饮食讲科学、营养求均衡.doc

饮食讲科学、营养求均衡唐代名医孙思邈在千金方中说：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔”，五谷杂粮也是药，只有合理饮食，均衡营养，才能虫旅健康！大家首倡“饮食讲科学、营养求均衡”和“吃出健康来”的健康饮食理念，并从实践工作中总结出 “健康饮食四级台阶”。1:级台阶：营养师电脑配餐，根据不同的饮食习惯、地理环境，再使用配餐软件针对不同的身体状况，不同的体质进行有针对墟纶餐和科学的饮食指导；2:级台阶：三个不“自由”，不空腹饮酒、不多点菜、不乱点菜；3:级台阶：健康顺口溜，即“争蜂吃醋、吃黑喝红，终生不断奶、餐餐吃青菜”；4:级台阶：健康九字经，即“素为纲、动经常、心舒畅”。“健康饮食4级台阶”是国民健康饮食的有益探索。我们的营养宗旨健康的身心是一种感觉，外在让人直觉有朝气，有活力。而内在则是身体的功能健全。现戒钧食打破传统饮食观念，健康的身体美味的佳肴并非大鱼大肉中虫旅，而是平衡饮食。一般传统的饮食观念，认为吃脑补脑，吃肝补肝，其实不然。人的血液正常呈弱碱性，但食肉过多血液易呈酸性体质。为了使能酸碱平衡，增加抵抗力，就要从日常生活中养成能多运动，多食蔬果，菌姑类，五谷杂粮及深海藻类。这些含丰富的维生素群，提供人体必要的矿物质，纤维质，氨基酸，种种大自然产物吸收最直接。对人体无负担。是促进新陈代谢维持体内酸碱平衡增加抵抗力的元素根据菜点营养价值特点分为十八类营养菜点：高脂、高热能；高糖、高热能；低热能；富含优质蛋白；富含矿物质Ca；富含矿物质Fe；富含矿物质Zn；富含矿物质I；富含维生素A；富含维生素C；高膳食纤维；高胆固醇；低胆固醇；低脂肪；低Na和Ka；食疗滋补等营养菜点。例如，新鲜的茄子是杰有一定营养保健功能的低热能食品，但经过不同加工方法烹调，过油鱼香茄条的油脂含量可高达到34%，而清蒸的蘸水茄条油脂含量仅5%左右；炸鸡（肯德鸡）的油脂含量约20%左右，而中国名菜鸡菜花中的油脂含量3%等。由此可知，合理的搭配和加工烹调，可以烹制出不同营养价值特点的美食在长期致力于膳食养生文明发掘的基础上，发扬 “调和五味、平衡阴阳、以食养生、药食同源”的膳食养生文明理论，经过不断地整理和创新，拮合现代人的生活习惯和须要，有针舵仑研发了一系列高、中、低档，适合不同阶层、不同地区人群四季食用的养生菜肴。膳食术认为：人从娘胎生出来，闭口就求食，食是人之本。中医药食疗文明是一门大学问，饮食并不是追求口腹之乐，也非山珍海味、色、香、味的口感之乐，而是追求养生、健身、长寿。 以金、木、水、火、土五行（五谷、五果、五肉、五菜、五味），与人体内五脏六腑关系协调平衡，达到健康与长寿。故荆楚名士屈原在问天里赞赏彭祖把食疗文明与健康长寿关联一起：“彭铿雉帝何餐？受寿永多，夫何长寿？”以食谱中之五味：酸、苦、甘、辣、咸，调和人体胃、肺、肝、心、脾五脏，是所谓：“五味调和，可养五脏，五味不调，可伤五脏。”中医经典内经中把五味与五脏相辅之关系称为：“五味入胃，各归所喜，酸入肝、苦入心、甘入脾、辣入肺、咸入胃。”日常生活中的人们，每日进食五味过多或不及，都会影响五脏各部，茵而导致各种病症产生。养生遵循自然四时（即一年四季）调摄，根据不同的季节，要用不同的心态，例如：一、春季养生，重在养肝。二、夏季养生，旺肾为主。三、秋季养生，平肺为宜。四、冬季养生，固精为本。古老的东方，生活着一个信奉“龙图腾”的民族-华夏民族。它用自己“海纳百川”的精神和博大的胸怀孕育出一群杰出的子孙-炎黄子孙。子孙们凭借自己智慧的头脑在各个地方、各个领域宏扬着“有容乃大”的民族魂。饮食作为推动历史发展一个不可缺少的元素，现如今，已从单一的充饥概念演绎成一种文明的享受. 养给你健康，健康给你智慧和力量再过几天，月号是第23个“中国学生营养日”。为进一步改善学生营养状况，提高人口健康素质，中国学生营养与健康促进会、中国关心下一代工作委员会、中华慈善总会、中国营养学会、教育部关心下一代工作委员会20年来利用“中国学生营养日”，向社会各界宣传学生的营养、食品安全与健康知识，正在把关心下一代变成全社会的自觉行动。我今天要讲四个问题：为什么？是什么？做什么？怎么做？一、为什么学生的营养有重要意义？据教育部发布的信息，近20年来，我国中小学生的身高、体重、胸围指标有了较大幅度的提高，但是1118岁的青少年平均身高比日本同龄人矮23公分；反映呼吸功能的肺活量指标持续下降；速度素质、力量素质基本是上升态势，但是反映耐力素质的800m、1000m跑的指标全面下降。全国学生生长迟缓现象依然存在，男生为6.3%，女生为7.3%；而在农村生长迟缓男生高达26.8%，女生为27.7%。有专家把现在我国青少年的体质概括为：“硬”、“软”、“笨”。硬，即关节硬；软，即肌肉软；笨，即不活动造成的动作不协调。中小学生为什么会出现跑不快，跳不高，走不远，甚至一碰就会骨折的现象呢？除了户外活动偏少，体育锻炼不足的因素以外，主要原因是我国青少年膳食不平衡，导致身体缺乏钙、铁、锌等微量元素和维生素而导致营养不良。不论城市与农村，中小学生的日均摄入的钙仅仅达到应当供给量标准的左右，714岁青少年每天需要钙8001000，而成人骨量的45%是在青春期形成的。二、是什么导致我国中小学生营养状况不容乐观？现在的中小学生一日三餐普遍是早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富。学生膳食中铁的质量差、吸收少；钙摄入不足，这与学生膳食中奶制品、豆类消费量偏低有关。发达国家人均年消费牛奶量欧美为200kg，日本为68 kg，韩国为40kg；而中国为6.6kg，是日本人一年牛奶消费量的1/10。虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，由于膳食中铁的吸收利用率低，我国20岁以下人群缺铁性贫血患病率为629。调查还表明，家庭膳食普遍存在“五多五少”现象，一是热能来源中脂肪多，碳水化合物少；二是辅食多，主食少；三是动物性蛋白多，植物性蛋白少；四是动物性脂肪多，植物性脂肪少；五是水果多，蔬菜少。学生中挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致营养不良者日益增多。在我们对3194名学生的调查中发现：挑食的占32%；不吃蔬菜的占43%；不吃豆制品的占48%；不吃动物肝脏的占35%；不吃荤菜的占5%。中学生每天吃早餐的只占59%。13%的学生每天只喝软饮料而不喝水，24%每天吃油炸食物，13%每天吃甜点，16%经常吃（3次/周）路边摊点的东西；40%的学生有偏食习惯。我看见你们中的一些同学或是因为没吃早饭，或是饮食习惯不好，课间休息在学校围栏处争相购买零食；有些同学中午为了省事，就让附近的小店送外卖，既不卫生又不安全，真是让人心疼！因为青少年不良的饮食习惯和生活方式，为成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下了“定时炸弹”。三、做什么？才能均衡营养，保证健康。大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国已成当务之急。什么是合理营养？合理营养是指适合年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康等状况的食物营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能，促进生长发育，提高劳动能力、抵抗力和免疫力，有利于疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将发生营养缺乏病或营养过剩性疾病。什么叫营养素？人体所需的各种营养素分为七类，即蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（包括微量元素）、维生素、膳食纤维和水。对这些营养素不仅有量的需求，而且各营养素之间还应有合适的配比。水是我们生活中不可缺少的“生命之宝”。在人体中不仅帮助消化吸收，还通过排尿、排便、排汗，将身体内的代谢废物排出体外；水还能保持和调节体温。一般说来，一个健康的中学生每天平均需要饮水15003000ml，相当于7-8杯水，应当在一天中分次足量喝水，而不是等到口渴才喝水，因为口渴已经是缺水的表现。最佳的喝水时间是早晨起来空腹喝一杯水，一日三餐后一两个小时各喝一杯，每次150300ml左右。在夏天，在剧烈运动后半小时，还要喝些淡盐水。什么是平衡膳食？平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足对能量及各种营养素的需求。营养素之间能相互配合。如在水果蔬菜中含有大量维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗。我们河西分校的三个食堂都已经成为卫生部门授予的A级食堂。多年来，为了保证营养素不流失，炊事人员克服困难，在加工蔬菜的过程中，总是先洗后切，并在各个环节保证了食品的卫生与安全，这是难能可贵的。四、怎么做才能又健康又充满活力？首先要使三个素质并重：要使思想道德素质、科学文化素质和身体心理素质明显提高。要全面落实加强青少年体育的各项制度和措施。落实每天一小时体育锻炼，全面实行大课间体育活动制度，广泛开展青少年阳光体育运动。其次要把三个毛病改掉：偏食、挑食、暴饮暴食会给身体造成严重危害，特别是青少年正处于生长发育阶段，偏食挑食不仅影响健康，而且还会引起一些疾病。例如，缺乏维生素A会引起夜盲症、干眼症；缺乏维生素D可引起佝偻病；缺少碘可能引起智力发育障碍和“大脖子病”；严重缺乏营养素，会消瘦、体弱，发育迟滞，容易得传染病。而暴饮暴食是常见的坏毛病，如果不及时矫正，不仅会导致营养摄取不足，严重的影响身体发育，还会养成任性的坏习惯。再要三个习惯的养成：保持手的卫生，饭前便后要洗手，吃东西前要洗手，做完作业和运动之后要洗手；不喝生水，生吃的瓜果要洗干净削皮；不吃小商小贩摊点上的食品。最后有三个时期要把握好：我们人类力量素质的快速增长期在1317岁；循环机能的快速增长期为16岁左右；耐力素质的快速增长期为1618岁。在这时期的体育锻炼和科学营养可以为我们的一生奠基，我想：丁强校长提出的“生命为本，生活为源”的办学理念含义是非常深刻的，影响也将是极其深远的。老师们，同学们：世界卫生组织(WHO)此次将甲型H1N1流感警告在三天内从三级提高到五级，要求各国进入紧急应对状态，并采取必要的防控手段。在短短的两个月内，疫情已经波及40多个国家，确诊8000多人，死亡70多人。我们国家也发现了确诊病人。