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文档简介

迤那镇机关食堂管理制度一、餐具消毒管理1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。2、禁止重复使用一次性餐饮具。3、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。4、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。5、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。二、工作人员职责1、认真做好个人卫生。在做饭前，必须洗手，穿着整洁，平时勤剪指甲，勤洗勤换工作服，不随地吐痰，养成良好的卫生习惯。2、工作人员生病、皮肤破损，应及时向管理人员报告，不得私自进入食堂加工区域。3、禁止在食堂加工区域吸烟。4、禁止将私人物品存放在加工区域内。5、禁止将危害公共安全的物品带入食堂。6、随时清理油渍，消除消防安全隐患。7、负责管理好厨房的设施设备及餐具。负责厨房的清洁卫生，消防安全。三、采购制度为了保证食品卫生安全，采购的任何食品，必须符合国家食品卫生标准和有关规定，具体要求如下:1、供货方必须保持相对稳定，不得随意更换。2、采购蔬菜必须保持新鲜，无腐烂，无枯萎。3、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。4、采购食品、辅料必须无霉变，无异味，无变色。四、采购人员职责（谁负责采购）1、按计划要求认真采购每一种食品，不得采购计划外的食品。2、认真清点采购的每一种食品，保管好各种采购凭证。3、认真做好采购记录。包括食品名称、数量、地点、时间、人数等。4、采购食品及时据实报销单据。五、食堂管理制度1、储存食品的场所应当保持清洁卫生，保持干燥，做到无鼠、无蝇、无蟑螂。2、食品应分类保存。3、建立食堂食品帐目，月清月结。4、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及个人生活用品。5、具有完整的消防安全设施设备。六、为了使食品从业人员能自觉遵守食堂各项规章制度，确保机关食堂食品卫生安全，对食堂从业人员和管理人员作如下规定：(1)、患重大疾病，传染病人员，予以立即清退。(2)、对多次不按操作规程从事有可能影响人身安全、食品
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