商城门店综合管理制度.doc

第一部分 人事管理制度一、员工入职与离职（一）、入职程序： 1、入职者填写员工正式入职表并交纳2张一寸免冠近照和一张身份证复印件，管理人员须提供学历及其他相关证明。2、根据总部总部通知，到所在门店店长处领取员工手册、工号牌、制服等入职；到上岗部门报到，工作服及工牌押金为100元。3、试用期前三天，工作时间每日八小时，三天之内如有任何一方提出异议，自动解除试用关系。4、自入职之日起计算，工作时间一月之内为试用期，按照本岗位基本工资发放，不享受其它正式员工待遇。5、自入职之日起计算，工作时间满一月者，享受带薪休假2个班（每班为8小时），全勤奖金，店内营业额提成奖金等。（享受公休是指领取后台底薪的人员）6、所有新员工入职七日后自行办理健康证明，工作时间满三个月者，由所在店店长给予报销办理健康证明费用。7、所有新员工入职满一月时间者，签署劳动合同保密协议。8、前台岗位工作：负责店内收银、营销、制作店内产品及卫生清理工作。 后台岗位工作：负责店内所有产品的制作及卫生清理工作。（二）、离职程序1、辞职： (1).凡正式员工要求辞职者，店长级以下员工（含店长级）必须提前30天以书面形式提出离职申请（钟点工必须提前10天以书面形式提出离职申请），经批准后方可办理离职手续，未经批准擅自离职者，扣除全部工资及奖金。 (2).员工持离职申请表及离职交接清单至店长及财务部等部门办理相关离职手续；由财务部人员负责保留存档，以备结算工资使用。 (3). 店长级以下员工辞职，填写离职申请表和离职交接清单经店长、区域经理签字并批准；店长级以上员工（含店长级）辞职，填写离职申请表和离职交接清单，必须经总经理签字批准。2、辞退、劝退 (1).因个人原因，公司认为该员工不适合在公司工作而被劝退或辞退者，由店长上报区域经理批准。 (2).被辞退、劝退员工到店长处办理离职手续，并将离职交接清单交由财务部人员负责保留存档，以备结算工资使用。 (3).审批权限：店长以下级员工由店长、区域经理负责审核批准；店长以上级员工（含店长级）由区域经理审核，并报总经理签字批准。3、除名/开除： 员工因触犯法律或违反公司规定而受到处分者，由店长将其材料汇总，上报区域经理，经总经理审批后，由店长负责通知其本人办理离职手续。离职手续参照辞退/劝退人员离职程序。（如违反公司规定造成损失的，可扣发工资和奖金，严重者追究其相关法律责任）4、自动离职： 员工未经批准离职者视为自动离职。按照考勤制度处理。对公司造成经济损失等情况，公司将保留依法追究补偿的权利。员工入职登记表到职日期： 到职部门： 到职岗位（职务）：姓名性别年龄相片出生日期民族学历健康状况身高体重身份证号码婚否户籍地计算机操作水平外语水平家庭住址联系电话教育阶段起止日期毕业学校专业学历家庭主要成员姓名关系工作单位或地址联系电话工作简历起止时间工作单位职务技术特长备注：1、 经理级及以下员工必须提前30天以书面形式提出离职申请，经批准后办理离职手续员工未申请擅自离职者，扣发当月工资。试用期员工入职后的五天内提出辞职者不结算工资。2、 公司已经告知员工本人工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬以及岗位职责, 并随时接受公司岗位职责考核录用条件等内容。3、 本人保证，提供的所有资料全部属实。如有虚假，公司可以立即解除劳动关系，并不给予补偿。如有这种情况出现，我愿意承担由此引起的一切法律后果。4、 本人保证与其他单位没有劳动合同关系，未有承担竞业限制义务。5、 本人已收到公司的各项规章制度，保证遵守公司各项规章制度。 应聘人签名： 年 月 日(备注：入职人员必须提供本人身份证复印件和学历证明，健康证明复印件各一份)二、考 勤为了规范考勤流程，杜绝不按程序随意迟到、旷工现象，特制定此规定。1、休假所有员工经过试用期，合格后，后台每月享有带薪假期二个班，（每班为8小时）若因店内工作繁忙，员工未能休息，店内给予每个员工加班费，按每天的实际工资给予。（后台享受公休领取后台底薪的人员，凡是领取前台底薪的工作人员无公休）2、全勤奖员工每月除正常公休（二个班）外，不再请假或休班者，当月无迟到、早退或旷工等有关考勤方面的违纪事情者，可获全勤奖50元。凡出现以上任何不足条件者，无权获得当月全勤奖。3、加班因店内工作需要、人员情况等原因，每名员工应按时出全勤工作，每月除正常公休，另外请假者，按实际出勤天数计算其当月工资。（即基本工资除以当月总天数再乘以其实际出勤天数）4、迟到、早退员工晚于上班时间10分钟内到岗的，早于下班时间10分钟内离岗的，视为迟到或早退一次，扣罚10元，员工晚于上班时间10至半小时内到岗的，视为严重迟到一次，扣罚30元。晚于上班时间半小时以上到岗的，按旷工处理。当月内，员工迟到或早退三次以上者（含第三次），从第三次起，每次加扣20元。5、打卡签到 凡是入职满3天的员工上班必须要打卡签到，员工出现漏打卡每次处罚10元，当日内无打卡签到信息的人员按照休息处理。6、旷工员工请假未经批准，旷工一天者，除扣除当日工资外，加扣一天工资，以此类推，旷工三天以上，（包含三天）即刻除名，扣除其全部工资、奖金。三、请假、休假1、员工请假或公休必须提前两天写书面请假条，由店长签字后，交各部门考勤人员保管并记录在案，月底汇总上交总部复核。2、员工请假或休班不允许电话请假，否则，以旷工处理。（如员工确有极特殊情况，如病假，事后必须提供正规医院出具的诊断证明）3、请假时间及批准权限（1）员工请假一个班至两个班（含2个班），由店长同意签字并上报片区经理审核，签字同意。 （2）员工请假7个班以上者（含7个班），由店长、片区经理签字，报总经理审核，签字同意。4、司机、财务、仓库等工作人员，请假必须报片区经理签字同意。5、店长请假一个班至两个班者天必须经片区经理签字同意，三个班以上者必须由片区经理签字并报总经理签字同意。6、员工请假条，直接上级未签字时，间接上级不予签字。7、未严格履行请假手续者，请假行为无效。未经批准，擅自休班者，以旷工处理。四、宿舍管理为维护员工宿舍卫生及员工的人身财产安全，特制定本制度。1、员工宿舍每个设舍长一名，负责住宿舍人员及奶吧物资的管理工作，所有住宿舍的员工必须服从舍长的管理。否则，以宿舍管理制度处理。2、无工作需要或极特殊情况，宿舍员工每日于24：00之前，必须回宿舍休息，否则，舍长有权拒绝其当晚再回宿舍，以免影响邻居和其他员工的休息。其在宿舍外所出现的所有问题，由本人负责，奶吧不承担一切责任。（员工因工作需要或奶吧组织的活动，确需24：00之后回宿舍者，必须事先向舍长请假，经舍长同意后，方可晚回宿舍，否则，以宿舍管理制度处理）3、舍长默许、放任、纵容员工违犯宿舍管理制度，并不做处理决定者，一次罚款30100元。4、员工宿舍设立卫生值日表，所有入住人员（包括舍长）必须排班依次整理。凡无故不清理卫生者，第一次，处罚10元；第二次，20元；第三次，40元；超过三次者，搬出宿舍。（卫生清理不合格者，以卫生清理标准细则处理。）5、为维护宿舍员工的人身、财产安全，所有员工不允许擅自带外人进入宿舍，（若员工父母、对象、直系兄弟、姐妹等来店探望，在工作允许和区域经理同意的情况下，可带回宿舍暂时交谈，但员工下班后，必须离开）宿舍员工不允许擅自乱接电源插座，乱拉电线，否则，出现一切后果，由本人承担。6、宿舍员工应和睦相处，互相尊敬，禁止酗酒闹事、打架斗殴等事件的发生，否则，依员工管理制度处理。7、宿舍员工应节约水电，定时熄灯，爱护固定设施，凡故意损坏物资者，按价赔偿。 8、辞职、辞退员工三日之内，必须搬离宿舍。搬离时，应有宿舍舍长或奶吧指定工作人员在场，检查清点物资后，才能离店。 一、 餐具工具卫生1、各类操作工具要标识位置，必须每日清洗并归位。2、奶瓶、玻璃杯不得缺口、破边，清洁消毒后，无油、奶渍方能出品。3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退操作间重洗。4、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。操作间使用的抹布分类，包括擦杯布（用于玻璃杯清洗后的擦拭，必须保持洁白消毒）、擦桌布（擦拭各类设备、工作台面表面及内部）。两类抹布每班须更换一次，清洗后，用84消毒液浸泡后清洗晾干。5、奶桶清洗采用一冲（热水冲）、二刷（刷桶壁）、三烫（开水烫桶壁）四闷（倒入热水，盖后晃动桶，闷1分钟）流程,开盖控干水分。奶桶盖必须将橡胶圈取出后，桶盖和胶圈分别采用一冲（淋浴头冲）、二刷（刷盖和胶圈）、三烫（开水烫）流程，以上流程确保奶桶无异味。6、奶瓶、玻璃杯清洗采用一泡（热水烫奶瓶内壁）、二刷（用奶瓶刷清理奶瓶内壁及瓶口）、三冲（用清水将奶瓶冲洗一遍）、四控（将洗净的奶瓶倒立放置控干）、五消毒（放入热风循环消毒柜内进行消毒）、六瓶盖（用热水泡后加入少许清洗剂刷净，不留奶渍，然后用热水洗干净，确保无泡沫及异味后，用吹风机烘干）。注：玻璃杯控干水分后，用擦杯布进行擦拭，保证无水迹、奶迹、油迹再放入消毒柜内消毒。7、热风消毒柜每天早取奶高峰后、下午取奶高峰前、晚取奶高峰后启用，确保使用的每个奶瓶及玻璃杯经过消毒作业。8、玻璃杯专用消毒柜，随时使用随时进行消毒，每次消毒10分钟时间。 二、操作间操作卫生1、非操作人员不得擅自进入操作间。操作间严禁存放私人物品，不得携带手机进入操作间，出现一次处罚10元。2、操作间操作人员，进入操作间前必须做到洗手、换鞋、更衣，戴帽子、戴口罩，出现一次处罚5元。3、在进行灌奶、往玻璃杯加奶、制作黄金早餐、给顾客拿取面包等接触餐具或者食品时，必须带手套。4、各类餐具生、熟分开，由操作人员做好标记后发放，标识固定位置使用。5、每日未销售完各类食品，必须放入有盖器皿内，放置0-4度冰箱内。6、热奶桶每日必须保证清理2次卫生，保证奶桶内奶渍残渣。6、下班前应将冰箱、工作台、各类餐具工具清理干净、防止二次污染，然后按照标识归位，地面必须用消毒液清洗的拖布进行擦拭。7、每日营业结束，完成操作间卫生清洁及六常摆放工作后，使用臭氧消毒机对操作间进行消毒作业，因工作疏忽，忘记开臭氧，一次处罚10元。、三、操作间设备卫生1、巴氏机在完成煮奶灭菌工作后须及时清洗，将桶壁冲洗后，使用毛刷将桶壁、搅拌臂及桶盖刷净，使用热水冲洗后完成，确保卫生整洁，严防二次污染。（禁止使用钢丝球进行清理，防止损坏缸体表面）2、冰箱内物品必须排放整齐，每日当班人员必须将冰箱所有内壁面擦洗清洁，不得遗留卫生死角。3、冰激凌机每日晚上营业结束必须进行清理，拆洗搅拌棒，控干水分，第二天用热水冲洗过后启用。4、酸奶机每次做酸奶前或停机不用期间，将剩余酸奶转移到保鲜柜后，关机，将酸奶机内部清洗擦拭干净后，不得有异味。（清洗酸奶机器时需要洗洁精、消毒液浸泡的抹布进行擦拭）5、面包醒箱每次醒发完面包后，注意底部水槽内水是否漫过加热管2公分以上，并将醒箱内部、外部卫生清理干净，保证无异味。（每周清理水槽一次，确保无异味）6、面包烤箱每次烤完面包后，清理内部碎屑及外部表层卫生。（清理之前关闭电源）7、搅面机每次用完后，清理桶壁及搅拌棒卫生，保证无面粉残渣、碎屑等。8、巴氏机、冰箱、冰激凌机、酸奶机、保鲜柜、热风循环消毒机等设备应定人定岗，实行店长负责制，损坏要及时报修。四、仓库卫生1、库房物品摆（1）库房内物资摆放时应分区域存放，如：洗化类、工具类等，食品和其它原材料分开存放。（2）库房内物资存放标准：所有物品要有标识，物品摆放严格按照所贴表示存放，经常使用的放在货架中间2层容易拿取的位置，使用频率较低或长时间不使用的放于仓库最下层或最上层。（3）库房内物资摆放分批次进行存放，每次入库之前检查物品的保质时间，保质时间较短的放于货架外侧，保证 时间较长的放于货架内侧，严格按照先进先出的原则。（4）库房内物资摆放应轻拿轻放，以免造成产品破损。（5）库房内严禁吸烟，禁止使用明火，严禁将易燃易爆物品带进库房。（6）库房内禁止存放易燃易爆、有毒的化学物品。（7）库房内要经常通风，保持干燥，防止潮湿或发霉。（8）各店库房由各店店长负责物品的管理工作，其它人员不得私自从库房拿取货物。2、库房卫生（1）库房内地面卫生随时进行清扫，做到地面无杂物、灰尘等，保持干净、整洁。（2）库房内物资及设施做到无可视灰尘，物品摆放整齐。3、入库、出库制度（1）每月月底区域经理与各店店长盘点店内所剩余物资，并书面记录，以作为总部核算数据。（2）每月月底各店店长将各店所需购买物资以书面形式上报总部，如出现因为店长核算不准确或忘记采购某种产品而影响店内营业，店长一次处罚50元。（3）各店人员在收取货物时严格对照配货单的品种、数量进行验收并签字确认，如收取货物时应个人疏忽导致所收取货物不符，责任由当事人负责。（4）各店人员在验收货物时发现质量问题及时与总部联系。（5）各店所申购货物入库后，各店店长根据配货单进行商品登记。（6）各店工作人员领取货物时应认真填写出库记录，要求字迹清楚，品种、数量、生产日期及序号准确，手续齐全后，方可办理出库，拿取货物时要坚持先进先出的原则。五、个人卫生1、员工穿统一发放的工装，工装代表奶吧的企业文化和标准化管理，只能在工作时间穿。员工不得随意修改工装式样，也不得在工装上添加任何饰物。保持干净整洁。2、员工必须持健康证上岗，每年参加体检和食品卫生制度的培训。3、每天做好个人卫生区域的清洁整理工作。4、工作场所严禁吸烟、喝酒、吃零食、大声喧哗等。（所有人员禁止在吧台吃饭）女员工仪容仪表要求：（1）头发：长发，工作时间要将长发盘起来，做到前不遮眉，后不盖肩，不允许染颜色过于鲜艳的颜色或烫样式过于夸张的发型。经常洗头，保持头发清洁，无头屑，异味。（2）面部：工作时间应淡妆上岗，化妆要得体，不能浓妆艳抹。（3）饰物：工作时间不允许耳环、手镯，只允许佩戴色彩样式朴素的手表或素色的小耳钉。（除婚戒外，不允许戴其它戒指）。（4）手：经常清洗，保持清洁，不留长指甲，不能涂有色指甲油。（5）脚：前台员工穿以白色系为主的旅游鞋或休闲鞋（不允许穿色泽过于鲜艳，样式过于奇特的鞋子）鞋要勤刷，保持清洁。操作间员工穿深色休闲鞋。（6）工作服：穿工作服时，上衣穿奶吧统一的工装，裤子穿以深色系为主的长裤，（黑色或灰色）不允许穿短裤、裙子、喇叭裤或颜色鲜艳的裤子，要求整洁笔挺，无油污，无缺损。经常换洗，保证袖口、领口整洁。（7）洗澡：勤洗澡，勤洗头发，保持体味清新。（8）早晚刷牙，保持口腔卫生，工作时间不食带刺激性气味的食品（如葱、蒜、韭菜等），保持口腔清新。2、男员工仪容仪表要求：（1）头发：奶吧男员工留短发，发型整洁，后不过领，侧不过耳，勤剪勤吹，无头屑，无异味。不留大鬓角。在奶吧工作时间，不允许染发、烫发。（2）面部：不留胡须，每天刮脸剃须。（3）饰物：不戴耳环、耳钉、戒指、手镯，只允许佩戴色彩样式朴素的手表。（4）手：经常清洗，保持清洁，不留长指甲。（5）脚：上班时间穿以白色系为主的旅游鞋或休闲鞋，深色袜子，袜子要经常清洗，皮鞋要擦亮，保持清洁。（6）工作服：穿穿工作服时，上衣穿奶吧统一的工装，裤子穿以深色系为主的长裤，（黑色或灰色）不允许穿短裤、喇叭裤或颜色鲜艳的裤子，要求整洁笔挺，无油污，无缺损。经常换洗，保证袖口、领口整洁。（7）洗澡：勤洗澡，勤洗头发，保持体味清新。（8）早晚刷牙，保持口腔卫生，工作时间不食带刺激性气味的食品（如葱、蒜、韭菜等），保持口腔清新。第三部分工作流程管理制度一、前台工作流程1、上班后第一时间盘点前台备用金、押金、蓝莓、奶酪等产品，如因工作疏忽未盘点导致钱数或产品数量不符，按照实际所少数量自行赔偿。2、前台卫生区域的清洁工作。3、收取现金时，凡是收取50、100元的现金必须用验钞机进行检验，（检验时需反正面各验证一次），如因工作疏忽，收取假钞，按照收取实际数额进行赔偿。4、找取顾客现金时，与顾客当面点清所找取的现金是否相符，如因工作疏忽，找错或收错现金，按照实际数额进行赔偿。5、未进行加工面包的门店，上午10：00之前前台工作人员负责打电话到指定店面订购当天所需面包数量，如因工作疏忽忘记订购，一次处罚10元。6、点心、面包时必须标明生产日期，如因个人疏忽，忘记打码，每包处罚1元。 7、前台工作人员在下午16：00之前，打电话到指定门店订购明天所需生奶的数量，如果因工作疏忽，忘记订奶，一次处罚10元。8、当日营业结束后，关闭收银系统前，把当日数据进行备份，日结，如因工作疏忽，忘记日结或未进行数据备份，处罚10元。9、前台卫生区域的收尾工作。10、结束当天营业后，前台人员负责关闭店内所有电源、电器设备，所有物品收回室内（干托、自行车等），如因工作疏忽，忘记关闭电源或忘记收取物品，根据情况处以20元50元的罚款。11、每日营业结束后，前台工作人员给公司指定领导发送当日营业额，如因工作疏忽，忘记发送或发送错误者，一次处罚5元。12、当日营业结束后，把店内垃圾桶内垃圾带走，如因工作疏忽，忘记扔垃圾，一次处罚5元。二、操作间日常工作流程一、早班工作（6:30-14:30）1、煮奶（1）上午9：30下午14：00之前，不允许往瓶中灌装热奶，加热桶内的热奶不允许超过2斤。（根据客流量自行安排，确保热奶在1小时内售出）（2）、在加热桶中热奶时，必须使用温度计测量，温度在50度60度之间即可。 2、黄金早餐所需原材料（吐司、水果、鸡蛋、油、盐、鲜酱油），所需工具（鸡蛋夹、碟子、叉子、垫纸、玻璃杯）。3、冰激凌浆检查冰激凌浆存放量及是否出现变质情况，根据情况确定搅拌冰激凌浆的数量。注：冰激凌机启用前要用热水冲洗一次。4、清洁缸体及奶瓶、玻璃杯等卫生工作5、制作酸奶。6、操作间各类物品存量。 （1）、根据需求从仓库统一领取补充勺子、塑料袋、蛋筒、吸管、外带杯、面巾纸、冰激凌垫纸（汉堡纸自制）、塑封膜（5公分）等一次性用品。 （2）、检查各类果酱、蛋筒、面包、水果等存量情况，确保充足，满足使用。7、制作鲜奶面包。二、晚班工作（14:00-22:00）1、灌装凉奶。2、酸奶制作3、冰激凌检查冰激凌浆存放量，根据情况确定搅拌冰激凌浆的数量，晚21：00时检查冰激凌剩余量，倒入适量浆，确保晚班结束前将所有冰激凌出品。 三、晚班结束工作1、清洗煮奶桶 采用一冲、二刷、三烫确保再次煮制牛奶不会导致变质。2、清洗冰激凌机 结束营业后，将剩余冰激凌打出，放入不锈钢罐存入冰箱0-4保鲜。将清水倒入储料罐，打开机器的清洗功能，搅拌后，将水打出，按照上述步骤，反复循环至水变清澈，最后使用热水进行清洗，确保机器内部不残留冰激凌浆。（每三天左右）将机器搅拌棒拆出，将转轴洗干净，涂凡士林保养。3、准备早班用原材料凉开水5公斤（根据实际需要随时调整）。4、清洁工作将工作台面和地面打扫干净整洁，不留水迹、奶迹，所有物品按照六常要求定位归位。5、关闭电源除冰箱、保鲜柜外，关闭厨宝、热风消毒柜、冰激凌机、巴氏机、空调的电源关闭。将料理机、煎蛋器、吹风器、热水壶、保温桶插头拔掉。6、检查冰箱运转是否正常并填写书面记录，如发现异常及时向店长汇报情况，因个人原因忘记检查或填写记录人员，一次处罚10元。7、开启臭氧发生器 完成所有清洁工作后，用毛巾将传递窗口覆盖，打开臭氧发生器设定60分钟消毒，因个人工作疏忽，忘记打开臭氧机消毒，一次处罚10元。前台工作流程一、现金结账1、输入顾客所选商品的编码或拼音简码，选中所选菜品，点击确认键【enter】，根据需要增加数量，点击【home】键后，出现付款界面，然后出现【+】键买单出票。2、收取现金时，凡收取50、100元的现金必须用验钞机进行检验，（用验钞机检验时最少检验2遍）3、找取顾客现金时，与顾客当面点清所找取的现金是否相符，离开柜台，概不负责。注：使用验钞器验钞时，需要两面进行检验。二、会员卡结账1、输入顾客所选商品的编码或者拼音简码，选中所需菜品，点击确认键【enter】，点击【home】键后，出现付款界面，在输入顾客所需商品或顾客顾客要数量是双倍时，禁止用鼠标双击。2、双手接过会员卡，然后点击【会员充值卡】，出现读卡界面，点击【读卡】，用扫描枪扫描会员卡条形码，点击【enter】确认点击【+】号键结账。3、在给顾客刷卡时注意分辨顾客会员卡是鲜奶卡还是储值卡，鲜奶卡只能买鲜奶，储值卡可以购买店内任意产品。4、如果遇到顾客忘记带卡的情况，询问顾客电话通过后台软件进行查询，查询方法：打开后台软件【会员资料维护】，输入顾客提供电话号码，核对顾客姓名进行查询，查询顾客信息时必须核对电话好名字，包括顾客自己说卡号的情况。注：在输入顾客卡号时认真核对，防止输错，扣错卡号，造成顾客损失或投诉。三、办理会员卡1、顾客要求办理会员卡时：（1）填写顾客资料：一定要求顾客填写完整姓名、电话、地址，确保后续会员管理及营销活动的开展方便。（2）充值：问清顾客所需要办理的金额。操作方法：打开后台软件，在【会员资料维护】里面点击左上角【新增】选项，输入姓名、卡号、及顾客所填写的信息，点击右下角保存，然后点击【制卡】，【发卡】，最后核对顾客所充值金额点击【充值】，扫描会员卡后，输入充值金额，点击确定，打印充值小票，给予顾客确认。注：（1）办理会员卡时需要先收费后办卡。（2）如果有赠卡需要顾客签字确认。（3）赠卡必须盖日期章，有效时间为3个月。四、会员卡挂失1、顾客丢失会员卡时，进入后台【会员资料维护】，查找到会员卡号后，核对顾客信息，确认是该顾客的会员卡后，开始办理。2、新办一张会员卡，打卡后台软件，在【会员资料维护】里面点击左上角【新增】选项，输入姓名、卡号、及顾客所填写的信息，点击右下角保存，然后点击【制卡】，【发卡】。3、在【会员充值转账】中，点击读卡，扫描打卡，输入转账目标卡，进行会员转账。（在读卡时先输入要转出的卡