细菌和真菌在生物圈中的作用.doc

第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用第二节 人类对细菌和真菌的利用教学目标：知识：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。能力：1、通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习的能力和合作能力。2、尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品，培养生活能力和动手操作能力。情感态度和价值观：1、在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。2、关注基因技术在医药生产上的应用。教学重点分析：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。细菌和真菌与人类的关系是非常密切的，但学生往往认为细菌真菌对人类是有害的，而忽视了对人类有利的一面，这节课通过食品制作、食品保存等让学生全面认识细菌真菌与人类的关系。教学难点分析：利用发酵技术制作食物的原理日常生活中学生对于通过发酵的原理制作的食品非常熟悉，但对发酵过程中到底发生了什么，需要的条件及产物缺乏一定的了解，尤其这些过程学生不能亲眼看见，更加深了该部分难度。教学策略：人类对真菌和细菌的利用科普性比较强，容易使课堂教学变成知识点的堆砌，从而显得枯燥乏味。因此教学中应遵循从理性到感性的认知规律，创设媒体情境、问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养实践能力和创新意识。使学生在教师的指导下，自主地参与到课堂中来，参与到活动中，形成主动学习的态度，在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知，从而全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。教学时可从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析了日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。然后，讲述细菌和真菌与疾病防治的关系和细菌与环境保护的关系。从最基本的“吃”上升到增进健康，提高生活质量的高度，使学生逐步形成一种观念：细菌和真菌与我们生活和社会的方方面面都具有密切的关系，课外安排学生实践活动“制作发酵食品”，收集资料（抗生素今昔和药品说明书），调查本地人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，从而产生对细菌和真菌的研究欲望，求知欲望。课时安排：2课时课前准备：学生：收集日常生活中保存食品的方法、食品包装袋；搜集有关污水处理的资料等。教师：收集部分日常生活中的发酵食品；制作真菌促进淀粉分解过程及原理的CAI课件。教学过程： 时间教学环节教师活动学生活动媒体说明2分钟导入在学习本章前，同学们曾经进行了一次情感投票，大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的，那么大家可否推荐几种细菌和真菌，让我们把他们的名字公布在光荣榜上？踊跃提出各种细菌和真菌25分钟利用酵母菌制作食物人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话“民以食为先”，细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。我看到大家的气球都吹的很大呀，可是我的气球怎么吹不起来呢？一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了，大家能帮助我找找错误吗？播放视频：找错误同学们说的对。其实实验到这里继续做下去已经没有意义了，但后面的操作还有一些错误，让我们继续找一找吧。酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质，同时也需要适宜的温度。因为有三个错误，气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过，把你们的气球吹起来的是什么气体呢？我们能不能想办法证明你的猜测呢？七年级时，我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。课堂演示：请一位同学用手捏紧饮料瓶，将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来，通入澄清的石灰水中。你观察到什么现象？说明了什么？总结：发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质，产生了二氧化碳，我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢？发酵作用除了产生二氧化碳，还产生了别的物质吗？让我们闻一闻。对。我们的饮料瓶是密封的，里面氧气充足吗？ 酵母菌在氧气不充足的情况下，呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗？在氧气充足的情况下 ，酵母菌呼吸作用会产生什么呢？面团为什么鼓起一个个小泡泡？为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样？对。在氧气充足的情况下，酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包、蛋糕和饼干等。展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球看视频踊跃找错误，倒开水，酵母菌就烫死了。没放糖太冷了，冻冰了学生猜测二氧化碳用石灰水石灰水变浑浊了。瓶子里的气体是二氧化碳呼吸作用酒味不充足生物小组同学展示自己酿的米酒和葡萄酒。展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。产生了二氧化碳。产生了水。视频：找错误10分钟其他利用细菌和真菌制作的食物想想家里的冰箱和橱柜，里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢？我很喜欢吃的酱豆腐，也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗？我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢？除了好吃的以外，细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如：牛奶是很有营养的，但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服，是因为中国人大多数都缺乏一种酶，所以消化不了牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸，营养价值不仅没有降低，而且更容易消化。板书：一、细菌、真菌与食品的制作学生踊跃发言：酸奶、醋、酱油介绍豆腐乳的来历和简单的制作流程好吃！8分钟布置课下探究活动酸奶是很多人喜欢吃的乳制品。它营养丰富，易被消化吸收，常吃酸奶有益健康。酸奶的制作比较简单，在制作酸奶前你是否想清楚了以下问题：（1）制作酸奶的原料是什么？（2）制作过程中你需要用什么器具？（3）你了解酸奶制作的步骤吗？（4）你认为制作过程中有哪些问题需要注意？讨论好这几个问题，明确酸奶制作步骤和注意事项，设计探究实验报告。分析制作成功和失败的原因。（第2课时）15分钟15分钟15分钟细菌、真菌与食物的保存细菌真菌与疾病的防治细菌与环境保护上节课，我们认识了发酵现象，了解到发酵食品的制作离不开细菌和真菌。并且同学们亲手尝试制作了酸奶。咱们制作的酸奶能长期保存吗？是酸奶变质了。请问，你把制出来的酸奶放在什么地方了？其他同学能找到酸奶变质的原因吗？对极了。请同学们讲，日常生活中，除了酸奶，你还见过哪些食物变质现象？如何防止它们的腐烂呢？这节课，咱们便来认识一些具体的保存食物方法。板书：二、细菌、真菌与食物的保存请同学们查找手中所拿酸奶袋或瓶上有没有食物保存方法，保存日期。除了酸奶，你还知道哪些食物保存方法？同学们说得非常好。现在请同学们看一段食品保存片断，请你尽力记录有多少种保存办法。请试列举刚才所看到的食物保存方法。请同学再来总结一下书P73页图中有哪些保存方法。为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。那么，这些食品保存的方法都可以达到防止食品腐败变质的目的。而食品腐败的原因是什么呢？请同学参见书P73中第一自然段。可见，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。板书： 1.食品腐败原因2.食品保存办法食品的制作离不开细菌和真菌，而细菌和真菌也可以使食物腐败。同样，细菌、真菌可以使动植物和人患病，人也可以利用细菌和真菌来对疾病进行防治。板书：三、细菌、真菌与疾病防治请同学们查看自己收集到的各种药品说明书，特别是有关抗生素的说明书。并结合书P74页第一自然段，对抗生素有所了解。用抗生素治疗疾病有什么需要注意的吗？科学家利用细菌繁殖速度很快这一特点，利用细菌，把生物某种基因转入细菌内部，使细菌能生产出药品，以满足临床药物的供给，减轻病人的痛苦。这种药品叫“转基因药品”。请同学们分析一下课本中所提到的“转基因药品”胰岛素的生产过程。非常棒。目前转基因技术是国际热点问题，希望同学们积极收集有关资料，关注我国转基因和国际上其他国家对转基因的研究的进展情况。紧跟时代发展，千万不可掉队。板书： 1.真菌与疾病防治有关抗生素药品2.细菌与疾病防治有关转基因药品为使同学们更深了解“转基因”这个新名词，老师找到了相关资料提供给同学们阅读可见，生物科学技术的迅猛发展，已延伸到各个领域。近年来，科学家已经能够成功地运用细菌来处理某些环境污染问题。板书：四、细菌与环境保护请同学们回忆第一节细菌、真菌在自然界的三大作用中所讲到的第一个作用是什么？能具体说明它们是怎样参与物质循环的吗？展示一组多媒体图片（水域被污染）在我们的生活污水、工业废水和生活垃圾中，其实还有很多的有机物，这些有机物是不是可以作为细菌、真菌的食物呢？科学家正是利用细菌、真菌的这一点来处理一些环境污染现象，从而进行环境保护的。请同学们P75页第一自然段，思考细菌是怎样在污水处理中发挥重要作用的？说的非常好，可见细菌和环境保护已进入人们的生活。播放视频：人类对细菌和真菌的利用不能。第一天，我喝自己做的酸奶还好喝，到第二天便变味了，还拉肚子呢。放在桌子上。没有保存好，酸奶才变质。变馊的米饭、腐烂的鱼内脏、发臭的肉汁、腐烂的菜叶（积极查找）的确有。有的是常温，6个月；有的是-4,15天。学生1：用冰箱把肉冷冻起来，把馒头冷藏起来。学生2：用盐把蔬菜腌起来，做成咸菜。学生3：把肉做成罐头，把水果也做成罐头。学生4：仔细观察记录（1）低温保存鱼（2）真空保存熟肉制品（3）干燥保存香菇等干果蔬菜（4）巴氏消毒法保存牛奶（5）高温瞬时杀菌的牛奶、啤酒等（6）糖溃保存鲜果制成果脯（7）熏蒸保存肉制品仔细看图，及时总结阅读课后读物教材内容，小组之间进行讨论、思考。食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。阅读课后读物及自带药品说明书。明确抗生素是由真菌产生的，用来杀死致病细菌的。明确抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用，应合理科学地使用抗生素。首先剪切胰岛素基因，再将胰岛素基因转入人的大肠杆菌内，再创造大肠杆菌裂殖的有利环境，对大肠杆菌进行大规模培养，使之产生大量的治疗糖尿病的药物胰岛素。自由讨论、交流细菌、真菌作为分解者，参与物质循环。细菌、真菌把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。可以呀！阅读、思考。细菌营养方式是利用现成的有机物，大量的细菌可以把这些有机物分解成二氧化碳和水，污水就能净化。这是在有氧的条件下完成的，在无氧的条件下，一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电，废水也得到了净化。观看视频视频：播放多种食物保存方法PPT展示三份资料水体受污染系列图片播放视频：人类对细菌和真菌的利用板书设计：一、 细菌、真菌与食品制作二、 细菌、真菌和食品保存1. 食品腐败原因2. 食品保存办法三、 细菌、真菌与疾病防治1. 真菌与疾病防治有关抗生素药品2. 细菌与疾病防治有关转基因药品四、 细菌与环境保护课后反思：重视通过实践活动，提高学生动手操作能力，更