富士苹果采收期对贮藏品质的影响.ppt

采收期对红富士苹果 贮藏品质的影响,毕业生： 陈志强 指导教师： 李富军 班级: 食品0902,演讲步骤,一 、研究的背景与意义,中期采收,早期采收,晚期采收,早期采收,中期采收,成熟度不够会对贮藏中 营养物质发生怎样的影响,具体中期什么时 候采收效果最好,采收过晚对营养物质的损耗怎样,红富士采收可大概分为三个时期,晚期采收,背景与意义,目前红富士研究领域的焦点主要集中在资源和栽培等方面，在贮藏效果方面的研究较少，本论文旨在研究红富士苹果的贮藏特性，为提高红富士苹果的商业价值，延长贮藏时间和保障长途运输期间的品质等提供理论依据和技术支持，对红富士苹果产业的发展具有重要意义。,二、实验处理,用PE保鲜袋包装入纸箱，放入0-2，RH为80-90%的冷库内贮藏，定期取样测定相关指标。,10月4号,10月12号,10月28号,苹果品种：红富士,采收年份：2012,10月20号,11月6号,果实苦痘病发生指数 果实虎皮病发生指数,可溶性固形物（SSC） 硬度 可滴定酸（TA） pH值,叶绿素含量 乙烯释放率 呼吸速率,测定指标,病害 发生率,贮藏 品质,其他 指标,1月8日,3月8日,4月20日,5月20日,测定方法,每隔 一段时间测定果实生理指标,贮藏结束后统计发病率,3.1 采收期对苹果贮藏期间硬度的影响,三、结果与分析,第二批硬度下降最小，其他批次硬度下降较大。 过早或者过晚采收红富士苹果在贮藏期间硬度降低程度较高,3.2 采收期对苹果贮藏期间可溶性固形物的影响,第三批的可溶性固形物含量随着贮藏时间的增加相对其他批次一直是较高的，而且差异比较显著，这说明中期采收的苹果通过贮藏，仍然能够保持较好的品质。,3.3 采收期对苹果贮藏期间可滴定酸的影响,采收越晚可滴定酸含量降低相对越大。,3.4 采收期对苹果贮藏期间pH值的影响,采收期越晚，果实pH的变化率越大，贮藏前后游离氢离子的减少量越高，即酸性越低。,3.5 采收期对苹果贮藏期间乙烯释放率的影响,采收期越晚，乙烯释放率越高。,3.6 采收期对苹果贮藏期间呼吸速率的影响,采收期越晚，呼吸峰的来临越早，果实越应该尽早入库贮藏。,3.7采收期对苹果贮藏期间叶绿素含量的影响,采收期越晚，果实表皮变红的速度越快。,3.8采收期对苹果贮藏期间病害率的影响,采收期对苦痘病发病率影响较小 采收期过早，虎皮病发病率较高，早起采收的红富士苹果应避免长期的贮藏。,过早采收,过晚采收,适期采收,营养物质方面,采收期过早容易发生大规模虎皮病致使收获受到较大损失，如果采收期较早应该避免果实的长时间贮藏。,随着贮藏时间的增加，红富士苹果果实的硬度，可溶性固形物，可滴定酸，叶绿素含量总体下降。即果实品质降低。,四、结论,采收期越晚，果实内物质消耗高峰的来临越早，越应该尽早入库贮藏。,10月12日10月20为红富士苹果的最适采收期，此期采收的红富士苹果在贮藏期间的品质相对较高和病变率相对较低。,五 、致 谢,本文实在李富军老师的严格要求和悉心指导下完成的，并对本文进行了最后的审阅。期间李老师教学研究严谨负责的态度给我留下了非常深的认识。跟随李老师做实验的期间，李老师以认真负责的态度带领我们在实验中学习，在试验中锻炼自己的实际动手能力和思维分析能力。在学习中教会了我许多专业知识，同时他的严格而认真的态度也给予我很大的人生启发，让我明白应该严格要求自己，改正散漫，拖拉的不良习惯。李老师的包容与大