人类对细菌和真菌的利用.doc

2011-2012学年上学期八年级生物导学案班级 组别 姓名 课题：5.5.2人类对细菌和真菌的利用 授课时间： 课型：预习展示学习目标：1、 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、 细菌和真菌与人类的疾病防治。4、 细菌、真菌在环境保护方面的作用。5、学会制作甜酒、酸奶或泡菜等。重点：细菌和真菌与人类的疾病防治及细菌、真菌在环境保护方面的作用难点：细菌和真菌与人类的疾病防治情景引入： 一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。通过这节课的学习，希望大家能够对细菌和真菌有一个新的认识。定向自学：1、许多食品的制作都要利用或。2、有的真菌体内含有大量的，可以把淀粉分解为，如曲霉；有的真菌可以把转化为酒精并产生，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把转化为乳酸，如。3、制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包发大和松软，而面团中所含的，则在蒸烤过程中挥发了。能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成。另外制醋要用，制酱要用。可见发酵食品的制作离不开和。现在酿酒可以用（制酒用的菌种），做馒头或面包可以用，这些都能在菜市场上买到。4、食品的腐败主要是由和引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和，导致食品的腐烂，因此食品保存中的一个重要问题就是。5、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的和。如：可以用；用、冷冻法等方法抑制细菌的生长和繁殖。6、细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些却可以产生杀死某些物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。现在，科学家还能用手段，把其他生物的转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的转入内，对进行大规模培养，使之大量生产治疗的药物-胰岛素。7、在生活污水和工业废水中，有很多有机物，可以作为细菌的食物。在没有的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。还有一些细菌在的条件下，也能够利用这些物质生存，将分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。8、有些化学物质能把食物中的杀死，防止食物腐败，这些物质被称为。9、抗生素是英国的细菌学家 发现的，最开始发现的是 素，此后又发现了 素和 素，抗生素对人体有一定的 作用，若果滥用抗生素，不仅不能达到治疗作用，还会杀死人体内的有益细菌。长期使用还会产生 。10、大多数细菌与人类的关系十分密切，请在横线上填写与下列工农业生产中各种现象有关的细菌名称。（1）制醋酸：； （2）制泡菜、酸奶：；（3）制味精：； （4）皮革脱毛或丝绸：；（5）蔬菜腐烂：； （6）制沼气（甲烷）：；2011-2012学年上学期八年级生物导学案班级 组别 姓名 课题：5.5.2人类对细菌和真菌的利用（二） 授课时间： 课型：讨论精讲学习目标：1、 举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、 说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、 细菌和真菌与人类的疾病防治。4、 细菌、真菌在环境保护方面的作用。5、学会制作甜酒、酸奶或泡菜等。重点：细菌和真菌与人类的疾病防治及细菌、真菌在环境保护方面的作用难点：细菌和真菌与人类的疾病防治讨论研究：（一）、自主探究，合作交流学习任务一：酵母菌与酿酒和蒸馒头1、仔细看教材P71，根据生活经验试解释酵母菌在酿酒的过程中有哪些作用？酵母菌细胞内含有大量的 ，可以把淀粉分解为，还可以把转化为酒精并产生。；制作馒头或面包时，酵母菌产生的气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包发大和松软，而面团中所含的，则在蒸烤过程中挥发了。2、仔细看教材P71，根据生活经验试解释酵母菌在制作馒头过程中有哪些作用？酵母菌细胞内含有大量的 ，可以把淀粉分解为，还可以把转化为酒精并产生。在酿酒过程中，酵母菌把粮食或果汁发酵产生 ；学习任务二：酸菜、酸奶、醋、酱的制作1、能使牛奶变成酸奶是，使蔬菜变成。另外制醋要用，制酱要用。可见发酵食品的制作离不开和。现在酿酒可以用（制酒用的菌种），做馒头或面包可以用，这些都能在菜市场上买到。2、在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。酸奶的种类很多，如：普通酸奶、果味酸奶、果料酸奶等。你知道制作酸奶用的是什么菌吗？3、根据制醋的过程及生活经验，思考放黄酒的容器如果不加盖，放久了黄酒容易变酸，这是为什么？学习任务三：制作甜酒1、下面是家庭酿制甜酒的具体操作过程：先将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，待冷却到30C时，加入少量的酒曲（其中有酵母菌），与糯米饭混合均匀后置于容器内，在中间挖一个凹坑，加盖密封后置于适当的地方保温（28C，12小时即可）冬天要用棉絮包裹起来。现在请你从以下几个方面对其发酵过程作简单的分析。（1）先将糯米蒸熟的目的是。(2) 为什么要冷却到30C后，才加入酒曲？。（3）加酒曲的目的是。（4）在中间挖一个凹坑的目的是。（5）用凉开水冲淋的目的是。（6）为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？。（7）加盖密封的目的是。（8）结合教材P72酿酒的过程，想一想，酵母菌酿酒时，要先通气后密封，请你尝试着简述其中的道路。学习任务四：细菌、真菌与食品的保存1、仔细看书P73，结合图片，把不同食物的相关制作和保存方法进行连线。A、新鲜的蘑菇 （1）晒制与熏制法 除去水分防止细菌和真菌的生长B、腊肉类熟食 （2）脱水法 除去水分防止细菌和真菌的生长C、袋装或盒装牛奶 （3）罐藏法 高温消毒和防止与细菌和真菌接触D、袋装肉肠 （4）高温消毒法 高温灭菌E、果脯 （5）冷藏、冷冻法 低温可以抑制细菌和真菌的的生长F、罐头 （6）真空包装法 破坏需氧菌类生存环境G、咸鱼 （7）渗透保存法 除去水分防止细菌和真菌的生长H、熟肉 （8）腌制法 除去水分防止细菌和真菌的生长质疑讨论2、上述不同食物是依据不同的生物学原理进行制作和保存的，请你根据所学知识进行分类（填字母）。（1）利用除去水分防止细菌和真菌生长的原理进行保存的是。（2）利用巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理进行保存的是。（3）依据破坏需氧菌类生存环境的原理进行保存的是。（4）依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理进行保存的是。（5）依据低温可以抑制细菌的原理进行保存的是。（6）除去上述不同的保存方法，你还知道哪些具体的方法？3、除以上8中食物防腐方法以外，有些化学物质能把食物中的杀死，防止食物腐败，这些物质被称为。另外还可以使用射线防腐如： 杀菌。学习任务五：细菌、真菌与疾病防治1、细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些却可以产生杀死某些物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。例如青霉素可以治疗 、 和 等，胰岛素治疗 。现在，科学家还能用手段，把其他生物的转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的转入内，对进行大规模培养，使之大量生产治疗的药物-胰岛素。2、抗生素是英国的细菌学家 发现的，最开始发现的是 素，此后又发现了 素和 素，抗生素对人体有一定的 作用，若果滥用抗生素，不仅不能达到治疗作用，还会杀死人体内的有益细菌。长期使用还会产生 。学习任务六：细菌与环境保护1、在生活污水和工业废水中，有很多有机物，可以作为细菌的食物。在没有的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把这些物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，而废水也得到了净化。还有一些细菌在的条件下，也能够利用这些物质生存，将分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。精讲点拨 构建知识结构拓展研究：1、大多数细菌与人类的关系十分密切，请在横线上填写与下列工农业生产中各种现象有关的细菌名称。（1）制醋酸：； （2）制泡菜、酸奶：；（3）制沼气（甲烷）：；探究乐园2、几千年来，人们坚持不懈地与导致食物腐败的细菌和真菌做斗争，创造了很多防止食物腐败的方法。你能说出下面这些保存食物的方法为什么可以防止细菌等微生物孳生吗？保存方法原理腌咸菜做腊肉真空包装食品和罐头食品冷冻食品 达标检测1、制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（ ）A、增加面包甜度 B、增加面包营养 C、减少面包的涩味 D、使面包松软多孔2、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ）A、密封很严，细菌没有机会侵入 B、密封很严，细菌无法呼吸而死亡C、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D、高温、高压影响