谈谈饮食养生课件

饮食与养生,安徽省老年医疗保健研究所 益寿文摘报社 国家三级营养师 宋涛,通往健康长寿之路,养生 养生，就是保养生命。 养生之道就是保养生命的道理与方法。 养生的宗旨是研究人类生命规律，寻找增强生命活力，预防疾病的方法，同时探索衰老的机理以及益寿延年。,饮食养生,饮食养生,就是按照中医理论,调整饮食注意饮食宜忌,合理地摄取食物,以增进健康,延年益寿的养生方法。 吕氏春秋中说：“得道者生以长寿。”意思就是说，懂得养生之道的人可延年益寿。 益寿文摘1808期,饮食养生的要点,一、吃什么 二、怎么吃,“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充， 乳蛋为辅，茶酒为饮, 五味调和，合理搭配”。 黄帝内经 益寿文摘 1856期,古人强调“为养”是主张杂食五谷，精粗搭配，经现代营养学食物互补原理验证证实，主食多样化对健康非常有益。 “五谷杂粮，谷子为首”,小米是老人的最佳补品. 益寿文摘1875期,鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等各种动物性食品，都属五畜之类。 因为“五畜”含有多种营养成份，特别是含有大量人体最为需要的“第一营养素”蛋白质。 蛋白质是人体免疫系统的关键物质。 益寿文摘1992期,五果是指包括枣、桃、杏、李等水果和干果，统称五果；它们富含水分、维生素和矿物质及微量元素； 部分水果和干果富含多种抗氧化剂和抗癌成分，是天然的抗衰老和抗癌药物。 水果可以补充多种维生素，对激发免疫系统的活力很有效. 益寿文摘1992期,蔬菜的作用,蔬菜的特点是水分多，维生素多，富含各种微量元素和膳食纤维。 吃富含膳食纤维的蔬菜，可减轻对肠壁的损害、刺激胃肠正常蠕动，更能减少有毒物质的吸收。膳食纤维具有防便秘、降血糖、降血脂、防肠癌。 美国维克森林大学的研究发现，膳食纤维除了在保持消化系统健康上扮演必要角色外，还能延长端粒的长度。 益寿文摘1994期,乳制品和蛋类是最好的优质蛋白质来源，人体对乳制品和蛋类的蛋白质的吸收率很高。 牛奶：富含蛋白质和钙质。 鸡蛋：富含卵磷脂、维生素和微量元素。 豆类：所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。,“多饮茶，少饮酒，不吸烟”是我国养生之箴言。 常喝绿茶能防癌 益寿文摘1892期 红茶，是经发酵的茶叶，性温，宜冬季饮用； 花茶性居中，四季均可用，以春饮为佳； 饮用菊花茶泻火降压 益寿文摘1941期 乌龙茶宜秋季饮用。,苦味食物的作用：防癌抗癌，提神醒脑，调节体内酸碱平衡，清热去火。 要对付“秋燥”，建议应多吃一些有苦味的食物，这些食物除了可以下火、促进食欲外，有的还能安神、清肺，此外也有清热解毒、止渴消暑的功能。 润燥首选莲藕补肺首选杏仁,荤素搭配 荤素搭配可以全面的获取各种身体所需的营养素。 素食则能改变荤食含饱和脂肪酸与胆固醇过高的弊端，弥补荤食缺乏膳食纤维和某些水溶性维生素的缺陷，其中丰富的膳食纤维能帮助荤菜中的胆固醇排出体外。而荤菜能帮助素菜中的脂溶性维生素更好吸收。 荤菜和素菜的最佳比例在1:3至1:4之间。,粗细搭配 细粮：指经过精加工的粮食，口感好，但营养物质丢失较多（如B族维生素）。 粗粮：指未经精加工的粮食，但是含有大量的膳食纤维、B族维生素及多种矿物质等。 “难吃”的食物很养人 。 益寿文摘1982期 粗细互补 粗粮与副食搭配 粗粮细吃,饮食宜稍少,所食愈少，心愈开，年愈益； 所食愈多，心愈塞，年愈损. 根据调查证实，长寿者每日所摄取的热量普遍偏低。 冲绳人长寿的秘密 冲绳有一句谚语叫“哈喏哈叱卟”，意思是“只吃七分饱”。 益寿文摘2000期,推荐饮食量,每餐饭吃七成饱； 再喝二成汤水好； 主食宜少蔬菜多； 瘦肉蛋鱼不可少； 每当腹中咕咕叫； 水果充当辅食料。,顺应时节,顺应四时，不同季节用不同食物养生。 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。 不时不吃，不到节令的食物不吃，提倡吃应季的食物。 一种蔬菜、一种水果、一种谷物，只有到了自然成熟的时令，到了那种最饱满的状态的时候，才是最佳的。,西方烹调重烧烤煎炸， 往往高温，不论肉食、 面食均如是处理，故不 利于健康。 中国和日本的烹调技 术，要比西方使用的温 度为低，因而罹患某些 癌症的机会也就较少。,在烹调方法上，宜选用蒸、煮、烩、炖的菜式，少吃煎炒烹炸的菜品。 益寿文摘1956期,世卫组织更新食盐摄取指南建议成人日摄取量低于5克 益寿文摘1964期,世界卫生组织公布的十大“垃圾食物” 益寿文摘1