上道首座酒楼整改方案.doc

上道首座酒楼整改方案顾客选择一家餐厅就餐，主要考虑以下几方面：餐厅的价格、菜品的味道、餐厅的环境、及服务质量等。目前上道首座酒楼所具备的优势是我们的装修环境属于中高档，服务质量较好，价格适中。但目前我餐厅主要存在问题是菜品质量及味道较差，损失客流量。首要解决问题是菜品质量及味道的改进。只有菜品有足够的优势才能保留主要客源。针对以问题及目前中餐存在的漏洞做以下几点方案：一、餐厅外观硬件措施的包装二、餐厅营销部门的调整三、餐厅人力架构的控管四、餐厅采购部门的优化五、餐厅厨师组的调整六、餐厅成本的控制一、餐厅外观的改造餐厅的外部装修是给客人的第一直觉，目前餐厅外观不够醒目、独立，我店内部装修豪华，但外部不引人注意，不能吸引更多客流量。所以应该请装修公司根据我们的具体情况给予外部给予改造。二、餐厅营销部门的调整1目前营销部门做的最多的是对进店客人就餐的安排，我建议这个工作以后应该由大堂经理、主管、领班来接手，相对来说，基础管理团队对店内具体情况和客人更为熟悉。营销部门的工作重心应该放在怎样提升客流量，及制定本店的营销策略。这就需要营销人员对餐厅能辐射范围内的大型居民区、企事业单位进行宣传和拜访。这是一个比较辛苦的工作，那么公司就有应该对在外销方面做出成绩的给予丰厚奖励，以此来刺激和推动营销人员的积极性。2营销人员还有个工作就是对客人长期的维护，这就需要建立客户档案、设法了解客人的姓名、电话、单位及生日、家庭住址等，然后锁定目标采取相应的营销策略，定期进行拜访慰问，与客户建立比较深的感情合作关系。餐厅之前针对会员卡的办理门槛太低，我建议取消20元即可办理会员卡这个规定，应制定新的贵宾卡办理条件，体现上道首座酒楼贵宾的意义。3如果营销人员的工作重点以后调整到外销，那么营销人员现行的上班时间就需要改进，可以依据行政班时间，也就是早上9点30分到店内签到，由营销经理安排当天的具体行程和客户目标群，然后下午5点30回店内开会总结当天成功的案例和失败的案例，这只有在营销人员直接的客户进店消费后，才需要他们进店安排。营销方案应该多元化如，海报、每日特价菜、特色菜品活动日等。三、餐厅人力架构的控管现在餐饮业比较头疼的问题就是人员的流动性太大，目前我们餐厅尤其如此，那么公司就因该在这方面采取更多的措施，留下更多优秀的员工。（控管人力组织架构，制定人力组织架构表，根据实际情况保证人力架构的平衡。）1公司应该对员工有相应的承诺，如果大家努力对餐厅进行整改，业绩上升后，应对每一个员工给予一定的奖励。2告诉员工，公司会为其提供大量的晋升机会，这就为员工设定了努力的目标。3为员工创造一个团结愉悦的工作环境，每一个管理人员应对员工做到一视同仁。当客人有纠纷投诉时，管理人员解决问题后，还应观察服务人员心态怎样，应该及时对其心理进行安慰，鼓励。如果遇到员工之间有矛盾时，也应对发生矛盾的原因进行了解，并对他们进行沟通调解。在工作时间以外，积极的组织员工更多的活动，便于让员工放松并能加深员工之间的感情。四、餐厅原来采购的优化中高档中餐很多菜品对原料是非常需要专业和细节，这就需要厨师和采购人员对菜品的质量、菜品的规格、菜品的产地、都具有专业性的知识掌握，这样才能保证菜品色、香、味俱全。五、餐厅厨师组的调整应对餐厅厨房管理层进行调整，对厨房管理人员进行承包制和责任制，餐厅管理人员应对菜品质量随时进行了解和监督，督促厨房出特色菜、及时出新菜品、推出应季菜品等。六、餐厅成本的控制成本控制应由各部门分工与督促,财务应对采