水浒文化特色餐饮投资商业计划书一、.doc

水浒文化特色餐饮投资商业计划书一、餐饮名称：1.三碗不过岗 2.快活林 3 十字坡 4水泊山寨等。二、创业目标 发展以“水浒文化”为注册商标的水浒主题特色的餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁水浒文化特色的主题餐饮。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对水浒文化挖掘的层次和深度，需要加大水浒文化的投资。三、市场分析目前餐厅的现状： 1、主题餐厅：禅酷、蜀国演义 、问鼎中原、高丽屯等这些餐厅在北京已取得良好的经济效益。 2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将喜欢主题文化的大部分消费者拒之门外， 3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前消费的主力餐厅。他们中的代表是：湘鄂情、巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；等。综上所述，要想快速成功，必须走主题文化文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。如何去占领市场，是我们需要解决的问题。随着人们对饮食文化关注程度的提高。如何给消费者一个放心安全、有特色的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用主题特色、环保、健康、安全理念，倡导文化特色、绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资主题文化餐饮业带来了契机。4、通过对媒体 报刊 网络等的搜集，水浒已在社会中掀起一股水浒热，如水浒传的重拍、安徽卫视水浒英雄会的举办。全国以水浒文化为主体的餐饮有好几家，如山东的水浒人家、四川的水浒菜楼、江苏的浔阳楼水浒宴等，说明水浒主题餐厅很大的市场。四、市场调研：必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用根据寻址地点再定。五、餐饮特色：以特色水浒文化菜和时尚创新菜为主，宣扬水浒饮食文化，菜品盛器独特; 并成立以总经理、总监、总厨负责为主的菜品研发,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到菜品文化、经典、时尚创新、质量稳定。菜品以水浒文化为诉求,以水浒传为菜品典故,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的水浒文化丰富菜肴。如：整理一套四季特色的水浒滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。附：简易菜谱六、目标市场的定位中高收入者能接受主题特色餐饮的顾客群：个体私营业主+白领+商务宴请+家宴。七、市场策略产品规范化、标准化、管理科学化、服务特色化。八、餐厅设计 风水概念 （）风：外围环境与门面的摆置 水：内部设备与卫生的处理 （）常识性的风水概念 人潮就是钱潮 根据文化决定装璜 门面清爽内里宽敞 柜台位置里外兼顾，形状设计成宋江战船型 厨房清洁用水卫生 求神不如请人施工规划 （）将设计工作，交给专业设计师，根据我的水浒文化理念进行设计 （）配合顾客层次，表现独特个性 （）设计费约占总工程左右1、整个餐厅设计体现水浒文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深，水浒文化的装修风格覆盖全餐厅，设计几处脍炙人口的水浒微缩景观。如：景阳冈、十字坡、黑风口等 2、客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求体现水浒文化，设计出Q水浒，麻辣水浒，水浒人物提示，等 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有水浒文化标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐）包括大中小、宴会厅，采用宋代时期的风格，并以水浒人物或地名命名。地面使用仿石地板，墙壁留有专用传菜孔。 5、大厅面积需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、等。 9、包房名：使用水浒命名或水浒传里的地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、微缩雕塑，或水浒里体现的物品，装饰品。包房用水浒命名（如：公明厅、景阳冈、武松家等，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用水浒英雄绰号的木刻。 13、包房过道挂有水浒文化的画框（水浒人物、水浒典故），大厅挂有本店特色菜的出处典故。 14、厕所挂水浒漫画或水浒风景、水浒猜谜。 15、菜谱专门设计，推出水浒文化菜，如：智深狗肉 七星聚义 二娘巧拌小黄花：金莲鱼饺 柴府官宴等 ，使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”，九、投资费用预算（按2000平方米） 1、 装修：160万 2、 厨房设备：35万 3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：60万 4、 餐厅用具、服装等：30万 5、 前期广告费、开业庆典、促销等：15万 6、水浒景观40万7、 流动资金：50万，总共资金准备：390万元（含不可预见费）注：此预算不含房租 十、人员配置 1、 厨房：37人 2、 楼面（含后勤）：约60人总经理： 负责整个酒楼的经营策划。营运总监：负责整个酒楼的运营流程监督、创新、营销策划、客户关系建立。大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任： 负责楼面的片区管理工作，部长： 协助主任做好各再分片的细化工作营销员：负责酒楼的销售导引回访工作，专门为客人点菜、配菜、推荐菜、水浒文化介绍服务员：执行为客人的服务工作迎宾： 迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员： 负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作，负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作，成本核算，资金收支十一、盈亏预测 1、如果按每人均60元,每日500人次,月营业额为90万，费用控制在25万，综合毛利按55%计算，每月可盈利24.5万元，每年利润为：294万左右，收回投资期为：2年多。2、如果按每人均60元,每日700人次.月营业额为126万，费用控制在35万，综合毛利按55%计算，每月可盈利34万元，每年利润为：411万，收回 投资期为：1年多 3、如果按每人均40元,每日700人次,月营业额为84万，费用控制在22万，综合毛利按55%计算，每月可盈利24.2万元，每年利润为：290万，收回投资期为：2年多。4、如果人均消费50元，每日700人次，月营业额为105万，费用控制在32万，毛利按55%计算，每月可盈利25.7万，每年利润309万左右，投资收回期为2年多。注：以上预算可能和实际经营有些出入，因为酒楼面对的消费群体、无法估计，选址地点租金无法估计。为了缩短投资收回时间，应在装修上力求艺术但不豪华，降低费用，企业实行5常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。十二、装修 1、实行公开招标 2、选择有过装修主题餐厅经验的装修队伍 3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过3个月十三、员工管理者应有沟通、协调能力。 雇用员工心态： 总工时（全体员工一个月总工作时数） 必要员工人数 劳基法规定时间（每人每月工作时间） B尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬： 激发员工干劲、责任感 给予店本身便利 C将员工薪资和与福利予以制度化 制定薪资须 a.以该店营业额为基础。 b.参考同行一般待遇。 c.参考同地区的薪资行情。 d.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。 e、上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。 D重视员工教育和训练 提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。 教育训练纲领： c 事先了解员工需要得到哪些知识、技能。 d上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。 e顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。 f耐心指导员工, 反覆解说。 g使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 h聘请素质好的指导人员训练员工。 i.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。3、提前两个月开始招聘工作 4、提前一个月开始员工岗前培训包括：菜品文化、水浒知识、景观文化5、开业前十天开始上岗（做清洁）十四、广告策划 1宣传和广告 （）有效的宣传、广告制作 中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： 张贴海报 与附近商店（如美容院）合作，代为宣传 藉着开幕时间赠送小礼物 藉由服务带来口碑，提高知名度 常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 （）店招与外观设计 距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果 （）寄发开幕邀请函 以开幕之前十天寄发最适宜 邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果2、提前1个半月策划完毕开业广告 3、提前1个月开始出现广告 4、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 5、提前20天策划完毕开业庆典方案十五、供货商1、采购与储存管理 （）一位优秀的采购人员需具备下列条件： 能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌 了解货品储存情况、有效期间及适当温度 具备良好品德 （）选定供应商的途径： 请同行或熟人介绍 参考业界的报纸、广告 向厂商或供应商的同业公会取得资料 亲自走访各供应商参观选购 分析所花的钱是否值得 （）餐饮业经常来往之供应商 食品类用品类 米、面 餐巾、纸巾 肉类 纸器及免洗餐具 海鲜类 碗筷等餐具 蔬果等生鲜食品 洗洁剂 冷冻食品 清洁公司 调味料 盆景园艺商 酒类及饮料 壁画画廊 油类及牛奶、奶制品 印刷公司 茶、咖啡 馊水、垃圾处理 g1; （）进货注意事项 采取合理的进货方式，排除低效率及损失 维持适当库存以减少损失 进货管理需注意： 确实执行品质、数量管制 研究何种付款方式最能够节省成本 是否维持适当库存 注意商品特性，譬如注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库 储存顺序 鱼肉蔬果罐头食品 2、提前两个月开始接洽供货单位 3、提前1个月定下供货商名单十六、手续办理 取得使用执照申请营利事业登记证 可购买发票、合法开业 需经卫生机关查核 若面积在平方以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局3装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、消防、计量等），开业前必须完善。十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度 1、 企业理念 2、 财