部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502.doc

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莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅羁芈蒀螄肃肁莆螃螃芆节螂袅聿薁袁羇芄蒇袁肀肇莃袀蝿芃艿衿羂肆蚇袈肄莁薃袇膆膄葿袆袆荿莅蒃羈膂芁蒂肀莈薀薁螀膀蒆薀袂莆莂蕿肅腿莈蕿膇肂蚇薈袇芇薃薇罿肀葿薆肁芅莅薅螁肈芀蚄袃芄蕿蚃羆肆蒅蚃膈节蒁蚂袇膅莇蚁羀莀芃蚀肂膃薂虿螂莈蒈螈袄膁莄螇羆莇芀螇聿膀蚈螆袈羂薄螅 部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第14页 共29页1 饮食服务中心主任岗位职责 1. 负责中心的全面工作。1. 负责制定中心长期发展规划和年度工作计划。1. 制定中心管理措施和经营方向。1. 加强食堂成本核算，本着“三服务，两育人”的原则，降低成本，堵塞漏洞，提高服务质量。1. 负责主持召开一周一次食堂管理工作会议，对重大问题的处理要经过中心讨论确定。1. 负责管理全中心基础设施和工作环境。1. 负责确定和评审本中心服务有关的要求。1. 负责与学校其它部门的工作协调与沟通。1. 负责全中心安全生产,抓好食品卫生管理工作，杜绝食物中毒及各类事故的发生。1. 完成领导交办的其它工作。2 饮食服务中心党支部书记岗位职责2.1 在学校党委和集团党总支的领导下，全面负责中心党支部的日常工作。2.2 参与中心行政重大问题的决策和研究，对分管中心的行政工作负责。2.3 按照上级领导的指示和决定，研究中心党支部工作，及时将重大问题提交支委会和支部大会讨论。2.4 搞好本支部自身建设、组织发展和宣传工作。2.5 定期召开支部生活会，充分发挥党员的战斗堡垒作用。2.6 做好本中心的职工政治思想教育和专业技能培训工作，同时抓好工会、共青团、老协工作。2.7 完成上级领导交办的工作。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第15页 共29页3 饮食服务中心副主任岗位职责3. 协助中心主任，做好日常管理工作。3. 分管食堂设备维修、饮食卫生、环境卫生等工作的中心副主任，应检查中心各食堂的物资管理、炊具设备、食堂饮食卫生、环境卫生工作，杜绝食品安全事故。3. 分管锅炉、治保安全的副主任，负责加强对操作人员的安全教育，抓好防火、防盗工作，保障食堂、餐厅、锅炉房、浴室等部门安全运行。3. 完成领导交办的其它工作。4 饮食服务中心办公室主任岗位职责4. 负责安排和处理中心办公室日常事务工作。4. 做好上传下达工作，确保中心信息畅通无误。4. 做好会议记录，必要时形成会议纪要，并做好有关文件的处理和档案整理工作。4. 负责中心员工考勤工作。4. 负责中心文件档案资料的管理工作。4. 抓好的计划生育工作。4. 完成领导交办的其它工作。5食堂（餐厅）经理岗位职责5. 负责所在食堂（餐厅）的经营管理工作，严格执行餐饮服务规范，带领职工，积极完成中心下达的各项任务。5. 加强员工服务质量意识教育和业务技能培训。5. 严格执行学校、后勤集团和饮食中心制定的各项规章制度，狠抓内部管理， 带领职工提高服务质量。5. 狠抓成本管理，堵塞漏洞。5. 负责食品安全卫生管理工作，杜绝各类食品安全卫生事故的发生。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第16页 共29页56 完成领导交办的其它工作。6 食堂（餐厅）副经理岗位职责6. 协助经理抓好本单位的日常管理工作。6. 负责做好职工的培训和考勤工作。6. 深入第一线，加强对食品安全、卫生管理和餐饮服务安全的监督检查，并做好记录。6. 完成领导交办的其它工作。7 厨师长的岗位职责7. 负责食堂、餐厅业务技术工作。7. 负责制定菜谱、食谱、核算成本。7. 负责安排食品加工流程、调配厨师。7. 负责指导员工规范操作，粗菜精作，准时开饭。7. 检查各班、组的切配质量、菜肴质量、称料下锅、售菜分量、价格等，发现问题及时解决。7. 负责食堂售饭，保证均匀供应不脱销，不售冷饭、冷菜，及时处理各种问题。7. 负责制订各班组物资计划，及时申报，确保供应。7. 检查各环节的卫生情况，确保餐厅无毒、无蝇、无垃圾，防止食物中毒。7. 掌握顾客进餐的满意情况，日、周、月收支盈亏情况，及时向经理汇报，提出改进意见。7. 完成领导交办的其它工作。8 红案厨师岗位职责8. 严格执行红案厨师工作标准，负责按菜谱要求烹制菜肴。8. 负责盛器消毒，做到生熟分开，熟盆专用。8. 负责菜肴的特性，保全菜肴的营养成分。8. 对洗、切、配中出现的不合格半成品，责令其返工。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第17页 共29页8. 未超过8小时的盛菜加工应报厨师长批准，工艺要煮透。严禁隔夜菜回锅。8. 负责未用完原料的存放。8. 负责烹调卫生、个人卫生，以及包干区卫生。8. 安全操作，油下锅后人不离台，操作完后，锅洗净放水。9 白案厨师岗位职责9. 严格执行白案厨师工作标准，负责所有白案品种的计划安排和打碱。9. 负责质量要求：碱正色白、大小均匀、分量适当，稀食干稠适度，符合卫生要求。9. 负责制作馅芯，要求用料新鲜，咸淡适中，味道鲜嫩纯正。存放馅芯不超过24小时。9. 负责安全操作各种机械，严禁操作时将头、手伸入机器内。9. 负责蒸汽阀的安全使用，节约用汽。9. 工作完毕，负责清洗案板、工具、机械以及包干区卫生。10 点心师岗位职责10. 严格执行点心师工作标准，根据食谱和筵席要求，制作各式点心。10. 负责点心的质量要求：色白味正，成形好，大小均匀，分量适当，稀食干稠适当，符合卫生要求。10. 负责制作馅芯，要求用料新鲜，味道纯正，存放时间不得超过24小时。10. 负责各类机械规范操作，严禁操作时将头、手伸入机器内。10. 负责当天剩余面点的保存。10. 工作完毕，及时清洗工具、案板、机械上的面垢，以及包干区的环境卫生。11 凉菜厨师岗位职责11. 负责根据菜谱制作凉菜。11. 负责选料、备料、择洗干净，方能进入专用加工间或凉菜间。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第18页 共29页11. 负责凉菜原料的切配，要求整齐划一，大小一致，粗细薄厚均匀，搭配合理，符合烹调要求。11. 负责在凉菜间按烹调要求对原料进行加工、拌制。11. 成品要求色、香、味俱全，注重营养成分的保全，菜肴、盛器卫生干净。11. 工作完毕，负责卫生清洗，盛器消毒。11. 负责保存未用完的原料和剩余凉菜12 切配厨师岗位职责12. 严格执行切配厨师工作标准，负责按菜谱切配荤、素原料。12. 负责切配成形的原料，大小一致，厚薄均匀，符合烹调要求。12. 负责切配后原料荤与素，生与熟分开上架，整齐摆放。12. 负责未用完原料的存放。12. 使用机械先检查机内有无异物，然后按操作规程操作。12. 切配完后，负责砧板清洗并立起，及时清理场地卫生。13洗摘菜工岗位职责13. 严格执行洗摘菜工工作标准，负责按菜谱的原料品种择、洗各种原料，无腐烂菜、无异物。13. 负责各类蔬菜先择后洗。13. 负责各类蔬菜清洗三遍（洗一遍，清二遍），并浸泡。要求不带泥沙，无异物杂质，有效清除残留农药。13. 负责按操作规程使用加工机械。13. 择洗完后，负责将已洗和未洗的菜分开上架整齐摆放。清洗场地、水池和环境卫生。13. 负责剩余原料的存放。13. 下班前清洗菜筐，并整齐摆放固定位置。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第19页 共29页14 洗碗工岗位职责14. 严格执行洗碗工工作标准负责餐具的清洗和消毒。14. 负责餐具清洗按一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁的程序进行。14. 洗完的餐具送消毒柜消毒，消毒后放入保洁柜内，并贴上标志。14. 负责洗碗间的环境卫生。14. 剩余饭菜倒垃圾桶必须加盖，并当餐处理掉。14. 负责当餐餐具的清洗完毕。14. 清洁洗碗间。15 餐厅服务领班岗位职责15.1 对餐厅经理负责。15.2 按照服务员工作标准的要求亲自示范并培训员工，督促下属各岗位严格执行。 15.3 每天召开班前例会，布置当日工作，检查服务员仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，准备是否充足。15.4 要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。15.5 参与餐前的准备工作及特别服务。包括餐前了解客人宴席的要求与标准，以便合理安排服务员。15.6 向厨房通报客人的需求和意见，力求缓和矛盾，与传菜员协调配合。15.7 保证预定座位不被占用或误用。15.8 注意现场服务动态，妥善处理发生的各种问题。15.9 汇报员工出勤情况，检查仪容仪表，协助开好班前会。15.10 领用餐厅的物料用品，定时检察餐厅设备财产，确保完好。15.11 负责休息人员的交接工作，做好交班记录，填好工作日志。15.12 完成领导交办的其它工作。 16 餐厅服务员岗位职责16.1 严格执行餐饮服务员工作标准”，负责餐厅的日常接待服务工作。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第20页 共29页16.2 按照服务要求，做好餐间服务的各项准备工作。16.3 熟悉本餐厅的基本情况和菜品的相关专业知识，当好顾客的参谋。16.4 主动热情的为顾客服务，为顾客解决进餐过程中出现的相关问题，为顾客排忧解难。16.5 开餐前必须按要求整理好自己的仪表仪容。16.6 顾客用餐完毕后，礼貌送客，并能适时主动征求顾客意见，不断改进工作。16.7 接待结束后，应及时回收和清理餐具，做好餐厅卫生。16.8 加强服务技能的学习，不断提高服务水平。17 迎宾员岗位职责17.1 严格执行迎宾员工作标准，做好迎宾服务工作。17.2 开市前做好本区域的环境卫生及营业前的各项准备工作。17.3 检查自身的仪容仪表，保持迎宾服干净整洁，佩带好工号牌。17.4 营业中热情迎宾、礼貌服务、合理安排就餐顾客，并交代区域服务员或领班，必要时协助服务员为顾客提供服务。17.5 做好营业中区域卫生的保洁工作。17.6 随时为预定、候座的客人送上茶水，及时更换烟缸。17.7 礼貌送别每桌离店顾客，并欢迎下次光临。17.8 做好迎宾岗位各种物品的保管工作。17.9 认真填写本部门的各种工作表格。17.10 收市时做好交接，经领班检查后方可下班。18 餐厅（食堂）仓库保管员岗位职责 18.1 严格按照仓库管理制度的要求，负责餐厅（食堂）所有进出物品的验收、储存及库房卫生、安全工作。18.2 掌握所有物品的性质和特点，熟练辨别物品、原料的质量优劣。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第21页 共29页18.3 按照厨师长提出的物品进货清单拟订申购计划，经餐厅经理审核认可后向物供中心上报计划。18.4 掌握仓库物资储存情况，及时向厨师长提出进、出物资计划的建议。18.5 申购计划必须列出物资的品名、产地及质量等级。计划清单要准确、无遗漏、不延误生产。18.6 按照申购计划所列的品名、质量等级等要求，对购回的物资进行严格的验收。不符合要求的要坚决退返，同时做好验收及退货记录。18.7 购回的物资要及时向厨师长了解物资的使用情况，获得生产单位对物资的使用信息。对生产中发现的问题要及时向物供中心反馈，并及时对物资进行回收、更换。18.8 随时清扫、整理库房，所有物资应分类、隔墙、离地、码放整齐，保证各类标签齐全。18.9 严格控制“进、销、存”各个环节，按照先进先出、先期先出的原则，监督各生产单位按每日实际用量领料，并填写存料卡。18.10 库房必须保持通风、干燥、无污染，做好防霉、防火、防盗、防鼠、防虫工作。18.11 变质的物资应立即停止使用，及时封存处理。18.12 掌握餐厅（食堂）固定资产、设备和低质易耗品的使用状况，要及时报修故障设备，及时补充低质易耗品，以免延误生产。18.13 对各生产单位的营业情况，当餐进行核算，填写相应的核算表格，按周、月汇总，并及时向餐厅（食堂）经理汇报。18.14 协助餐厅（食堂）经理，配合厨师长，做好全餐厅的安全、卫生、生产等各项管理工作。19食堂收银员岗位职责19.1 严格执行收银员工作标准，负责食堂（餐厅）的售票工作。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第22页 共29页19.2 负责收银机的正确使用和保养。19.3 遵守财经制度，负责现金帐目的建立。19.4 负责现金的回笼，及时与分管会计沟通，各类帐目日清月结。19.5 服务礼貌、快速、准确。20食堂（餐厅）清洁工岗位职责20.1 严格执行“清洁工工作标准”，做好餐厅清洁卫生。20.2 开餐前，负责在指室地点放置垃圾桶，开餐期间，负责桌面、地面、窗口等处的清理，保持洁净。20.3 每日餐后，负责室内外卫生的打扫工作，要求桌面、地面、窗口无杂物、水迹、油渍。20.4 负责当餐剩饭剩菜的清收，当日垃圾当日清理。20.5 负责劳动工具的清理和保存。21食堂（餐厅）保安员岗位职责21.1 负责食堂（餐厅）的安全保卫工作。21.2 每日24小时在食堂（餐厅）值守，若遇特殊情况请假，必须有人替守。21.3 负责外来人员的询问和来访工作。21.4 负责就餐次序和就餐人员的安全行为。21.5 负责涉及食堂（餐厅）的防火、防毒、防盗、等安全事项的管理。21.6 负责防止食堂（餐厅）物资流失和设施被破坏。21.7 配合学校安全保卫部门的工作。22 食堂（餐厅）安全员岗位职责22.1 负责食堂（餐厅）的食品安全、设备安全管理工作。22.2 负责组织员工开展消防知识、生产安全知识学习培训，使员工能正确使用消防器材和供电、供水、供气及机械设备。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第23页 共29页22.3 负责每天对供电、供水、供气等设备进行检查，发现问题及时处理。22.4 负责出现突发安全事件的报警、报告和组织救援。22.5 负责每餐食品的安全检查。22.6 负责各项安全检查和整改，并作相关记录。23食堂（餐厅）煮饭工岗位职责23.1 负责蒸（煮）饭车和餐用工具，以及蒸饭间的清洁、消毒和卫生。23.2 统计米饭的销售量及职工用餐量。23.3 控制蒸（煮）饭要领，确保米饭质量。23.4 控制蒸汽用量，节约成本。23.5 有权拒绝使用劣质大米。24传菜员岗位职责24.1 服从直接上级的安排，完成上级交代的工作任务。24.2 严格遵守考勤制度，上岗前整理好自己的仪容仪表。24.3 做好开餐前的准备工作和区域卫生。24.4 准备好营业前的味碟、调味品并确保其清洁卫生。24.5 按照服务规程和质量要求搞好传菜工作。24.6 发菜员严格审单，照单发放菜肴，划单员熟记菜肴代号，确保准确迅速的发放每一道菜肴。24.7 开餐期间，主要负责菜肴及菜单的传递和输送工作，做到熟悉餐桌餐号，传递菜肴迅速、准确。24.8 协助餐厅服务员及时回收餐后撤下的餐具。24.9 负责物品及用具的清洁保洁工作，并认真做好本区域卫生。25水台工岗位职责25.1 负责生鲜食物的初加工。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第24页 共29页25.2 负责清除杂物和不能食用的部分，清洗后再加工，加工后的食物一定要摆放在专用器皿内。25.3 负责加工后的原料整齐统一、大小一致、厚薄均匀。25.4 负责未使用的原料存放，遵循先进先出的原则。25.5 负责加工后原材料的清洗，及水池清扫、换水，保证加工后的原材料无杂物，无泥沙。25.6 工作完毕，及时清理水池、案板、工具并保洁防尘。25.7 加工生鲜食物时必须保证原材料的质量，有权拒绝加工腐烂变质的原材料。25.8 确保加工生鲜食物卫生与安全。26 上杂工岗位职责26.1 负责清洗蒸汽柜、案板、场地和工具，保证干净卫生。26.2 负责统计当天的蒸菜品种及销售量，合理安排第二天蒸菜品种和数量计划。26.3 负责蒸汽阀的规范使用，节约用汽，保证安全。26.4 工作完毕，应做到及时清理案板、工具、场地，保洁防尘。26.5 负责当日当餐剩余蒸菜的储藏保管，以防变质。27司炉工岗位职责27.1 熟悉国家劳动部门制订的有关锅炉安全的法规，严格执行“司炉工工作标准”，持证上岗。27.2 遵守劳动纪律，坚守岗位，认真填写运行记录。做好交接班工作。27.3 熟悉锅炉及其附属设备的性能和锅炉安全操作规程。按照规程精心操作，确保锅炉安全经济运行。 27.4 及时发现和处理锅炉所出现的异常情况。自己能处理的及时处理，自己不能处理的或涉及安全的，应立即报告锅炉主管人员处理，确保人员和设备安全。27.5 定期对锅炉及其附属设备进行维护与保养，提高设备完好率和锅炉热效率。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第25页 共29页27.6 做好锅炉设备及锅炉房周围环境的卫生工作，保持锅炉设备、工作场地和周围环境的文明整洁。 27.7 做好锅炉维修后的验收工作。28外卖服务员岗位职责28.1 接到外卖服务电话后,详细记录客人姓名,用餐标准,用餐人数,送餐地点,特殊要求,联系电话等，并迅速将菜单交厨师长安排制作。28.2 迅速将制作好的菜肴打包，注意荤素、颜色摆放美观。28.3 将打包好的菜肴封装,注意保温及卫生。28.4 带好筷子,汤勺等餐具将菜肴装上餐车,并带好帐单。28.5 及时准确的将菜肴送到指定地点,将菜肴分发给客人。28.6 礼貌的请主人买单或签单。28.7 整理好餐车及时返回并交单。29 锅炉班长岗位职责29.1 熟悉国家劳动部门、环保部门所制订的有关锅炉安全、环保的法律、法规；熟悉和掌握学校和本单位所制订的有关锅炉的规章制度。掌握锅炉安全技术知识；经常对司炉人员进行安全教育、中严格按照各项规章制度和锅炉安全操作规程办事。29.2 对锅炉房的工作全面负责，熟悉各用汽部门的用汽时间、用汽任务和用汽特点，指导和监督各班司炉人员按时保质保量地完成各项供汽任务。29.3 经常对锅炉设备和安全附件进行巡视检查，指导和督促司炉人员对锅炉及其附件进行维护和保养。发现损坏处、故障和隐患，应及时报告锅炉维修人员进行若发现重大问题应及时向领导报告，尽量将故障和事故减小到最低程度。 29.4 一旦发生事故（尤其是重大事故），应及时向上级锅炉主管部门或市、区劳动局锅炉监察机构报告，并填写好锅炉事故报告书。29.5 经常指导、检查、监督司炉人员，严格按锅炉操作规程操作。发现违规情况应及时制止。并对违规人员进行教育，防止类似事情再次发生。29.6 虚心接受用汽部门的监督。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第26页 共29页29.7 负责配合市劳动局锅检所搞好对锅炉的登记、检验、年审工作；配合市环保部门搞好对锅炉环保工作的监测。29.8 负责锅炉技术资料的管理和统计工作。30 水处理工岗位职责30.1 严格遵守有关水质处理的各项规章制度和劳动纪律。30.2 负责本单位锅炉的水处理工作，认真执行国家规定的低压锅炉水质标准，做好锅炉给水处理和化验工作。确保水质符合要求。30.3 负责离子交换器的管理使用和维修保养。30.4 对需做水质处理的锅炉，每天要进行水质测试，并及时做好测试记录，保存好完整的技术资料。30.5 在日常的水质处理、水质测试工作中，发现异常情况应及时通知主管人员，并采取有效措施，排除异常情况。30.6 做好水处理间的清洁卫生工作，保持水处理房的卫生整洁。31开水管理员岗位职责31.1 做好开汽冲水工作:每天分早、中、晚三班对顾客供应开水。每班所冲的开水要能满足本班顾客对开水的需求（不可中途无水）。开水温度应达到100。31.2 按开水供应时间开、关门:严格按中心规定的开水供应时间供应开水。不可擅自提前开门，不可延长关门时间。对不允许打开水的人的打水行为应予以阻止。 31.3 做好为顾客服务的工作:在开门之前应将上一班供水时，积存在管道和水龙头里面的冷却水全部放掉。以免打水顾客不了解情况，以为水没 开，造成不必要的误会。同时，应在开水房内贴上告示，告知顾客打水遇到水不开时，应先放掉不开的水，然后再打开水。31.4 对顾客打水时所提的正当意见和合理要求应虚心听取，不断改进开水供应工作。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0 发布部门:质量部 日期:2005年9月1日 第27页 共29页31.5 做好供水设备的检查维护工作:经常检查开水房里的供水设备，如发现管道、阀门、水龙头、贮水池等有损坏迹象或出现故障的情况，应及时报告主管人员安排处理或直接联络维修人员予以修理。31.6 做好供水设备和开水房内外清洁工作:每班供应开水的时间过后，要将开水房里面冲洗干净。将开水房周围环境打扫一遍。每天应将供水设备清扫一遍。31.7 遵守劳动纪律，按时上班，在工作时间内不得擅自离岗。32 澡堂管理员岗位职责32.1 严格遵守有关规章制度和劳动纪律，按时上、下班。认真做好澡堂开放前的各项准备工作。准时开放浴室，不得擅自提前关闭浴室。32.2 严格遵循先购票后入浴的原则。对不购票洗浴者应予以谢绝，不徇私情。32.3 在工作期间，对待顾客应采用文明礼貌用语，主动热情的为他们服务。对顾客的提问有问必答。对顾客提的意见要虚心听取，不断改进工作。32.4 在澡堂开放期间，应经常保持与锅炉房的联系。使澡堂始终保持有充足的、温度适宜的洗澡水供应顾客。不得出现澡水太冷、太热和中途无水供应的不良现象。32.5 门窗等有关设施进行检查。32.6 认真管理好现金、票据、锁具等。及时做好现金、票据的统计回笼工作。32.7 下班前，应及时做好澡堂内的清洁卫生。同时检查洗浴设施是否有故障或损坏现象。一旦查出问题，要及时报告维修人员将其修理好。以保证澡堂洗浴间的安全、卫生。33 维修组组长岗位职责33.1 维修组的工作负全面的责任，领导班组人员为各部门做好机器、设备、设施的维护保养和检修工作。部门岗位职责及各类人员任职资格管理程序QP 502-0