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文档简介

1 / 3 文明食堂卫生制度 文明食堂卫生制度 范文一、 质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 中温度不低于 70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 超过两小时 )存放的食品应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。 范文二、 2 / 3 持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被 污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生管理制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 业人员是否做到 ” 四勤 ” ，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 三防 ” 设施有无损坏情况，是否充分发挥 ” 三防 ” 设施的功能和作用。 到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
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