基础营养篇ppt课件

基础营养篇,一 蛋白质的作用, 蛋白质用于制造身体细胞而且是 细胞的主要构成部份,帮助制造新的 组织以替代坏的组织，蛋白质是唯 一能够提供这一作用的营养素。 （维护健康组织）。 帮助凝血和伤口愈合。 构成肌肉的主要成分：增加肌肉的耐力，弹性，柔软性。, 制造身体新组织，包括：头发，皮肤，指甲，骨骼，肌肉，器官等。促进身体生长，这亦是婴幼儿，青少年，孕妇需要以外增加的原因（砖头作用） 使皮肤保持弹性，不下坠，延缓衰老（皮肤的主要成分） 构成头发的主要成分：防止头发干枯，开叉，脱发等。 调节体内水份平衡，维持身体各种机能。（预防水肿）, 蛋白质是人体制造抗体的唯一来源，增加免疫力抵抗感染。 抗体就象人体卫士, 制造酵素，酶，激素等，分解食物：调节人体的内分泌（胰岛素，荷尔蒙等）, 构成血液（红，白细胞）的主要成分：人体通过血液循环输送氧气和供给营养,二 缺乏蛋白质的后果, 生长发育迟缓，体重减轻，创伤，骨折不易愈合。 易衰老，笑时会在眼尾处出现明显的鱼尾纹。 贫血，身体乏力，经常感冒，有暗疮，胃下垂，呼吸道疾病，久治难愈，慢性疾病等。, 身体对疾病的抵抗力会下降，也会使体内多余的水份无法派出，照成水肿。 肌肉失去弹性，头发变色或脱发，消化不良，血球及荷尔蒙无法制造。,观察舌头可知B是否充足 1.健康舌头大小适中，粉红色，边缘平滑，无舌苔、无牙痕、味蕾大小一致，平均分布在舌面和舌缘,缺B的症状,2.缺B初期，舌缘味蕾会胀大，然后变小消失，使舌缘变为光滑，后面的味蕾变大,3.更严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，使舌面出现裂痕 4.最严重时，味蕾会全部消失，味觉丧失，有时舌头还会疼痛,1.舌头肥大、水肿、舌缘都是牙痕，呈牛肉般的暗红色，表示身体压力很大 2.舌头太小或萎缩，呈紫红或鲜红色,由舌头大小也可看出缺B情形,1.缺B2紫红 2.缺泛酸暗红 3.缺B12和叶酸草蕾红、舌缘光滑、无舌苔,不同颜色表示B群缺乏的种类,4.缺烟碱素火红，不是太大就是太小 5.舌苔积厚胃肠消化不良，有害菌滋生,不同颜色表示B群缺乏的种类,1.胃酸和消化酵素分泌不足，影响消化 2.出现胀气、拉肚、便秘,研究显示：60%以上舌头出现严重变化的人,单独摄取某种维B，可能使各个细胞的活动增加，使其它各种维B的需求跟着增加,B群的协同作用,1.形成胶原蛋白，强化软骨、韧带、血管壁、牙床 2.形成骨胶原，强化牙齿和骨骼 3.预防牙周病和蛀牙 4.协助伤口愈合 5.协助断骨愈合,维C的多重效果,6.预防白内障、眼部感染或发炎 7.皱纹和皮肤弹性 8.解毒作用 9.协助抗体摧毁细菌和病毒 10.预防和治疗化学物质中毒，如：铅、钾、苯,11.预防过敏 12.药物给身体造成的伤害 13.防止疲劳（解除脂肪燃烧不完全产生酮体的毒性） 14.大量维C对治疗烫伤特别有效,15.大量维C对关节病治疗很有效 16.肾上腺分泌可体松能力 17.可化解毒蛇咬伤、毒虫和有毒植物的毒性 18.利尿作用，可消除水肿,1.依病情轻重、急性或慢性而定 2.第1次通常需要大剂量2000-5000mg充分满足组织的需要，以后才酌量 3.如以静脉注射，剂量可达50,000-100,000mg因注射方式并不会造成腹泻,维C的需要量,4.口服时则采渐增剂量的方式，在不造成腹泻的范围内，剂量可由1000mg渐增至10,000mg以上 5.第1次就使用足够剂量比连续使用小剂量效果要好很多,柑橘类、番石榴、青椒、番茄、空心菜、草莓、木瓜、柿子,食物来源,1.经常失眠、神经紧张、无法松弛 2.肌肉紧张或抽筋（肠痉挛或痛经） 3.疼痛敏感度 4.骨质密度，蛀牙 5.软骨症,缺钙的症状,1.促进神经系统，对刺激的传达机能 2.缓和失眠症 3.维持正常心率 4.维持强健骨骼和牙齿 5.协助血液凝结,钙的功用,6.细胞膜通透性，防止病原体或过敏原进入细胞 7.维持正常肌肉弹性和良好姿态 8.促进肌肉强劲收缩，有利生产 9.疼痛敏感度，缓和关节痛、生产阵痛、牙痛、经痛 10.促进血液凝结 11.Ca和B6并用，可治偏头痛,1.胃酸必需足够将钙离子化 2.脂肪促进钙吸收（小孩应吃全脂奶） 3.磷摄取太多，大量钙会随尿流失 4.钳合（Chelation）,钙吸收的条件,5.有机钙（葡萄糖酸钙和乳酸钙）比无机钙（氯化钙和磷酸钙）易吸收 6.Ca、Mg、P的比例（2：1：4） 7.肠道的酸性环境 8.维D是否足够,钙吸收的条件,1.苏打或任何碱性物质，使胃酸 2.浓缩醣类会刺激小肠内碱性消化液分泌 3.脂肪消化不佳，造成维D吸收不足,钙吸收的不利因素,4.食物中磷酸基（PO43-)来源太多 5.蛋白质摄取过量 6.肠道中有益的乳酸菌不足 7.食物中维D不足,牛乳、酸乳酪、优酪乳、核桃、小白鱼、沙丁鱼干、花椰菜、无头甘兰(kale)、豆腐,钙质含量丰富的食品,1.暴躁易怒、紧张、对声音敏感 2.两手颤抖、腿部抽筋、肌肉无力 3.心律不整、失眠,缺镁症状,4.大脑、心脏、肌肉的电波记录异常 5.严重缺乏时，会思绪不清、丧失方向感、沮丧，甚至精神错乱，产生幻觉 6.肾脏受损，并出现肾结石,7.钙沉积软组织，造成动脉硬化、心肌钙化 8.膀胱括约肌无力、尿失禁 9.大量钙由尿液流失，造成蛀牙和骨发育不良,1.预防心脏病 Mg可血液中的胆固醇 Mg可血栓的形成 Mg可Ca沉积于软组织 2. Mg和B6并用，可治疗癫痫和怀孕时的严重抽筋,镁的功用,3.预防和治疗肾结石 只有Mg缺乏,则形成磷酸钙结石 只有B6缺乏,则形成草酸钙结石 4.活化体内多种酵素系统，协助蛋白质合成、脂肪和醣类的利用,5.参与体内有关能量释放酵素的形成 6.松弛神经和肌肉，有利镇静和睡眠 7.预防大量的钙由尿液流失，造成骨密度、骨折,1.使用利尿剂、酒精饮料、咖啡 2.常期服用避孕药或雌激素 3.食物中，Ca摄取太多，Ca/Mg比例失衡,Mg吸收的不利因素,食物来源,玉米、苹果、西柚、柠檬、 深绿色蔬菜、坚果、种子,小麦麸皮、豆类、豆腐、南瓜子、坚果类、干燥的杏仁、绿色的蔬菜、鱼类、海藻类、西瓜子、花生酱、向日葵子、小麦胚芽、小麦全粒粉,镁含量丰富的食品,1.眼睛疲劳，夜间视力不良、畏光、刺痛、头疼、灼热、发痒、发炎、眼屎增加、角膜溃疡 2.皮下组织细胞死亡、脱落、阻塞毛孔、油脂无法到达皮肤表面，皮肤变成又干又粗，毛孔扩大形成黑头粉刺，一旦受到感染，就会长出青春痘、小脓疱疮和疔疹,缺A的症状,3.头发变为干燥，失去光泽，头皮增多、指甲断裂 4.喉咙、鼻腔、中耳、肺部肾脏及膀胱等粘膜组织产生异常肿大和发炎,5.大量堆积的死细胞，阻塞狭长的唾液管和胰管腺，造成口干和胰液无法到达肠内的情形 6.泌尿器官和子宫细胞死亡剥落，造成月经和白带过多，泌尿生殖道易受感染,7.身体各部分都可能因死细胞的堆积而形成囊肿 8.累积的死细胞数量与感染的严重程度成正比,1.维护正常视力 2.加强对感染的抵抗力 3.帮助骨骼和牙齿象牙质发育 4.促进食欲、维持正常消化机能,A的功用,5.促进生殖和授乳 6.促进红血球和白血球形成 7.促进胎儿发育 8.延长寿命,1.蔬菜中的胡罗卜包含在细胞壁中，者经过切碎煮熟和咀嚼方式，平均可吸收16-35%,维A的吸收,2.愈软的蔬菜到达血液中的胡罗卜素愈多 3.如果将蔬果打成汁，便可完全吸收其中的胡罗卜素 4.饮食中的含脂量太低，或进入胃中的胆汁太少则90%的维A和胡罗卜素都可能随粪便流失,5.除非维E足够，否则维A将很快被氧化破坏 6.胆碱不足，则维A无法吸收和储存 7.人体中过量的维A可储存在肝脏中，维E充足，储存最可以加倍,1.中毒剂量为100,000 IU/天，连续1个月以上 2.治疗剂量是25000 IU2次/天60天，并加上维E 200 IU 2次/天和维C500mg 2次/天 3.每10000 IU的胡罗卜只能转积为约5000 IU的维A,安全性,1.动物性食物肝脏、鱼肝油、牛奶、蛋黄 2.植物性食物胡罗卜、杏子、木瓜、地瓜、南瓜、哈蜜瓜，所有绿色蔬菜和海藻中含胡罗卜素，可在人体中转变成A,来源,1.早衰、生殖机能障碍、前列腺肥大 2.肌肉萎缩、皮肤角质化 3.静脉曲张、动脉硬化、肝/肾受损 4.习惯性流产、贫血、黄疸 5.关节炎,缺E的症状,1.防止不饱和脂肪和类脂质受氧化破坏 2.身体组织对氧的需求 3.疤痕组织的形成。如:肝硬化、胰脏纤维化 4.防止胎儿流产、早产和难产,维E的多重功能,5.防止红血球破裂所造成的贫血和黄疸 6.防止肌肉萎缩 7.防止骨钙转移到软组织，造成的动脉硬化、关节炎、皮肤角质化 8.提升精子品质、数量和活动力,9.防止灼伤造成的疼痛和疤痕 10.治疗因缺氧造成的心绞痛和头痛 11.防止伤口愈合时发痒和紧绷 12.防止血管的细胞破裂造成的血栓 13.防止和治疗