餐饮部2008年上半年总结.doc

餐饮部2008年上半年总结和下半年计划回顾半年的工作，按照酒店提出的工作思路和目标，较好的完成了各项指标与工作任务。现总结如下:一：经营完成情况： （1-6月份共接待105065人次 ） 项目对比1-6月份营业收入综合毛利率水用量电用量燃料用量车用油物料1-6月份经营情况3109524元（56%）52.69%2306吨81709度18012公斤1442公升61882元去年同期2537411元48.65%3065吨112586度18738公斤1408公升46312元增长情况增长：572113元增长：4.04%节约：759吨节约：30877度节约：726公斤增长：34公升增长：15570元二: 餐饮部上半年做的几件重要工作：1、 在上半年的工作中带领员工向着目标不断努力，严格执行酒店的绩效考核制度，并对员工进行 考核管理，起到了理想的效果。2、 多次对自助早餐的品种和服务程序进行改进，增加了人员，规范了服务细则，并向员工进行了 培训，完善了服务程序。丰富了早餐品种和提高了质量，也增加了收入。3、 响应奥运服务保障，增设独立的空勤餐厅，在领导的大力支持下，按时、按要求启动，并且对 空勤灶制定了工作流程和各项管理要求。三：部门工作中存在的主要问题：虽然上半年的经营指标已超额完成，但是餐饮部深知与要求相比，还有很多不足和需要改进的地方。1、 经营中存在的主要问题： 客户群过于狭窄。虽然上半年的指标完成了，但是下半年面临新形势的影响，积极响应公司的会议精神，制定出应对措施，充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已有的消费体，克服一切困难，确保年度计划的完成。2、 部门服务存在的主要问题：餐饮市场的流动性大、人员很难招，所以对服务造成直接的影响。但是首先要解决员工短缺，来解燃眉之急。是从学校招了实习生和暑期工，暂时解决了人员短缺问题，但这样做同时也大大影响了服务的质量，特别是在新老员工交替时期，新员工来不及培训就直接上岗，对管理和服务的持续改进，造成直接的，而且是必然的影响。3、 部门一直以来都以出品为“龙头”，来增加餐饮的核心竞争力。中午餐厅以出品“快”为主，同时还要保证菜品质量，虽然对灶的更换，已大大改善。但是从上半年餐厅的客流量来要求上菜速度，时常会有退菜现象，所以目前的上菜速度是远远不够的，部门会在不断更换花色品种的基础上，改进工作方法和岗位衔接，来提高上菜速度，同时保证菜品质量。4、 原材、物料价格的上涨，对餐饮的毛利率、毛利润的实现是一个极大的挑战。面对这个新形势的变化，对餐饮来说无疑是雪上加霜。四：结合本部门实际情况，积极调整思路和工作措施，确保完成全年的目标任务，制定出下半年应对措施，具体如下：七月份工作措施：（1） 围绕奥运保障要求，全方位做好空防安全保障工作，并且成立了安全、卫生管理小组，完善了安全、卫生管理制度与标准，实行餐前餐后一小检，每周一大检。（2） 结合“奥运安全正常优质服务年要求”，加强新实习生、老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境，针对性的技能培训，每周一次；全面性的服务意识培训，每月两次。做到多形式、多方面的培训员工。八月份工作措施：（1） 八月份是奥运月，安全是首要的，餐饮主要防范三方面：一方面是食品安全，防止食物中毒事件；另一方面是严抓各岗位的管理制度，防止火灾和偷盗事件的发生；第三方面是严防恐怖事件在餐厅内发生。对餐饮人员的业务素质和安全防范意识进一步加强。（2） 本月计划对员工进行一次团队接待培训，主要目的是巩固员工的责任心与服务意识。（3） 加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如办公用品、点菜单、餐巾纸、厨师帽、毛巾、工具的领用等管理不够严谨；在这个月，会统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造最大利润。九月份工作措施：（1） 重点在经营方面，加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的 预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。（2） 为了冲刺10月份的旺季接待，特别是婚宴，计划这个月对员工进行婚宴接待程 序培训；（3） 确保年底大型会议、公司宴会的预定；这个月将大大加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；十月份工作措施：（1） 十月份是旅游黄金月，在月上旬、中旬，餐饮部的主要工作是投入到重大的接待中，把每一个宴会接待好是餐饮这个月工作的重中之重，合理安排好人力、物力，保证收入。（2） 月下旬，根据餐饮预定情况将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相应疲惫，适当调整员工心态、重新调动员工的积极性。十一月份工作措施：（1） 根据十月份接待工作进行总结，加大表彰和奖励表现优秀的员工，鼓励做得还不够的员工，同时拟定出本月的培训计划，目的是为了提高员工对客服务的熟练程度。（2） 继续做好年底大型会议、公司宴会的预定工作，这个月对于忘年会预定的好坏，全年营业计划是否实现，起着决定性的作用。因此做好营销工作是必须的。十二月份工作措施：（1） 十二月份是临近春节的月份，是各大型企业忙碌望年会的预备时期，为确保收入完成，科学营销，做好十二月底和一月份往年会的营销工作。（2） 空勤灶是对空勤人员的饮食保障，对餐饮部来说是一个新的挑战，如何能够保障好空勤人员的饮食需求和达到满意，餐饮部做得还不够成熟，还有很多不足和需要改进的地方。但是餐饮部会严格按照要求，