餐饮部各岗位职责.doc

餐饮部各岗位职责1.1餐厅经理1.1.1直属上级：总经理、副总经理、餐饮总监1.1.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师1.1.3岗位职责：负责组织和安排餐厅经营服务管理工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，按菜单提供符合品质的餐饮产品，满足客人的服务需求，控制成本确保合理的毛利率。5.1.4工作内容1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。 2.具有为酒店作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。 5.领导餐厅QC(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。 6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。8.及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。9.与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。10.参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。11.定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。12.搞好客人关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并立即采 取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。1.2餐厅主管1.2.1直属上级：餐厅经理、餐厅副经理1.2.2直属下级：餐厅服务员、厨师长、厨师1.2.3岗位职责：负责组织和安排餐厅经营服务工作，督导、培训和考核下属员工按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.2.4工作内容：1.负责酒店餐厅经营服务管理工作。确保为宾客提供优质的餐饮服务。2.对餐饮服务人员的日常工作进行监督、指导、定期检查。3.与餐饮服务人员一起做好开餐前的准备工作。4.协调餐厅对外服务于厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。5.严格控制能源费用、合理安排人员，有效地降低餐饮费用。6.及时处理好客人的投诉意见，并报告上级主管。7.做好餐具、用具和设备的财产保管，降低损耗。8.熟悉餐厅布置、台面布局、菜肴酒水特点特色，以及服务标准。9.加强对物品的领用及日常消费进行监督管理。10.定期指导、督促餐厅、厨房及库房进行盘点工作。11.根据经营管理中发现的问题，及时向餐厅经理提出合理化建议。12.制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。13.按照规定，负责酒店员工餐的供应计划，确保菜肴和服务质量。14.加强对安全、消防、食品卫生等有关制度和法规的培训和监督。15.做好与前台、客房等所有相关岗位人员的协助工作，满足客人的需求。16.完成餐厅经理交办的工作任务。1.3餐厅服务员1.3.1直属上级：餐厅主管1.3.2直属下级：无1.3.3岗位职责：负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.3.4工作内容：1.按照酒店餐饮着装要求上岗，保持良好的精神状态。2.礼貌待客，微笑服务。遇到客人主动招呼，“泰式礼”尽可能用姓氏称呼客人。3.引客人入座，并及时做好餐前服务。4.按照服务标准做好开餐前的准备工作。5.熟练掌握各种酒水饮料的名称、特性及价格。6.熟悉本酒店餐饮的风格及菜肴的口味特点和烹饪方法。7.适时向客人推荐各种菜肴和酒水饮料，了解客人的消费心理。8.掌握正确的上菜方式，介绍每道菜名。9.掌握正确的结帐方式和流程，做到准确、周到、无误。10.及时解决客人提出的需求，做到客人满意。11.及时处理客人的意见和投诉，并及时向主管汇报。12.正确使用餐厅的各式器皿并熟悉其保养方法。13.负责本岗位卫生工作，保持餐厅的干净、整洁和美观。14.保持餐车、餐具的整洁卫生，补充各式餐具及备用品。15.主动参加酒店的业务知识培训，提高餐饮服务和销售技能。16.认真做好餐间服务工作。17.负责高质量完成餐厅的收市工作。18.遵守酒店各项制度，服从分配管理，按时完成领导指派的工作。1.4餐厅迎宾员1.4.1直属上级：餐厅主管1.4.2直属下级：无1.4.3岗位职责：负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮迎宾服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.4.4工作内容：1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。2.熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。3.替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。4.整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。5.迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。6.客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。 7.留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。8.随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。9.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助 处理。10.掌握和运用礼貌语言，如：“泰式礼”“先生、小姐您好，欢迎光临” 、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。11.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人 来餐厅就餐。13.客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人“泰式礼”、征求客人意见并向 客人表示感谢，欢迎客人下次光临。1.5餐厅传菜员1.5.1直属上级：餐厅主管1.5.2直属下级：无1.5.3岗位职责：负责餐厅服务工作，按标准和流程实施餐饮传菜服务工作，确保酒店餐厅干净与设施完好，满足客人的服务需求。1.5.4工作内容：1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。1.6餐厅厨师长1.6.1直属上级：餐厅主管1.6.2直属下级：厨师、厨工1.6.3岗位职责：负责组织和安排厨房服务工作，督导、培训和考核下属员工按菜单生产符合菜品品质的餐饮产品，确保酒店厨房环境整洁、保证食品卫生；做好厨房设备管理和安全管理，控制菜点成本确保合理的毛利率。1.6.4工作内容：1.负责厨房的组织领导与业务管理工作；2.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3.负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。4.准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求定菜单推出新菜，每天审核请购单。5.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。 6.在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。7.了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。8.组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。9.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 10.定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。11.与厅面保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。12.经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。13.控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。14.做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。1.7 餐厅厨师1.7.1直属上级：厨师长1.7.2直属下级：无1.7.3岗位职责：负责按统一菜单生产符合汉庭品质的餐饮产品，确保酒店厨房环境整洁、保证食品卫生；做好厨房设备管理和安全管理。1.7.4工作内容：1.按照工作程序和标准做好开餐前的准备工作。2.按照标准，制作优质菜肴，提供及时地菜肴服务，满足客人需求。3.做好菜肴的成本核算，并严格按照规定制作。4.协助酒店负责检查原材料等质量验收工作，并做好库存管理。5.遵守职业道德，搞好个人卫生和食品卫生，确保食品安全。6.虚心学习，不断创新，提高烹饪制作技术，满足客人的需求。7.做好日常的成本控制，杜绝食品原材料的浪费。8.做好定期成本盘点和毛利结算工作。9.确保厨房的卫生清洁，按规范摆放和储存食品和餐具。10.做好厨房用具、设备、设施的清洁和维护保养。11.增强节能意识，减少能源费用,严格控制费用。12.做好酒店员工每日三餐的工作，时刻检查厨房设备的安全。13.完成厨房安全防火工作，时刻检查厨房设备的安全。14.完成上级交给的其他工作任务。1.8 餐厅杂工1.8.1直属上级：厨师长1.8.2直属下级：无1.8.3岗位职责：负责食品原料的初加工和切配，厨房的清洁，员工餐的烹制和服务；协助餐厅的收市卫生，协助厨师烹饪；1.8.4工作内容：1.严格按照标准和程序进行洗涤、消毒