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文档简介

1 / 3 宾馆食品卫生管理制度 宾馆食品卫生管理制度 为认真贯彻中华人民共和国食品安全法的相关规定，确保 食品卫生、安全，维护消费者健康权益，特制定本规定： 一、 宾馆向社会承诺： 宾馆向社会承诺： 1、 具有合法的食品卫生许可证并悬挂在营业场所； 2、 严格执行各项卫生制度，守法经营； 3、 向消费者提供的餐具经过严格消毒和保洁； 4、 工作人员佩戴健康合格证、穿戴整洁的工作衣帽； 5、 食品卫生管理资料齐全、真实，有台账记录； 6、 经营场所卫生达标，食品符合卫生质量要求； 7、 自觉接受消费者和卫生行政部门的监督。 二、分项管理制度 （一） 厨房卫生制度 1、 厨房必须认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法 ，厨师 进入厨房前须按要求穿戴工作衣、裤、帽，不佩戴任何饰品，保持仪 容清洁； 2、 厨房场地一日一清扫，随时保持整洁、卫生； 3、 厨房人员必须严格把好食品卫生关，原料不新鲜不收，不用则 不切、不配、不烧，层层把关，杜绝食物中毒的任何隐患； 4、 厨房冰箱每日一整理，每天一清洁，以保持冰箱的整洁卫生； 5、 冰箱实行分类保管，生制品与半成品分开，杜 绝混放。严禁私 2 / 3 人物品放入冰箱； 6、 厨房盛器由专人负责，必须做到： 1） 每日一清洁； 2） 抹布、刀、砧板、盛器等做到生熟分开，有明显标志，不允 许挪作他用； 3） 生熟台面分层。 7、 养成良好的职业习惯，不直接用炒菜勺尝汤，尝味后的菜肴不 倒回锅内； 8、 循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣； 9、 烹饪结束后，调料容器加盖； 10、 灶面操作工具要清洁擦干，做到清洁明亮，各种调料、物品应按序排放。 （二） 食品卫生综合检查制度 1、 制定定期或不定期的卫生 检查计划，实行全面检查与抽查、问 查相结合的方式检查各项制度的贯彻落实情况； 2、 餐饮营业区的管理者负责组织落实本区域的食品安全、 安全管 理制度。每天在操作加工时段至少检查一次食品卫生、安全，检查各 岗是否有违反制度的情况，发现问题及时指导改进，并做好卫生检查 记录备查； 3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，规范从业人员 食品卫生、安全操作程序； （三） 食品从业人员健康检查制度 1、 酒店每年定期安排食品经营人员进行健康检查， 由综合管理部 和餐饮部负责组织，并建立从业人员卫生档 案，督促 “ 五病 ” 人员调 离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理；
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