菌糠，一方面可以作饲料，另一方面可直接还田。由于食用菌菌渣含有大量的有机质，有利 于保持土壤团粒结构，增强土壤肥力，实现自然界物质的良性循环。同时，食用菌生产符合联合国 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 4 提出的“生物全株利用”的原则，因此其对发展生态农业及农业的可持续发展具有非常重要的实际意 义。 2 影响食用菌产业发展不利因素 21 生产者规模小，经营分散，专业化和标准化程度低 时代发展了、知识更新了，需要大批的中青年专家，大批技术工人在第一线发挥作用。现在农 民很多都具有高中或初中文化，几天、十几天培训种蘑菇，技术就掌握了，干上二三年就是行家了， 他们在实践中遇到的问题，是现代情况下产生的，怎么解决？同样，工厂化生产的技术人员、管理 人员很缺，技术指导跟不上，生产管理跟不上，造成的损失是惊人的。专业化和标准化生产是提高 产品质量的根本保证。我国的食用菌生产技术相对比较落后，集约化和组织化程度较低，以农户为 单元的生产模式将在一定时期内成为主流，食用菌生产者小规模分散经营的局面难以实行专业化和 标准化经营，也使标准化技术的贯彻实施缺乏有效的途径，影响了产量和质量的提高，传统小规模 分散经营方式将难以适应现代农业的发展要求。随着劳动力资源优势的丧失，新生代农民向城市转 移的大趋势下，以及农村劳动力老龄化趋势的加快。 22 菌种管理混乱 菌种的生产与管理基本处于混乱状态。许多不具备菌种生产条件的农户自行出售 菌种，菇农在生产过程中缺乏一个整体利益观,有些人为谋取私利,掺杂使假,以次充好,这些行为大 大影响了食用菌生产者的信誉。精明的商家常利用这一情况进行压价,导致即使是优质的食用菌产 品也卖不上好价钱。有的菇农自行从外地邮购菌种；还有的菇农自己组织分离获得菌种， 未经实验和选育直接用于生产。这些做法都不符合食用菌菌种的管理规则，不同程度 的给菇农造成了有一定的经济损失。 23 科研薄弱，菌种创新乏力的矛盾 科研薄弱，菌种创新乏力的矛盾。只有不断研发和引进食用菌新品种，做好新品种的储备和推 广工作，才能保证和促进食用菌产业持续健康发展。无论是食用菌菌种的研发、试验，还是食用菌 深加工技术，都比较薄弱，尚处在起步阶段，难以满足产业发展的需要。 24 食用菌的生产发展很不平衡 中国的食用菌重点产区主要分布在黑龙江、河北、河南、山东、浙江、江苏、福建、广东和四 川等省。全国食用菌的生产发展很不平衡，西部地区发展尤为缓慢。全国最大食用菌生产基地是古 田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳产量占世界的 90%。 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 5 3 3针对影响食用菌产业发展的对策 31 扩大生产规模 建立规模化食用菌生产基地。在设施蔬菜标准化基地中发展食用菌生产，形成规模化、标准化 食用菌生产基地。 扶持壮大龙头企业，鼓励食用菌生产加工企业来地方建立生产基地，以解决菇农卖菇难的后顾 之忧，提高菇农种植的积极性。 扶持种植规模较大、比较集中、基础条件好的镇村，扩大食用菌种植面积。 32 引进、推广新品种、新技术，提高产业科技含量 巩固双孢菇和平菇种植基础上，大力发展适销对路的新型菇种。尤其是珍稀高档食用菌品种， 如灰树花、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、猪肚菇等。瞄准中高档市场，调整品种结构。 推广新品种的配套栽培技术。如反季节栽培、工厂化栽培、林地栽培与农作物间作轮作栽培等 新的栽培模式。技术人员不仅要搞好新品种的引进与示范工作，而且要抓好传统品种的提纯复壮、 病虫害防治，新的栽培模式、栽培技术、提高产量和质量等方面的科技攻关工作，形成一套完整的 生产管理技术规范，为基层合作社和种植户提供优质的技术服务。 33 推行标准化生产技术，保证产品质量安全 通过加强对农民的技术培训工作，使种植户掌握食用菌生产技术，达到标准化、规范化；在生 产管理中，认真执行国家关于安全食品的有关规定，严格控制农药、化肥、生长调节剂和储藏保鲜 剂的使用，确保产品质量安全。 34 大力开展技术培训工作，提高行业管理水平 （1）科技是生产力，管理出效益。 加强对食用菌种植户和种植企业的管理、引导和协调工作， 作好服务。 (2)加强对农民的技术培训、咨询和指导，从菌种生产、出菇管理到产后加工等关键环节入手， 提高农民的生产技术水平。 (3)做好产前服务，保障菌种、原材料、生产工具的供应。 (4)加强产后信息服务，拓宽产品销售、市场信息渠道。 (5)举办的全国性会议主要是针对问题请专家、请行家来解决，有的放矢，使参会者能有所收获， 食用菌行业呼唤现代型的技术人才、管理人才。相信，随着食用菌产业的发展，必将涌现出一大批 适应工厂化发展的人才，这也是实事造就英雄。 35 重视食用菌深加工，形成新的产业结构 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 6 发展食用菌深加工的意义不仅在于提高产品的附加值,提高食用菌产业的整体效益,还在于扩大 商品流通渠道,占有更大的市场,有利于促进产业稳步发展的新格局,并从根本上解除广大菇农的后 顾之忧。可以说,今后食用菌产业发展的出路在深加工。 加工方式应多样化,除制罐、干品、菇粉“老三件”外,应积极开发酱制品,调味品,泡菜制品、 方便食品。如蘑菇,目前国外已开发有豆酱蘑菇、糟渍蘑菇、蘑菇浸膏、蘑菇饮料、蘑菇调味料。 美国有 D0L 蘑菇浓缩汁、台湾有 POLL 浓缩汁,日本有香菇调味汁。国内传统的“茯苓糕”和“菌油” 以及近年来生产的“猴头冲剂”,“香菇多糖” 、 “健肝片”,福建农学院的“金针菇健身露”等保健 食品很受市场欢迎。广州生产的“白云”牌香菇方便面,荣获国家优质食品奖。浙江常山以精白粉、 猴头干粉辅以蛋、糖、油制成的猴头饼干色美香脆。总之,在调味品、汤料、油、酒、茶以及小食 品中都可以发展食用菌的加工制品。既为人民的生活、健康作出贡献，又促进了各级加工工业的发 展。 36 加强政府主导作用，提高思想认识 食用菌产业的发展潜力巨大、市场前景广阔。各级党委、政府和有关部门要发展食用菌产业纳 入工作议事日程，认真研究，充分行使为经济发展保驾护航的职能，服务和扶持食用菌产业的发展。 充分利用广播、电视等宣传媒体，宣传先进典型，以点带面，教育广大农民消除顾虑，大胆实验。 积极鼓励和引导广大农民、城镇职工和机关干部，参与食用菌产业的发展。 3 结论 各级食用菌主管部门要把加快发展食用菌产业作为建设资源节约型生态高效农业、促进农民收 入持续增长的战略措施列入工作议程，结合当地实际，制定出本地食用菌中长期发展规划，并付诸 实施。要制定一系列优惠政策和营造产业快速发展的良好环境，搞好各种配套服务。尤其要积极争 取当地政府在立项、资金、贷款、税收等方面，对食用菌产业发展给予重点扶持。农业部门要在农 业综合开发、扶贫、产业化等方面加大对食用菌产业的扶持。各级食用菌协会也要切实承担起行业 协调与自律功能，加强国内外交流与合作，搞好科技培训与推广，为政府决策当好参谋。 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 7 致致 谢谢 本课题在选题及研究过程中得到张艳红老师的悉心指导。张艳红导师多次询问并进行悉心的指 导，帮助我开拓思路，给予热忱鼓励。张艳红导师一丝不苟、严谨求实的态度，踏踏实实的精神， 不仅授我以文，而且教我做人，虽历时三载，却给以终生受益无穷之道。对于张艳红导师的感谢不 是我可以用言语来表达的。其次我要感谢平时给我授课的老师们，是他们教授给我这么丰富的知识， 让我从刚上大学的懵懂少年到熟悉各种农作物。再次我要感谢同窗的好友，昔日大家一起讨论的问 题，给我带来了很大的帮助。还有我同寝室的室友们，是他们在我的生活中给予了无微不至的关心 及照顾，大家从不同的地方来到了一个学校，聚在了一起，这是我们之间的缘分，我十分珍惜这份 来之不易的兄弟情。在这里请您们接受我最诚挚的谢意! 黑龙江农业经济职业学院毕业论文 8 参考文献 1 潘春彩,石朝民,袁建生.食用菌产业发展现状及对策.河南农业科学,2009 2 黄木长,孙丽萍,金卫根.抚州市食用菌产业化对策研究.江西农业学报,2010 3 丁改莲.食用菌产业现状及发展对策. 内蒙古农业科技,2008 4 孙国琴,郭九峰,郭金榜.发展食用菌生产培植高效生态农业. 内蒙古农业科技,2008 5 扬振.食用菌产业将成为西部农业开发优势产业.中国农业出版社,2003 6 陈秀炳,吴擢溪,