XX咖啡体验店面的筹划顺序.ppt

XX咖啡体验店面的筹划顺序 (人员招聘不在此计划中),新店开店流程,计划阶段,实施阶段,新店开店前期重点- -,计划,商圈调查,开店计划,产品定位计划,原料来源 店面CI计划 形象设计与采购,开店预算,人员编制,工程改造方案/设备清单,新店开店的管理重点,实施,公司注册,人员招聘,工程改造,设备采购,产品定位,市场推广,证照办理,培训考核,验收结算,安装调试,产品研发,店面CI,媒体宣传,原料采购,促销计划,开店,试做,开业庆典,新店开店的进度重点-,进度控制,项目确定,开店前 6 周,项目经理到位,店内部门经理到位,进行计划阶段的各项工作,进行实施阶段的各项工作,1 、人员适时到位,特别注意：一般开店周期为10周，本期时间紧迫，需加大工作力度与强度,新店开店的进度重点-,进度大纲,2 、开店前准备详细重点,前期-5月17日,店铺的基本形态市场调查、店址分析，地理位置，竞争角度等,开店前 5 周 标准手册的制定，店铺形象CI系统，原料购买，产品试做,开店前 4 周 方位，动线，平面图的确定，装潢建材选定和估价，设备采购，立面图确定 装修发包动工，工程合同确定,开店前 3 周 菜单，文宣，餐券等内外部宣册开始交付印刷，完成土建工程、数据线路接 通、POS服务器到货、提交商品订单,开店前 6 周 广告商的洽谈，产品定位及价格的初步制定，设施设备以及原料认定,开店前 2 周 公司内部文件的制定，营运手册的确立，相关工作流程的完善，人员的招聘 面谈，确定，人员培训，配备和安排,开店前 1 周 工程验收，打扫卫生，全部设备试用，产品试作，人员的进场，试做试营运,特别说明：设施设备在开始动工时与施工方商量合适进场合适，确定空间与位置,新店开店的工程重点-,工程管理,规范,1、施工现场管理,有序,整洁,安全,新店开店的工程重点-,工程管理,施工规范监督,2、施工质量管理,材料进场检查,施工过程控制,工程质量验收,重点：结构安全、电气照明、防水排水、,新店开店的工程重点-,工程验收,据实验收,3、工程验收管理,质量扣款,工期扣款,控制预算外工程,新店开店的产品重点-,产品管理,确定产品大纲,1、产品研发,制定产品手册与菜单指标,依据大纲定制原料,定制原料，产品试做与推广性研究,确认产品数量的定额标准，进行价格可行性调研,确立菜单，按10%定额新品推出原则,确定额定产品，制定产品标准性文件,新店开店的产品重点-,产品管理,2、产品测试,项目部为产品测试组织人，也为主要实施部门,开业前一周开始每天不少于一次的全面产品测试,项目部提供数据对比分析,项目部经理负责异常汇总,项目部负责异常分析、解决、跟踪,新店开店的产品重点-,产品管理,布局计划,2、产品计划,进货计划,库存计划,影响布局方案,影响进货计划、收货陈列计划,影响开业销售业绩,促销计划,影响开业销售业绩,销售计划,指导陈列、库存控制,新店开店的产品重点-,产品管理,计划收货,3、产品定收货,预约收货,特殊拒绝,品类计划、单品计划、库存计划,主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、落实失约原因,单品量50%、品种60%的送货可拒绝收货,及时录入,当天收货当天录入,问题解决,问题单据、问题商品24小时内解决，经理负责,库审监督,监督单据管理录入状况、汇总分析异常原因、跟踪异常解决、向提交异常报告,异常记录,记录所有异常状况、当日汇总上报异常记录,协助收货,产品部门派专人协助收货,新店开店的产品重点-,产品管理,4、产品促销,项目部开业前五天提交开店促销商品清单,项目部依清单进行特殊陈列,开店前三天项目部负责对开业促销商品进行重点测试,促销方式：价格、买赠、活动、推展,项目部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况,新店开店的产品重点-,产品管理,5、毛利控制,确定主要竞争对手和次要竞争对手,及时掌握竞争对手的价格状况,适时调整毛利水平和竞争品种,严格按食谱卡组织生产,有效控制损耗,加强收货、弃货管理,新店开店的系统重点-,POS系统录入,1、资料录入POS系统,开店前3周向店面提交产品清单,项目部以统一价格（进、售价）录入系统,录入完成后店内进行POS机器系统测试,实行测试性点单,问题汇总，解决问题,新店开店的系统重点-,POS系统录入,2、数据传输、产品测试,数据传输的测试与检查,（报表类系统的形成）,新店开店的系统重点-,POS系统录入,在第一次下载全部产品信息和相关报表，POS系统应每天下载更新信息,数据线路接通后，进行首次传输,开店前一天凌晨清空历史销售数据，之后的所有POS测试均使用Training状态,开业前一天二次传输,每次传输前一天与信息部确认具体时间,特殊要求的数据更新传输，提前3天向信息部申请,新店开店的设备重点-,设备管理,设备文件管理,设备管理,专用工具管理,建立设备档案,新店开店的营业重点-,试