中国标准化餐厅商业计划书.pptx

作业分工,经过集体讨论后，制定大致的计划书后，进行具体的分工，分工如下： 陈雪菲：收集文字和图片资料 朱拉琪琪格：整理资料，汇总成WORD形式 严毛勇：根据WORD，进行PPT的初期制作 王海强：最终的编辑、修改、美化和打印,中标餐厅,商业计划书,目录,第一部分 餐厅基本情况 第二部分 市场行业分析 第三部分 经营方案 第四部分 餐厅优势 第五部分 财务计划,第一部分 餐厅基本情况,一、餐厅简介 二、经营理念 三、发展战略 四、团队建设 五、业务流程,餐厅简介,中标餐厅主要经营标准化中式快餐，主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，以及个地方特色小吃，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 同时，适应现在信息时代的潮流，开通电商平台的订餐，送餐服务，保证销售渠道的多样化。,经营理念,我们餐厅的经营理念旨在为顾客提供满意的服务，让这里成为一个大家。 主要的文化特色 主要的产品特色 主要的服务特色 主要的环境特色,发展战略,（1）短期战略 做好宣传和服务，在本市站住脚，作本地的标准放心餐厅。 （2）长期战略 发展到开全国连锁，可以像麦当劳、肯德基一样驰名。,餐厅团队,团队精神，是一种集体意识，是团队所有成员都认可的一种集体意识。团队精神是高绩效团队中的灵魂。简单来说，团队精神，就是大局意识、服务意识和协调意识“三识”的综合体。反映团队成员的士气，是团队所有成员价值观与理想信念的基石，是凝聚团队力量，促进团队进步的内在力量。,我们始终相信有这样一个团队将带领我们成功。,团队管理,团队介绍,董事长-严毛勇 博士学历海归，拥有8年四星至五星级酒店餐饮管理的丰富经验，管理过的酒店，服务质量和营业额都有所上升，具备星级酒店 良好的人脉关系。,团队介绍,总经理-王海强 硕士研究生学历，涉足餐饮行业多年，具有很强的餐饮服务意识，具有敏锐的市场洞察力，社交沟通能力和优秀的团队合作意识，管理风格讲究“严”和“细“的结合 。,部门经理介绍,电商部经理-王五： 硕士研究生学历，电商届杰出的精英人物，专业技术和网络市场推广能力强，具有较强的团队意识。 市场营销部经理-李四： 本科学历，具有一定的组织领导能力,做事 认真负责,口才好，外交能力强，人际关系好。 财务总监-陈雪菲： 硕士研究生学历：具有5年的财务工作经验，曾在外资企业、私营企业从事财务工作，责任心较强，做事细心严谨。,部门经理介绍,生产部经理-赵大大： 本科学历，有3年以上的工作经验，具有独到的创新意识，能根据当下流行设计产品以及推出促销活动。 采购部经理-朱拉其其格： 硕士研究生学历，能够精确的掌握市场信息，较强的说服力。 人力资源部门-张三： 硕士研究生学历，有较强的工作责任心及协调沟通、管理和团队建设能力，能快速地处理好住客的突发状况。,餐厅业务流程,第二部分 市场与行业分析,一、行业背景 二、发展趋势 三、市场空间,行业背景,随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高。更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。 现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量,发展趋势,从行业发展来看，近十年以来我国餐饮业规模不断扩大，1997-2007年复合增长率达17.4。2009年餐饮业总营业额达1.54万亿元，同比增长24.7，比上年增幅高出5.3个百分点。按业态分，快餐在单位面积经营收入、毛利率等运营效率指标上均高于正餐。快餐占餐饮业营业总额的比重由1996年的20增长到了2007年的45，其中中式快餐占据了整个快餐市场将近80的份额。,发展趋势,从市场需求来看，随着我国人均收入提高，城市化进程的不断加快，以及居民的消费水平升级，快餐业的发展环境和条件日趋成熟。 从市场供给来看，快餐连锁企业的标准化经营与管理使得具有规模效益的中式快餐供应成为可能。 尤其是最近几年来，快餐业快速改变多年沿用的单店经营模式，积极发展连锁、配送、网络经营。以连锁经营、品牌培育、技术创新为代表的现代快餐业加速替代传统餐饮业手工随意性生产，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。,市场空间,中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。,第三部分 经营方案,一、标准化流程 二、销售流程 三、餐厅设计 四、营销策略,一、标准化流程,1、寻找:根据客户反馈，产品研发部门寻找并挑选出适合标准化的小吃。 2、改进：对挑选出的小吃进行改进，使营养搭配更加合理，口味更加独特。 3、试吃：将改进后的小吃试点销售，并收集客户反馈信息，预测销量和市场空间。 4、正式投放市场：对畅销的，符合客户需求的小吃进行标准化推广，实现规模经济。,二、销售流程,1、大众化口味：统一的口味，规模生产，适合时间紧迫的客户选择。 2、定制口味： （1）客户在网上提前预定，并说明口味改进要求，在预定后的规定时限内到店消费或送餐上门。 （2）客户到店说明口味选择，现场调配制作，等待时间较长，适合空闲时间较多的客户。,三、餐厅设计,1、厨房透明化：厨房使用玻璃与就餐区隔离，客户可以清楚看到厨房的摆设和小吃的制作过程，让客户吃得放心。 2、原材料展示：将小吃的原材料样品摆放在保险柜内，方便顾客核实。,四、营销策略,一、销售策略 二、销售渠道 三、定价策略 四、市场策略,第四部分 餐厅优势,民以食为天，餐饮业作为我国的民生产业，多年来一直发展迅猛。快餐业是其中的一朵奇葩，近年来其发展速度远超人们预期。但是，就目前市场发展状况来看，多年来传统的中式大餐发展不顺，而洋快餐由于其自身的原因，不能面向大众推广。在此情况之下，市场顺应时代的发展，以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些优势元素，“中式快餐”这种全新的餐饮形式就诞生了。 目前市场上多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，标准化程度较低，绝大多数企业没有制定和完善自己公司的标准化手册。缺乏完善的经营管理体系，大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范等问题，品牌形象建立不足。因此中式快餐企业要想在市场上站住脚步必要寻找突围之路。,第四部分 餐厅优势,1、建立标准化操作体系 2、提高产品的营养价值 3、满足顾客的个性化需求,1、建立标准化操作体系,借鉴洋快餐的成功经验，并将其经验操作规范整合为其所用，建立一整套标准生产流程，减少人工操作技巧，以确保食品质量的统一和稳定，实现标准化生产。在此同时，充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的中式快餐食品，不仅是过程的标准化，还有企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能真正提高生产的效率。,2、提高产品的营养价值,社会的进步，生活水平的提高，人们的饮食标准在不断提高，现在人们的要求不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了更营养，更科学的要求。随着中国国内食品安全事故频出，人们对于食品的安全及营养的关注度空前高涨，对于企业来说，利用产品的营养价值来进行宣传是其开拓市场一个非常好的切入点。所以，在利用中华传统饮食文化的同时，开发出具有中式特色的营养膳食食品，对企业来说是非常重要并且有必要的。,3、满足顾客的个性化需求,中国市场经过20多年的演变，已经从商品经济转向产品经济，而相对应的消费需求则从大众化消费转向小