国外酒水知识与鸡尾酒调剂.ppt

项目管理系教师：张晓霞,外国酒水知识与鸡尾酒调制,一、起源与发展,二、特点、功能,三、世界著名咖啡,四、咖啡的调制,五、服务要求,第三节 咖啡 咖啡是一种生长于南北回归线之间的热带植物，它的果实成熟时像樱桃一样圆而红，一个果中有两粒种子（称为咖啡豆），经焙炒研磨成粉，即可制成咖啡。 一、起源和发展 1、起源传说： 2、发展：,外国酒水知识,外国酒水知识,二、咖啡的特点及功能 1、特点： 醇香带苦味，经焙炒、研磨、加水蒸煮后，大量的芳香类物质被溶解于水，饮入时香味浓烈，口感醇厚，令人舒畅愉快。 2、功能： 刺激大脑，兴奋提神，消除疲劳 帮助消化、扩张血管、利尿弃湿的功能。,外国酒水知识,外国酒水知识,三、世界著名咖啡 世界10种著名咖啡品种简述如下： 1、蓝山咖啡：blue mountain coffee 原产于西印度群岛中牙买加的高山上，其香气浓郁，品质优秀，属咖啡中的精品，但产量极少，价格昂贵，一般人难喝上真品。 蓝山咖啡常以单品饮用。,外国酒水知识,外国酒水知识,2、摩卡咖啡 mocha coffee 原产于阿拉伯半岛上的也门，属小粒种优质咖啡。味道独特，香气浓郁，是咖啡上品。常以单品饮用。 3、圣多斯 santos coffee 原产于巴西的圣多斯市，该城市巴西第二大海港城市，也是世界最大的咖啡输出港口。圣多斯咖啡属中性品类。 适宜用来调配综合咖啡。,外国酒水知识,外国酒水知识,4、哥伦比亚咖啡 colombia coffee 原产于南美洲的哥伦比亚共和国，该咖啡香味突出，味道协调，属咖啡上品，作为单品饮用。 5、曼特林咖啡 mandeling coffee 原产于印尼的苏门答腊岛，香味浓厚，既可作单品饮用，又可调配综合咖啡。,外国酒水知识,外国酒水知识,6、危地马拉咖啡（中美洲西部） 7、爪哇咖啡（印尼的爪哇岛） 8、哥斯达黎加咖啡（中美洲南部） 9、克里曼扎罗咖啡（坦桑尼亚东部的非洲山脉） 10、综合咖啡：三种以上不同特性的咖啡豆调配而成,外国酒水知识,世界著名咖啡豆特性比较表,外国酒水知识,四、咖啡饮料的调制 1、普通调制：white coffee：加奶 black coffee：不加奶 2、意大利咖啡：expresso浓缩咖啡 先熬煮出极小杯的浓咖啡，并挤进一片柠檬，味道浓烈，柠檬和咖啡的味道调和一致。,外国酒水知识,外国酒水知识,3、意大利卡布奇诺咖啡cappuccino 用加压蒸汽煮出咖啡，然后慢慢放入发泡的奶油或热牛奶，并加入适量的肉桂，以增加香味。 4、摩卡薄荷咖啡 它是在冷奶油上倒上温咖啡，冷奶油浮起成冷甜奶油，下面是热咖啡，不搅拌，让他们保持各自的不同温度，喝起来很好。,外国酒水知识,外国酒水知识,外国酒水知识,5、爱尔兰咖啡：irish coffee 把有脚的后玻璃杯放在热水中温烫片刻，然后将适量的方糖放入杯中，把一量杯的爱尔兰威士忌倒在方糖上，并立即注入热浓咖啡至八分满，搅匀后，将发泡的鲜奶油慢慢倒入杯中，使咖啡的顶部漂浮着一层雪白的鲜奶油即成。,外国酒水知识,外国酒水知识,6、墨西哥冰咖啡 mexican coffee 是在爱尔兰咖啡杯或高脚水杯中倒入1/5咖啡利口酒（咖啡甘露），再注入4/5的热浓咖啡，并慢慢倒入适量的发泡鲜奶油。 另一种做法是把咖啡与可可粉按1:1的比例混合，然后用开水冲开混合物，移至火上熬煮至沸，并加入糖、奶油或热浓牛奶，搅拌均匀，最后过滤即成。,外国酒水知识,外国酒水知识,7、拿铁咖啡 latte cafe 咖啡、牛奶、奶泡1：2：1，espresso加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶。 8、蜂蜜冰咖啡honey iced coffee 把碎冰块放入杯中，注入冰咖啡，再将鲜奶油浮其上，四周撒上肉桂粉，最后注入蜂蜜。,外国酒水知识,外国酒水知识,外国酒水知识,五、咖啡的饮用方法与服务要求 1、饮用：饮冰咖啡要用玻璃杯；热饮时则用瓷制咖啡杯或专用玻璃咖啡杯具 ，温度保持在86-95度，上桌动作迅速，这样才能品尝到咖啡浓烈的香气。 2、服务要求：不论喝什么咖啡，糖和牛奶都要一起上桌。（可中和苦、酸味），八分满为宜。,外国酒水知识,外国酒水知识,小结