美味月饼制作方法.docx

糯米糍月饼原料：水 200毫升，砂糖2大勺，糯米粉1杯（200克左右），红豆沙生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉，偷懒的不打我感觉问题也不大。）做法：1，将糯米粉，糖，水搅拌均匀。让粉类完全融合。（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好！）2，放微波炉里打2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。请随意选择添加或者什么都不加也是可以滴。3，把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。滚一层椰丝或者芝麻上去也行。（具体方法就好像包汤圆一样，或者可以参考本博旧文：迷你小月饼凤梨酥自制 粉和水搅拌均匀 用微波炉打2分钟 蒙上保鲜膜再打两分钟，糯米糍即成 把馅包入皮中，揉圆即可。友情提示：1，糯米糍非常柔软，粘手，所以不建议大家做各种造型。揉圆是最简单最易操作的。2，本糯米糍配方因为不含油脂，做完后最好放在密封的盒子中，而且最好尽快吃掉。放在冰箱中保存，外皮非常容易变硬。凤梨酥制作：材料：黄油130克，糖粉克，高筋面粉克，低筋面粉克，奶粉克，乳酪粉克，鸡蛋个说明：乳酪粉就是粉状的乳酪，超市中有售。但价格较贵。也可以省略不加。但是，加了乳酪粉的凤梨酥是你的凤梨酥为什么如此香浓如此好吃的秘诀！个人推荐：意大利的帕玛森乳酪粉（parmesan cheese)。凤梨馅克制作：（烤箱预热到度）1.先将黄油室温软化，切小粒打散。2.加入糖粉一起打发，颜色变浅。3.慢慢分次加入蛋液搅打。4.打到蛋完全溶进黄油中。5，将粉类都过筛，和混合在一起。即为酥皮。6，将馅料分成2克个，皮分成2克个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成克甚至更大一点)7，将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定 打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。） 与所有粉类一起压拌。 成面团（酥皮） 把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。你会奇怪馅料这么大，能包得上吗？不怕，往下看。我教你绝招。 注意看我的手势，这就是所谓的“虎口”包法。右手大拇指和食指握住饼皮，用虎口推饼皮使其向上伸展。左手食指不断地把馅料往里面压。最后就可以包住整个馅料了。很多中式小点，特别是油酥类小点都需要用到这个方法滴！ 包成一个球形。 入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状。制作秘诀 :，面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋，包的时候容易散，烤时表皮裂开，口感较硬。，馅料可以随便使用。不用凤梨馅，也可以用豆沙馅，莲蓉馅，枣泥馅和其他水果馅来代替。，在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥了。更美味哟！4，没有模具，可以用一般的饼干模具代替（但因为要连模一起烤，所以不能用塑料材质的），也可以用手捏出形状。 不添加的防腐剂的凤梨酥，保存期限大概是一个月左右，但是最好能再出炉后的一个礼拜内食用，那时候最能抓住凤梨和奶香的香醇味道。 我用的凤梨馅是朋友从台湾买回来的特级凤梨馅，含有的凤梨成分。Q软有劲、微酸甘美。那么，家庭制作怎么做呢？从网上帮大家搜了个方子，看着感觉还不错，大家可以一试。凤梨馅做法：材料：冬瓜去皮去籽约500g，菠萝去皮约500g，白糖80g，麦芽糖约80g做法：1.冬瓜和菠萝切小块，用搅拌机打成泥（或直接擦成细丝也可）2.锅里不用放油，将果泥直接倒入锅中大火翻炒，收干水分；3.20分钟左右时加入白糖和麦芽糖，继续翻炒（千万小心糊锅）；4.至水分收干，馅料变得浓稠、颜色变深、捞起有丝状时即可关火，盛出冷却。美食建议：中秋佳节，吃月饼的时候，最好配合一些花草茶，不仅可以起消脂清肠的作用，还可以提高点心的口感。去脂花草茶，如茉莉花茶、菊花茶、玫瑰薄荷花茶等。玫瑰薄荷花茶的制作方法请见本博旧文：夏秋润燥茶饮玫瑰薄荷茶DIY微波炉做出来的月饼同样很好吃， 附： 做法， 饼皮:1、自己用白糖、水熬成糖浆 2、糖浆、食用油、碱水搅拌均匀 3、面粉、淀粉、泡打粉适量，过筛 4、将2倒入3中，和成面，放冰箱冷藏室4个小时 作好的月饼用微波炉烤的时候，有以下注意事项： 1、用组合烧烤1，就是微波30%、烧烤70%那一档，这个很重要，选错了，事倍功半 2、先烤5分钟，然后端出来刷蛋黄 3、然后再8分钟，正面烤黄 4、端出，翻面，再45分钟 5、这时的月饼皮焦黄的，也很好吃，等晾凉后，放密封容器中回油即可。微波炉做广式月饼原料：低筋面粉400g，转化糖浆200ml，植物油100g，枧水20g（如果没有可用小苏打7克13克清水），鸡蛋1个，五仁馅，豆沙馅做法：1、把转化糖浆和枧水完全混合，加入植物油拌匀，以堆叠的方式和入面粉，搓拌至表面光滑，用保鲜袋装起来，松弛1小时。2、做五仁馅（1）五仁（花生100g，黑芝麻30g，白芝麻30g，核桃100g，瓜子仁100g，腰果100g）要分别烤熟，能去皮的都去皮，然后加100g冰糖用料理机打几秒钟，不用打太碎，或者装入袋中用擀面杖擀碎；（2）把弄碎的各种果仁搅在一起，放晾一下；（3）将糯米粉倒入锅里中火不停地炒，待约10分钟糯米粉变微黄了,就可以关火了；（4）再往锅里加入果仁、少许葡萄干、50g植物油、纯净水、高度白酒等，搅拌均匀，用手抓一小团搓成小圆团,观察小圆团不渗油,不分离,馅就做好了。4、皮、馅比例大致为1:3或2:5，取一块饼皮用手压成厚薄均匀的圆形，面皮中间放入五仁馅或豆沙馅，用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口。5、包好面团表面稍微沾一些面粉，月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉敲掉。如果是木头模，将面团放入模子，用手按紧实，然后将模子的上下左右