木糖醇的作用及应用.doc

木糖醇 木糖醇为白色晶体或白色粉末状晶体，有吸湿性，无毒无异味，有甜味，极易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。生物木糖醇又称戊五醇，为糖醇的一种,是一种可以作为蔗糖替代物的五碳糖醇；木糖醇的甜度与蔗糖相当，但热量只有蔗糖的60%。木糖醇用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。木糖醇在所有食用糖醇中生理活性最好在防龋齿不增加血糖值作为糖尿病人食品方面都显示出它的优越性。 木糖醇从20世纪60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品添加剂不受用量。 木糖醇早在20世纪70年代初，在我国开始以玉米芯为原料投入生产生物木糖醇，国内结晶生物木糖醇主要用于糖尿病人的辅助治疗及各种食品的糖替代品，液体生物木糖醇主要用于食品配料以及牙膏尧卷烟，油漆代甘油。山东协力生物科技有限公司通过几年的研究，采用自主创新的生物技术，终于从玉米芯中提取了一种功能性甜味剂：生物木糖醇，解决了既保持甜味又绿色健康的健康糖的矛盾。它对人体的健康起到有一的调节或促进作用。生物木糖醇的功能1、生物木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂生物木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无须胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，促进肝糖元合成，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。2、改善肝功能生物木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。3、防龋齿功能生物木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是生物木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次在咀嚼木糖醇时，能促进唾液分泌，唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌，也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度，同时减缓口腔内PH值下降，伤害牙齿的酸性物质被中和稀释，抑制了细菌在牙齿表面的吸附，从而减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，巩固牙齿。 4、减肥功能生物木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。 木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。5、生物木糖醇的双岐菌增殖作用在1999年卫生部食品监督检验所,在生物木糖和生物木糖醇对肠道菌群影响的动物和人体口服试验中表明，不论是动物还是人体,木糖和木糖醇均能对有益菌群的增殖有效。6、生物木糖醇护肤生物木糖醇具有甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的效果，而且使用时不发粘，会令人奋感清爽。使皮肤增白，保持皮肤的光滑滋润。 7、生物木糖醇作为医药制剂生物木糖醇和葡萄糖谷氨酸相同，能透过血脑屏障。作为降眼压常用甘露醇外，生物木糖醇、赤鲜醇也有此功效。8、生物木糖醇能提高肠内钙的吸收和体内钙保留率芬兰通过动物试验证明生物木糖醇和钙一起食用能提高肠内钙的吸收而提高体内钙保留率。9、抑制和减少内耳的感染美国小儿科医学院的一项医学研究表明摄入生物木糖醇甜味剂可以抑制和减少内耳的感染；该研究在857 名儿童中展开试验让他们嚼服以生物木糖醇为基料的口香糖和胶质软糖或服用木糖浆结果发现这类耳部感染的病例减少了。10、生物木糖醇稳定胰岛素和激素水平促进健康通过多次临床研究证明生物木糖醇在体内代谢缓慢，因此它不会使胰岛素突然上升或下降，普通食糖则会，木糖醇是胰岛素的天然稳定剂，食品用后不会增加血液中胰岛素，木糖醇还扮演着稳定激素的重要角色，高指标水平胰岛素会增加雌激素产生，引起乳腺癌也干扰了卵巢的健康功能，胰岛素阻抗是产生激素问题（多囊卵巢综合症）的重要原因；所以降低胰岛素水平至关重要不仅对抵抗多囊卵巢综合症而且对分解更多其他激素的不平衡降低乳癌风险有重要意义。11、生物木糖醇的清凉感生物木糖醇放到嘴里有一种天然的清凉感，这是由于生物木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即生物木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以当各种食品中加入生物木糖醇结晶以后，吃起来会感到清凉，可以增强薄荷，留兰香等食品的风味。12、生物木糖醇加热时不产生“美拉德”褐变反应 、蔗糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，即糖类的醛基和氨基酸反应，生成一种褐色并有焦糖味的物质。这对于面包生产是不可缺少的，但是对于绝大多数的食品加工却是一个不利因素 。因为美拉德反应会使食品的色泽发晴。生物木糖醇则不会和氨基酸发生反应，在食品加工过程中比较稳定，这对某些食品中用生物木糖醇代替蔗糖，有很大意义。例如，蕃茄酱生产中，加有蔗糖，会在加工甚至保存过程中，其色泽渐渐变深。当用生物木糖醇代替蔗糖制蕃茄酱时其色泽鲜艳程度，能保持较长的时间，甚至打开盖以后，也不容易变色。13、生物木糖醇具有吸湿性纯粹的蔗糖较少有吸湿性，但木糖醇则在不同的相对湿度下有不同的吸湿性。14、生物木糖醇不被酵母发酵，对微生物不是真的培养基由于生物木糖醇具有这一特性，故所制食品能延长其保存期。例如消费者希望某些果酱少加糖，但加糖少的果酱容易在储存期，特别是开罐以后败坏。如果用生物木糖醇代替蔗糖制取这种果酱，就可以不添加入工防腐剂而保存较长的时间。主要的应用领域： 用于口香糖、胶姆糖、太妃糖、软糖、果冻、巧克力、口含片中，具有润喉、洁齿、防龋齿等特点。 可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、面包、果脯、饼干、酸奶、果酱、八宝粥中，使其口感好，甜味持久。 木糖醇具有与甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的功能，而且使用时不发黏，令人备感清爽，可用于各种护肤品和牙膏。 木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，果汁、饮料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴。木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中。用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病患者使用；欧洲国家的无糖口香糖占了口香糖市场的50以上。据德国报道，1997年英国的无糖口香糖市场份额占73，德国为71，法国为57，意大利为53，芬兰达到95，在其他糖果方面，1998年无糖糖果在瑞士占47，德国占25，意大利占25。木糖醇在焙烤食品中的应用：无糖焙烤甜味剂木糖醇的添加,不仅改善产品的口味,而且可提高产品的综合品质。其热量值比蔗糖小,属于低热量原料。木糖醇的热稳定性好,不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应,以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更洁白,但若要加工无糖深色的焙烤食品,必须与果糖配合使用来上色。木糖醇在酒类中的应用：木糖醇可以作为酒类添加剂,以改善酒类的品质。日本研究认为,加入015%3%的木糖醇,能改进酒的色、香、味。例如合成酒精中加入013%的木糖醇以代替葡萄糖,可使清酒香味芳醇,甜味柔和,并有减轻微生物败坏的特性。威士忌酒中加入015%2%的木糖醇,取得了类似结果。在白酒中加入115%的木糖醇,可使白酒口味滑爽、醇厚、后味甜而长。在医学界的应用：用于,木糖醇注射液和口服液，糖尿病患者能量补充用药、代谢异常的纠正用药或改善糖代谢,消除酮血症。主要的应用领域：用于口香糖、胶姆糖、太妃糖、软糖、果冻、巧克力、口含片中，具有润喉、洁齿、防龋齿等特点。可以代替蔗糖，利用其不发酵性，用于饮料、牛奶、面包、果脯、饼干、酸奶、果酱、八宝粥中，使其口感好，甜味持久。木糖醇具有与甘油相同的保湿和改善皮肤粗糙的功能，而且使用时不发黏，令人备感清爽，可用于各种护肤品和牙膏。木糖醇可为糖尿病患者提供理想的食糖代用品，果汁、饮料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等都可用木糖醇代替蔗糖使用，木糖醇也可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等菜肴。木糖醇具有抑制腐蚀的作用，在口腔中长时间滞留木糖醇，可有效地预防龋齿。根据这一特性，木糖醇被广泛应用于胶姆糖、口香糖、糖果、巧克力等食品；木糖醇在日本被广泛应用于医药品和化妆品中。用木糖醇作甜味料的胶姆糖专供牙科病患者使用；欧洲国家的无糖口香糖占了口香糖市场的50以上。据德国报道，1997年英国的无糖口香糖市场份额占73，德国为71，法国为57，意大利为53，芬兰达到95，在其他糖果方面，1998年无糖糖果在瑞士占47，德国占25，意大利占25。木糖醇在焙烤食品中的应用：无糖焙烤甜味剂木糖醇的添加,不仅改善产品的口味,而且可提高产品的综合品质。其热量值比蔗糖小,属于低热量原料。木糖醇的热稳定性好,不与可溶性氨基化合物发生美拉德褐变反应,以其为原料制成的奶油类焙烤制品色泽更洁白,但若要加工无糖深色的焙烤食品,必须与果糖配合使用来上色。木糖醇在酒类中的应用：木糖醇可以作为酒类添加剂,以改善酒类的品