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文档简介

咖啡吧台规章制度 一、吧台规章制度1、早班打开所有机器，盘点物料是否要添加（小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品）。检查昨日晚班工作情况，写交接本。2、打开所有台面，物品摆放整齐，达到可以营业状态。3、保鲜柜、展示柜、咖啡机、饮水机、烘焙机、吧台前、后台面、窗台、对应吧台的窗户、地面，均要擦洗一遍。（其中包括物品陈列台擦尘）4、盘点器具是否有缺少。如未发现，交班时由当班人员负责赔偿。（以上工作未完成或不达标，只扣不达标的，1样1分，2样2分。）5、检查所有硬件，设备是否正常运行，有坏的及时报修。6、早班若无服务员，早班咖啡师负责一楼卫生。7、清洗吧台所有产品的器具卫生。二、晚班工作流程1、检查物料，添加、清洁台面及地面卫生，同早班共同完成产品制作。2、检查早班工作情况，查阅交接本。3、独立完成产品制作。不忙时辅助晚班服务员工作，检查卫生间（男）卫生情况，不干净及时通知服务员清洁或辅清洁。4、10：00钟把抹布分开泡。（先泡干净的，洗净，再泡脏的，洗净）整齐晾在台面上。把厨房卫生清洁干净，关闭应关电源。5、晚班下班之前，检查是否有需要采购的物品，及时报备。6、下班前清洁所有台面，关闭电源、收车牌、倒垃圾、检查门窗、空调，全部关闭。三、所有吧台人员应严格按吧台规章制度执行，不得在吧台饮用，任何饮品、尝品须蹲下，不得大声喧哗、嘻戏打闹，禁止一切与吧台无关的人员进入吧台，学习和制作产品，发现违规情况，每次罚款50元并给予口头警告一次，不听劝阻者开除。2、所有产品应严格按配比制作，不得私自改变商品的外观及配比，严格维护本店产品形象。3、所有成员须团结一致，搞好集体关系，如有建议或意见，应在会上表明或写在交接本上。不许打小报告或言语讽刺内部员工。一切不利于集体团结的言行，每次扣5分，严重者口头警告一次。如与客人发生争执，按情节轻重给予处理。4、维护企业形象，搞好个人卫生及个人形象，不合格的每次扣1分。5、不迟到早退（吧台人员），如有违反，在员工规章制度的基础上扣1分。6、两班人员需保证器具卫生，发现脏、乱、坏，不及时报备的，由当班人负责。7、
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