食物中的营养物质第3课时课件

食物中的营养物质,维生素,新鲜的水果和蔬菜富含人体需要的多种维生素。,维生素种类,目前已知的维生素有20多种,分为水溶性维生素和脂溶性维生素。 水溶性维生素：维生素B1、B2、B12、C 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K,维生素C,维生素C,又名抗坏血酸,广泛存在于新鲜水果和蔬菜中,尤以番茄,辣椒,桔子和鲜枣中最丰富。参与红细胞的形成,促进肠道中铁的吸收。 缺乏时,表现为皮下和粘膜下出血,牙龈出血、肿胀、牙齿松动等症状(又叫坏血病)。,维生素C生理功能,胶原蛋白的合成 预防动脉硬化 抗氧化剂 治疗贫血 保护细胞、解毒，保护肝脏 提高人体的免疫力 防癌,维生素E,是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水 美容、使末稍血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。,维生素A,维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。 维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质,维生素A生理功能,防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗 有抗呼吸系统感染作用； 有助于免疫系统功能正常； 生病时能早日康复； 能保持组织或器官表层的健康； 促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康； 外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗；,维生素D,维生素D是一种脂溶性维生素 它们有以下三点特性：它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D。 维生素D主要用于组成和维持骨骼的强壮,维生素D缺乏症状,维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。,VE含量丰富的食物,富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。 果蔬包括猕猴桃、菠菜、甘蓝、莴苣、甘薯、山药。 坚果包括杏仁、榛子和胡桃。 压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。含量最为丰富的是小麦胚芽。,B族维生素,维生素 B2会引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎； 维生素B6 能降低血胆固醇、防治血管硬化。刺激白细胞生成，提高免疫力。,B组维生素来源,维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素）的主要食物来源为：瘦肉、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜，小米含很多的维生素B2 。 维生素B3的主要来源为：动物性食物、肝脏、酵母、蛋黄、豆类，其中豆类中含量丰富，蔬菜水果中则含量偏少。 维生素B5的主要来源为：酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米 。 维生素B6的主要来源为：瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。 维生素B12的主要来源为：肝、鱼、牛奶,无机盐 无机盐的补充来源于日常的膳食。,佝偻病,佝偻病（Rickets）俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。佝偻病发病缓慢，不容易引起重视。佝偻病使小儿抵抗力降低 。,贫血症,地方性甲状腺肿,水,水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。,常见水的种类,蒸馏水 矿泉水 纯净水,蒸馏水是经过人工净化的水，纯度达99.9，但是水中的矿物成分已微不足道。这种“纯水”在体内的作用，只是很单纯地担任运输的工作。,矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工开采的、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。,纯净水是纯天然水（自来水）经过十几道或二十几道过滤层对水处理、提纯和净化后而得到的水。在处理过程中，除去水中的细菌、病毒、杂质的同时，也把其中对人体有益的微量元素和无机矿物质几乎全部滤掉。若人大量的饮用纯净水后，身体内原有的所必需的微量元素和吸入的营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排出体外，使人体内的物质失去平衡。,人体必须的营养物质：,蛋白质 糖 类 脂 肪 维生素 无机盐 水,糖类,提供能量,米饭、馒头、土豆,蛋白质,脂肪,维生素,无机盐,水,纤维素,细胞构成必不可少成分,瘦肉、牛奶,储能物质,肥肉、植物油,水果、蔬菜、 动物性食物。,水果、蔬菜,防止便秘,蔬菜、果壳、 水果、水果果皮,成人体内的水占 体重的60%-70%。,人体中的含量很低， 但是作用非常大,在人体生长、代谢、发育 过程中发挥着重要的作用,调查 1、油炸食品 2、罐头类食品 3、腌制食品 4、加工的肉类食品（火腿肠等） 5、肥肉和动物内脏食物 6、奶油制品 7、方便面 8、烧烤类食品 9、冷冻甜点 10、果脯、话梅和蜜饯类食物,世界卫生组织评出的十大垃圾食品,1、油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。,2、罐头类食品 其中的营养素遭到大量的破坏，罐头制品中的蛋白质常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“缩水”。很多水果类罐头含有较高的糖分，有导致肥胖之嫌。,3、腌制食品 在腌制过程中，需要大量放盐，导致此类食物钠盐含量超标，常常进食肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。,4、加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。,5、肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质，但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。,6、奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。,7、方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。,8、烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。,9冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。这类食品有三大问题：因含有较高的奶油，易导致肥胖；因高糖，可降低食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠道。,10、果脯、话梅和蜜饯类食物 含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。,美国时代周刊介绍了十大最佳营养食品： 一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙 二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇 三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。 四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。 五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌 六