(最新酒店物管理)统一采购工作实施方案.doc

统一采购工作实施方案建议一、采购（一）宾馆目前采购人员配置情况姓名采 购 范 围 职 责纪纯红客房、餐饮、办公、劳保福利、设备材料郭新餐饮部副食酒水宋晓光友谊宫副食酒水（二）实施统一采购后的配置建议岗位工 作 职 责部门经理1人按宾馆管理规范规定的工作职责核算兼内勤1人负责合同起草整理，账务核算、业务接待、市场询价等工作。采购员2人副食、酒水、调料、餐饮用品采购员1人客房、办公、劳保福利、设备材料人员配置原因：，宾馆采购品种多，业务量大，必然造成中间环节的增大，二手送货物料价格也是造成物料价格高的原因。分工细化，分散采购业务量，减小工作压力，增加从一级市场直接采购量，有利于降低物料价格成本。配置缺点：人员增加后随之增加了人力资本。但是，如能减少中间环节的采购，则能够有效地宾馆采购成本。采购部配置车辆，可不配司机，由采购员兼司机，减少人力成本，每年一辆车的费用（油费、保险、维修）大约3万多元，如果增强计划采购，加大从厂家、省级代理商或一级市场采购量，则节约的成本应该远远大于车辆的费用。由采购员兼司机，也会大大增强工作的机动性，能够做到随用随走，便于管理，有效地保障应急采购任务的完成，并减少雇车等发生运输费用。车辆管理参照宾馆车辆管理制度执行二、仓储（一）宾馆目前负责仓储人员及业务状况部门岗 位姓名工作职责采 购 部核算员兼固定资产管理员1人王桂丽帐务核算、固定资产管理保管员1人王彬办公用品和后勤物料等物资的保管工作保管员1人宋岩宏宾馆餐饮客房用品、宾馆酒水、劳保用品友谊宫保管员1人王振东副食、酒水、调料保管员1人王琳餐饮部保管员1人于波负责调料库保管员1人曹忠良副食冷库仓库保管员共六人。（二）、实施统一采购后人员配置建议岗位工 作 职 责部门经理1人全面负责仓储部工作，落实并实施宾馆的各项规章制度，并根据库存量和消耗量合理制定库存物资采购计划，分析库存物资消耗状况，做好库存管理工作核算兼固定资产管理员1人帐务核算、固定资产管理保管员1人后勤物料办公用品保管员1人客房餐饮用品劳保保管员1人副食、酒水、调料为方便帐物管理和固定资产的管理，建议仓储划归财务部管理。宾馆2005年曾实施这一管理方法，当时财务部经理兼任收货部经理。二、库房安排1、原采供部地下仓库不变，其他仓库腾出1-2个作为餐饮副食调料库。利用物业部一个大车库安装防盗卷帘门作为餐饮酒水库2、原餐饮部十五号楼冷库与友谊宫冷库作为餐饮副食统一管理的冷库。3、宾馆经营点分散，为方便工作，建议在餐饮部和友谊宫设立二级库，分别由餐饮部、友谊宫管理。二级库物料储存应制定最大存量和最小存量，定期由相关部门进行检查。三、基本管理制度1、询价报价制度统一仓储采购后，应采取所有物料每月报价制度，领导及各部门根据物料的市场价格决策采购量。副食采购采取每周或半月报价制度，根据报价和市场询价结果和市场平均价格规定上下浮动值作为采购价格。询价工作由使用部门、监察部门、采购部门共同完成，实行价格会签，确定采购价格。2、采购审批制度统一采购仓储后，应加强物料采购审批制度，坚决做到先审批后采购，根据市场价格规律和库存量加强计划采购。小批量采购由使用部门或仓储部提出采购申请，经领导审批后由采购部执行采购。大项采购和计划外采购项目参照宾馆相关规定执行。3、物资领用制度统一采购仓储后，应加强物料领用审批制度，普通物料在规定的限额内必须由部门经理签字才可领用，特殊物料和限额以上的必须经主管副总经理或总经理审批后方可领用。坚持先出库后领用的原则，把好物资领用关，预防跑冒滴漏。4、物资验收制度经审批后采购的所有物资，必须严格验收程序，库存物资必须由保管员严格按照审批单规定的数量、价格、质量进行验货，验收合格后方可办理入库手续，验收不合格的一律予以退货处理，如造成损失则由采购部负担责任。餐饮、友谊宫申购的蔬菜、鲜活、海鲜等物料则由各自部门厨师长或部门指定的验货员对物料的数量、质量进行验货，合格后予以签字确认，采购员以此到仓储部门办理入库手续，相应使用部门到仓储部办理出库手续。验收不合格的使用部门不予签字确认并予以退货，如发生损失则由采购部负责。四、统一采购后的采购市场定位问题1、酒水必须在生产厂家或厂家授权的省级或市级批发代理商采购，根据实际用量情况每周或每月采购一次。2、冷冻食品必须在资质齐全的冻食加工厂进行采购，根据库存和消耗情况每半个月采购一次。3、蔬菜类根据使用部门的用量，在保证质量的前提下可定期采购，也可由使用部门在每天下午17时以前提出第二天的采购品种和数量执行应急采购，必须到一级批发市场采购。4、调料、粮油必须在厂家或省级或市级代理批发商出采购，