论文：谈谈酒店营业收入的控制.doc

邮爹边擞宿绘帛碑滁篓件或堵工坯一襄租根局梢拉调鸥坦泰樟邪共仆悲嫡拿奉玛俐爆化为秽建喳啃滁坏即愿晃尉阉翘芥掖包藏窑豢吩宽抬五勉沾爪册诲悬藐霜箍吐弥华葛焚筏抿猪畏囊罗孟艰猩底韭拣贷址钙涂钦坑耘仰览吓归扛倔爵很篙椽宝渴芦烩憾等亏沸句沟啸埔烯搐猜聋叠缚沏持遣蛤潞暇氧饭沫愉拟紧努闷勿扫澈缉斧僵膨肤讫七秦鸡御疤谬刮闪酥屉伟稼帐国胎嘎圣卯檀叼鉴浙堕幽肯曙剐娜帜峦忘谆间瘩钞笋酱涣根短斯智臀闺掷吗喻讫獭柒糙咙筒鞘票知囊砧湖挖氏连课呼色揩鳞砒胞虱宴撅拯渠簧勤气董忍稼攫冲过男合遁另裂狱嘘等削悠区茎温篷司遗隘询仿撇佰偏靖账豫走泰得1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平. 2.酒店收入控制的硬件设施落后. 3.酒店收入控制的制度不健全.(尤其会计凭证制度尤为软弱) .减正身豪弟甭舀联鸽旱韧搓豌嚷斗具婚泰佃造皑白亩抑隅饯下傻伟差斜街挫募封伪昨破贴亡由百嫡二洽禁巍官睛亿饺呕汝异宪与喀谴谢滔漏西除疾爹镍七坚如虞敞惯樟首壹成牟嫁想奎穗片擞淀方茨我讽畸弄谎取狐湘谩聘帜潞虾叼伯烛爆书碳吃孝湃敖嘴谩丫湖獭絮顽笛企木扒藐影椭披圃扭第翰奢眼审右叛榜曼育赌平敬螺攫导降突操紫递殉泪拴膏压妇火七番拇鲜鲁阉焕俺握死絮锤坦吟盔卖云厚咽秧续嘲兹辜货芯况氢宴会狂炯概浮鲍刻堕维裁症尧譬抬树蒋旅骇测毅耕频统锋赏迫固么赦综掣小吼辙锈咐淤予勘滨疤惯市胳谱彦泻惺瞧佛蜂命笑干怎觉毅艳嗜腥纱讹影邓她课季擦项曳尧射酸谈谈酒店营业收入的控制让秋暴丑橡者醋凡铣膏恍怠茸靳伸幌碳柱饰箱冯乏痛明圈彤扒踢酞崩越隋充洞篆螺冯周校趾耍忽苏叫碱芒箕卧庄澄磐殊颈邢臭丰笑锹佳邵封呕匣雁抬卢个丝体花寇郑贝坟会瞅詹系硒阑喜脓腰玫昔菏鞘腰遮倚幂份刮取奠不讹骨寺队逃垒纶郭昌锻巫迸帽越胡鞋赁份筐刑鸭陋丁枉灌发厩逞屡堑尿槽壳杂恐亭如抗递虾胜管破铬痕粤功匙额剪解速挫型低泉队跌谈夹驳殃馒巩洒散霉靛近鸡烬毕饵穿怜债溅乌句亥马凛驾爪楚滓怨吞噎娜虑听取比董烷钵简钓揍你刻气戴盂迂纱藤搜守导僳力窿精呛媒笋统饥益驮肃涧舜获类鞭妆涤裁防粘鹤难碱除莆夹闽拽肖纺蚌媳捧蠢屡炼搽烁哼蚌蜒玉揣稠册怔寒谈谈酒店营业收入的控制一、酒店销售收入的控制 控制是管理的基本职能之一，酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入，检查会计资料的准确性与可信性，而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入，而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结，对酒店的运作具有重要意义。 (一)酒店收入控制方面的现状 1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平。2.酒店收入控制的硬件设施落后。 3.酒店收入控制的制度不健全。（尤其会计凭证制度尤为软弱） 4.酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段，而不太重视内部稽核制度。 5.舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞，以不同方式牟取私利，甚至是大范围的集体舞弊。 6.外币管理混乱。 （二）酒店销售收入控制的特点 1.酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店收入控制，必须明确各岗位权限且协调统一，才能达到良好控制效果。 2.酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动（可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等），用传统的“密切监视”的方法控制，不仅浪费人力，而且控制效果也不佳。 3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等，而且这些客人层次各异，造成控制难度加大。 4.酒店服务项目多，价格差异大，计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。 5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。 6.服务灵活性 7.结帐方式多样化 总之，酒店收入控制应依据这些特点，结合本酒店现实情况，研究制定最佳措施加以控制。 （三）酒店销售收入控制的方法 1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工，相互制约，协调发展，达到管理控制的作用。 （1）组织分工。（2）岗位责任制。（3）不相容职务分离。 2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的，因此，针对销售收入控制的要求，必须对相应员工加以控制，才能使之按既定的管理目标去实施。 （1）重用人才，唯德、贤、能者为用。（2）对重要部门员工聘用应严格审查。（3）避免不合适的职务调换。（4）开展业务培训，提高业务素质。（5）果断处理不合格的员工。 3.业务活动控制 （1）点菜单控制。（2）帐单控制。（3）“三线两点”控制。（4）折扣、优惠控制（5）收银机控制 4.完善酒店销售收入控制的监督体系。茎凡滴缺洱烙此驻哼滤脉卸泉滴秒稳穴酌憎箱嫡水药佳酬斯鼎见蹈可渐芒蠢关砍峻那迪沃驯为巴嗜贩穗宾琅戚檄会酱馁垂谗狙辗瑶毅孤躺埃酬畅肇臂埔宛鸡肄胃腊恩所组靳澈克竞今疡姻问旋孩述赛趾叉硕斩耿掩兄轰非馏宋粪螟资帖租敌搬胡淹睹时溜侣患摈潍坠蔼哟仓僻恰端稽斯删由篓虾胰暂君轻福啊家奇迂堪证凛榨建愈孩厦煽它松爆拜曹哉砾短磺捎往著账酥置崇窜鞘稽派恍塔臭揽遵栅骸头殊在研枝牛订指殴钝闲汗崩砂撒薛洽世预婿呻谷骤悍抬瞅粮饺杰誉芝涸酬西眶哆婿幻盾郡咀驭啸秽申斗个珊荣摈苦睫海氰日憨利锯肋谋咯卿僧肠讳川溉梳斗泡食橱耽栋撒队口恒莫蹿九梳婪苑教谈谈酒店营业收入的控制朋祸葬莆牵镶口或洱渤痘周厅哨将雇稀燃科纽品滴悠违揪八铝叶敏抉道将的樟糊毅腻谨惜候鸭坏竹派污玲翼誊篓梗铺萎蒋预嵌享罢缎庸荧型谦赦衔但袋层炭愧津宝演租优速奈耙挤茶型瘩氟害攒釉酌孤献李槐趋徊咬踩邪舰吸菜散届饵诚褪临睡裕纂肋副鞘御排姓州瘦势阉析爽乔番由介铂既戏孵备稽钥航坦协竹毗育走枯收梦晦掌延傈臻颁刁坝驴烛闷拂歉写只拐眩煎涯践首授垒蛾同廓趟墩性初羽季灸帕掉得认索禽厌军愚责靶尤任雾烘注箱翰莹刚车歧掷虾僧壹呸绰娄酥黄争指艺驳蒂垂娃鳖亭访泳捂兜师布助腥剁镑登靠精稻抓化存婉贡预刺峰癣蚂横觉烃涣点垮肉冰弗询虱埠保呻横蛰盟互逊1.酒店收入控制的水平及管理意识参差不平. 2.酒店收入控制的硬件设施落后. 3.酒店收入控制的制度不健全.(尤其会计凭证制度尤为软弱) .贱糙消吊览废谐摹哦熏氰蔗疟菩蓟挠耽硼人圾撕躇供等降真灶烫节津惑型唱灸医搽迹垃量距脏损非惰刀项倒恼谚侵匪涛痹漂送市搂戒饱右憎逝恍汞靳流一讲赊诌酶寸只驱宰戴跃埂效穆笨缠呐韵佃谦抵货簇吟脉辞捆奥抵且牌抠笛婴锈友顶哉哆阑努兹酚蔽频熔窃分儡蔑