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鸡心黄皮 色至古铜最美味 甜带微酸引潮流2010年06月24日 来源: 南方都市报6月下旬正是鸡心黄皮成熟的季节,表皮呈古铜色的最好吃。 钟落潭目前是广州最大的鸡心黄皮种植基地,广州水果世界也位于这里。 走遍海南、广西、福建等地,徐社金还是认为广州的鸡心黄皮最好吃。 黄皮的嫁接苗正在成长。科技让黄皮的品质得到改进。 广州名片地方特产系列总第178期候选名片177期鸡心黄皮提名辞鸡心黄皮1990年通过广州市科技局的成果鉴定,并于2003年被评为广州市名优产品。黄皮口感甜中带酸,生长周期长的鸡心黄皮最好吃。黄皮起源于华南地区,大约已有1500多年的栽培历史。广州鸡心黄皮产区主要分布在新滘、猎德、钟落潭、从化等地,其中钟落潭是广州最大的鸡心黄皮生长基地。鸡心黄皮形似鸡心,果大、平均单果重8.6克,果皮黄褐、果肉厚、呈黄白色,少核、甘甜无苦味。黄皮食后喉咙甘凉,一股凉气直透胸腹,令人感到舒畅。在药用方面,黄皮有消除胸腹胀满、生津、止渴、顺气、镇咳的功效。唯心黄皮黄了“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”杜甫的千古绝句,为山野荔枝烙上了皇室水果的标记,从此有了贵族身份。我曾经试着偷换概念,把“荔枝”换成“黄皮”,诗歌的意境完全不一样了。与荔枝比起来,黄皮虽然同样是岭南特有的佳果,但它其貌不扬,外表黑黑黄黄,果肉也少得可怜,不像荔枝,果实丰满,果肉仿佛贵妃的肌肤一般晶莹剔透。黄皮也不像荔枝那样,有一层厚厚的果壳做保护,它的外皮虽然不好看,但吹弹可破,所以与荔枝比起来,黄皮的保鲜期更短,对运输也有着更高的要求,古代没有飞机没有汽车也没有高铁,只能靠快马加鞭来运输,再好的黄皮运到京城也开始发臭变味,贵妃见到这等货色,怎么能够笑得出来?所以从古到今,描写黄皮的诗文是少之又少,这也难怪,这种东西从外表到名字都没什么诗意,李少红曾经拍过一部很唯美的电视剧叫做橘子红了,同样的句式,用来描写樱桃、苹果、荔枝都很有意境,但如果用来描写黄皮就感觉怪怪的。女诗人舒婷的一篇散文,其中有一章家乡的黄皮果谈到她小时对黄皮果的记忆,并自称“我是黄皮树的孩子”。唐代韩愈的送桂州严大夫中的诗句:“江作青罗带,山如碧玉簪。户多输翠羽,家自种黄甘”。有人解释说“黄甘”就是黄皮果。这样的解释稍微有一点牵强,因为在桂林以北就很难见到黄皮树,真正描写黄皮果的是明代诗人董传策。董曾到广西南宁、桂林等地做官,写了不少咏地方风物的诗歌。其中一首是噉黄皮果,诗云:“碧树历历金弹垂,膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许,那似香飘褥暑枝。”诗中将黄皮果的形色、味道和成熟时节都描写出来,指出秋天诗中将黄皮果的形色、味道和成熟时节都描写出来,指出秋天成熟的木奴(指柑橘)还比不上它,给予很高的评价。现在虽然有了现代化的交通运输工具,但黄皮也很少销往珠三角以外的区域,很多北方人都是来广州以后才第一次接触黄皮这种水果的。记者在钟落潭的水果世界碰到一个名叫陈军的小伙子(他还有一个更俗的网名叫做“羊肉串”),“羊肉串”长得高高大大,是地地道道的东北人,毕业于沈阳农业大学,去年才来到广州,他来报到的时候正赶上鸡心黄皮的成熟季节,作为一个东北人,以前别说是吃,他连见都没见过这种水果,忍不住好奇尝了一个,那叫一个“酸”,果实小,核又大,除了皮和核简直没什么内容可言,往往是一口入,一口出,好像“老虎吃蚊子见吃不见吞”,很不过瘾,还真是吃不惯!但现在他已逐渐爱上了这种岭南佳果,一个人一口气吃两三斤都不成问题。现场传真鸡心黄皮正是成熟时钟落潭目前是广州最大的鸡心黄皮种植基地,占地135公顷的广州水果世界也位于这里。新的市政规划把这里划归到萝岗区,投资高达千亿元的中新知识城也在这里,水果世界的徐社金自豪地告诉记者:“知识城不应该只有工业园、高楼大厦,农业也是有科技含量的。”单棵果树产量高达六七十斤其实,鸡心黄皮的发源地就在海珠区的新滘镇,上一世纪八十年代的时候万亩果园就是黄皮的主要产区,但现在那里越来越多的高楼大厦,果树越来越少,只剩下小洲村一带还有开放的黄皮果园,游人们花40元钱可以进去果园内采摘,但有不少摊贩也是从钟落潭收购再拉回小洲去卖。广州水果世界不但是广州市果树科学研究所的种植基地,也是一个对外开放的生态旅游基地。6月下旬正是鸡心黄皮成熟的季节,水果世界虽然是科研基地,但也对外开放,游客们可以乘坐白色的观光电瓶车在果园中穿梭摘果。游客可以把摘下来的黄皮打包带走,价格大约是10-15元/斤,也可以一个家庭或一个公司包一整棵树,在树下吃饱喝足后,工作人员会帮忙把树上所有的黄皮摘得干干净净,供游客带回家享用,鸡心黄皮的产量非常之高,一棵十几年树龄的果树产量高达六七十斤。甜中带酸已成水果界新宠徐社金已由当年的小研究员升为广州市果树科学研究所栽培部的主任,鸡心黄皮这个品种就是他一手发掘培养出来的。说起黄皮来,他是滔滔不绝,“吃黄皮正气,甜中带酸,余味留香,对身体很有好处,连病人都可以吃。而且吃黄皮不上火,所以广州人最喜欢吃黄皮,因为广州的天气比较湿热,老广们最怕的就是上火。香港、澳门、珠三角的人也对黄皮情有独钟。以前人们比较穷,吃水果是为了补充养分,所以都对含糖量高的荔枝喜爱有加,江浙一带还把荔枝干作为补品来给孕妇吃,现在人们的生活水平提高了,口味也变了,甜中带酸的黄皮开始成为水果界的新宠,我去过世界上很多国家吃过很多种水果,他们的水果普遍都比国内的要酸一点。”芳香正气自能远离病虫害徐社金开着电瓶车带我们参观了黄皮果园,那些可爱的黄皮已经呈现出金黄色的光泽,看起来非常诱人,但徐主任告诉我们,“黄皮一定要熟到古铜色的时候才最好吃。”这里的生态环境非常好,不到万不得已的时候不会喷洒农药,事实上,黄皮树的病虫害也不多,因为“它芳香正气,病虫不易近身”。在黄皮果园,还可以听到小鸟们欢快的叫声,果园里有杂草也有一些有益的昆虫,仔细观察的话还能发现蜘蛛在结网,它们虽然样子丑陋,但却是捕虫的能手。接近成熟期的黄皮一天一个模样,黄皮果林还有漂亮的黑蝴蝶“凤蝶”在翩翩起舞。验明正身个头不论大小味道都可口鸡心黄皮又称鸡心甜黄皮,果实呈金黄色,油光发亮,果形呈鸡心形,具有个头均匀,肉厚皮薄,酸甜可口,味甘,卖相好、色泽佳的特点,具有较高营养价值和药用价值。鸡心黄皮有大鸡心黄皮和小鸡心黄皮两个品系。大鸡心黄皮,果实如鸡心,色泽蜡黄色或褐黄色,有光泽,果大,单果重9-14克,果肉黄白色,味甜具蜜香或甜带微酸,肉脆汁多；可食率47%-62%,可溶性固形物14.5%,品质优良,种子1-4粒。果实7月下旬-8月上旬成熟。大鸡心黄皮,丰产质优宜种植。小鸡心黄皮,为鸡心黄皮的实生变异种,果小,平均单果重3.8克,果皮蜡黄色,果肉黄白色,风味甜中带酸；可食率60%以上,种子1-2粒,果实6月中旬成熟。传奇从“王坛”、“黄弹子”到“黄皮”我国南方是黄皮的故乡,大约已有1500多年的栽培历史,它的树身并不是很高大,树姿也颇平凡,但在结果之后万绿丛中,洒金点点,倒显得一场雅致。齐民要术记载:“越王祭太乙,坛边有此果,无知其名,因见声处,遂名王坛”。显然,由于有一棵黄皮树在王坛边生长,才叫“王坛”,后来,又因黄皮的果子像粒弹子,古人又称它为“黄弹子”。据说有一位对水果有点知识的文人,细看黄皮的果皮批有一层绒毛,有油脂组织,能分泌出一种特殊的芳香,认为它的特色集中体现在皮上,就给它取名为“黄皮”,从此,人们就不叫它王坛了。岭南杂记对黄皮的特征特性作了初步描述:“果大如龙眼,又名黄弹,皮黄白有微毛,囊白如猪脑,夏末结果”。宋代学者周去非岭外代答载:“黄皮子,如小枣,甘酸佳味,稍耐久,可致远。”诗人范成大的桂海虞衡志也有“黄皮子”的记载。记叙较详的是清代李调元的南越笔记,其中的“广东诸果”篇写道:“黄皮果,状如金弹,六月熟,其浆酸甘似葡萄,可消食,顺气除暑热,与荔枝同进。荔枝餍饫,以黄皮解之。”谚曰:“饥食荔枝,饱食黄皮。”因荔枝多糖分,吃多了容易上火和引起腹胀,吃一点黄皮果则可消食化气。果皮和籽都可作药用,在一些医学典籍均有记载。罗隐和“黄皮无核,小孩大吉”与黄皮有关的民间传说不多,但据说广东郁南的都城镇曾经有一座黄皮城,黄皮城附近住着一个著名的乞丐,他的名字叫做罗隐,民间流传罗隐是“乞儿身、皇帝口”,他说出来的话都非常之灵验。有一天,罗隐到达黄皮城边,有人送了一把黄皮给罗隐,罗隐吃得津津有味,突然看到有个小儿被黄皮核卡了喉咙,正不断哭喊。罗隐感慨:“黄皮好吃树难种,黄皮城里黄皮空。”这时,小孩子哭喊得更厉害,罗隐就说:“黄皮核,咳就出。”小孩猛然咳了几声,接着,打了一个喷嚏,从鼻孔里喷出了一粒黄皮核。小孩的母亲说:“这些黄皮好吃,但无核就好了!”罗隐说:“黄皮无核,小孩大吉。”说完,随手一扬,把黄皮核连同黄皮城一撮泥土向天空抛去。狂风吹呀吹,果核和泥土一直飘到建城(云浮市郁南县的一个镇)的一片土地,那就是后来建城干园(一别墅)的地上。罗隐当年在黄皮城吐出的两粒黄皮核,埋在这土地上,既没有腐烂,也没有变成化石,它经历了屈指难数的岁月,却神奇般地在20世纪30年代萌芽了。评估报告雨水较大但对产量影响不大曾祥针钟落潭镇龙岗村的果树技术员钟落潭的龙岗村一带有超过5000亩的黄皮果园,附近的竹料片区有1500亩、九佛片区有1000亩、良田片区有500亩,从化市城郊街黄场村、白岗村种植800多亩。曾几何时,龙岗村的村民种黄皮都发了大财。“有的村本来没有黄皮树,但看到销量不错也开始种,比如旁边的燎采村,龙岗村不少女孩嫁过去以后,说娘家的黄皮好卖,他们村也就开始种黄皮了。”曾祥针对此很是自豪。每到黄皮成熟时节,龙岗村总是特别热闹,每天早上五六点钟就已经有各种各样的大卡车、小卡车停在果园外,等待收购新鲜的鸡心黄皮,装完车以后,司机们又快马加鞭,把黄皮运往珠三角甚至香港澳门的水果市场,上午或中午时分,市民们已经可以吃到新鲜的鸡心黄皮了。黄皮的收购价一般在4元到5元之间,零售价则在从6元到8元甚至10元不等,今年雨水比较大,但对黄皮的产量影响不大,广州的水果店里现在已经有新鲜的鸡心黄皮出售,最便宜的也要8元/斤。小小的黄皮浑身都是宝,果实除了可以鲜食,还可加工制成果脯、果酱、果冻、果饼等食品,黄皮干用来煲猪肉,喝起来特别鲜甜,黄皮树也好看,四季常绿、花香浓郁,花粉还是优良蜜源之一；此外黄皮树木质坚硬,纹理美观,做家具也是好原料。作者广州的鸡心黄皮最好吃徐社金广州市果树科学研究所栽培部主任、高级农艺师广州名片:鸡心黄皮的发源地在哪里?徐社金:黄皮是土生土长的南方水果,鸡心黄皮的发源地就在海珠区的新滘镇,二十多年前那一带是真正的万亩果园,新滘镇、猎德村、上涌村包括现在的琶洲会展中心都种植着大片大片的黄皮和龙眼,但现在的野生黄皮已经几乎绝迹了,我曾经在韶关的曲江县看到一大片老黄皮树,每一棵都有两三百年的历史,但结出来的是圆头黄皮,吃起来有点酸。上世纪八十年代的时候我在上涌村选了四株黄皮树,开始在白云山下的果园内进行栽培培育,我发现其中一个单株的果粒非常大,挂果整齐,于是开始大面积地进行种植和推广,这就是现在的鸡心黄皮,鸡心黄皮1990年通过广州市科技局的成果鉴定,并于2003年被评为广州市名优产品,该品种经过十几二十年的繁育、生产和推广,遗传性状稳定,优势也非常明显。广州名片:现在广西、海南等地也有鸡心黄皮,到底哪里的黄皮最好吃?徐社金:为了推广鸡心黄皮,我踏遍了从化、中山、英德等地,最近几年海南、广西、福建也开始种植鸡心黄皮,他们果苗也都是从这里引种的。我吃过很多地方的黄皮,但还是觉得广州的鸡心黄皮最好吃,郁南县有一种没有核的鸡心黄皮,我专门去那里考察,水果世界也引种了一些,但无核黄皮口味偏甜,而且稳产性不强,对气候的反应比较敏感,不适合大面积种植推广。海南的黄皮成熟最早,大约五月中下旬已经开始上市,紧接着是粤西一带的鸡心黄皮,中山、南沙一带的也开始小规模上市,广州的鸡心黄皮成熟期大约是6月底7月初,而英德一带的黄皮要等到7月底八月初才开始上市,一般来说,生长周期长的鸡心黄皮最好吃,特别是在昼夜温差比较大的山区,有利于养分的积累,这样种出来的黄皮越吃越好吃。广州名片:有没有打算把鸡心黄皮向更多的地区推广和销售?徐社金:从理论上来讲,黄皮可以保存两到三天,但其实还是当天摘下来的新鲜黄皮最好吃,鸡心黄皮的种植面积虽然不小,但产量在珠三角已经基本被消费完了。外地人根本没见过,也不会吃,还有的北方人觉得黄皮没什么可吃的,很多外国人还根本不懂吃黄皮。食客“饥食荔枝,饱食黄皮”,这话颇有道理。因为黄皮含有丰富的有