minerals3HW矿物质.ppt

1,无机盐(矿物质),1 常量或宏量元素(含量大于0.01%体重): 7种 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 2 微量元素(含量小于0.01%)： 1995年，FAO/WHO/IAEA (1)必需微量元素(10):铜、钴、铬、铁、氟、 碘、锰、钼、硒、锌 (2)可能必需微量元素（4）：硅、镍、硼、钒 (3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（7）： 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂,2,无机盐的生理作用,1. 构成人体组织成分：骨、牙（Ca、P、Mg） 2. 参与调节细胞膜的通透性 3. 维持正常的渗透压、酸碱平衡 酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg 4. 维持神经肌肉的兴奋性 Na+k+ Ca2+Mg2+H+ 5. 构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等,3,人体内矿物质的特点,1、不能在体内生成，不能在代谢中消失，但可排出体外，需由外界供给 2、体内分布不均匀 3、矿物质间协同与拮抗 4、某些元素生理与中毒剂量范围窄 来源：食物和水 易缺：Ca、 Fe 、 Zn 、 I、 Se,4,缺乏原因：,（1）摄入量不足 地理分布 （2）吸收利用降低 拮抗物 （3）需要量相对增高,5,钙（calcium）,一、概述 180mg/d 0 （新生儿）28g （20岁成人）1200g 99%在骨、牙 1%在软组织、细胞外液、血液-混溶钙池,6,二、生理功能与缺乏症,1、构成骨骼、牙齿 人骨的化学组成（）,7,骨质更新，25-40岁骨质峰值 骨质更新（转换）年 生成，Ca （骨质总量0.7%，与Ca摄入量无关） 缺乏：儿童佝偻病， 成人骨质软化症、骨质疏松症,8,牙： 牙釉质：98.5%羟磷灰石结晶 吸附Mg+,Na+,K+,F- 牙本质：有机质 其余大部分羟磷灰石结晶 牙骨质：骨结构 2、维持神经、肌肉活动 3、参与血液凝固 纤维蛋白原 凝血酶原Ca+凝血酶 纤维蛋白血液凝固 4、参与维持多种酶活性、激素分泌、体液酸碱平衡、细胞膜通透性（钙离子通道）,9,三、钙的代谢,食物钙 2030%吸收 99% 7080% 1% 粪排出 尿排出,甲状旁腺素、降钙素、1,25-(OH)2D3,小 肠,血浆钙 （100mg/L）,牙,骨,软组织 细胞外液,肾,10,（一）吸收,小肠，主动吸收 吸收率：一般食物20-30% 奶类30-60% 1、促进吸收因素 Vit D、乳糖、 酪蛋白磷酸肽（CPP） 氨基酸（Lys、Try、Arg） 酸性介质（VitC）,11,2、干扰吸收因素 植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、磷酸、脂肪酸 、乙醇 3、非膳食因素 机体钙的营养状况 胃酸 年龄 应激与运动 疾病 药物,12,（二）钙的排出,粪 尿：蛋白质促排钙，P尿钙 肉禽鱼： CaP 汗 妊娠、哺乳,13,四、食物来源,1、乳和乳制品； 2、小虾皮、贝类、蛋黄； 3、干豆类和豆制品；蔬菜,14,几种含钙丰富的食物（mg/100g） 食物 含量 食物 含量 虾皮 991 苜宿 713 虾米 555 黑芝麻 780 河虾 325 全脂牛奶粉 676 泥鳅 299 鲜牛奶 104 红螺 539 雪里蕻 230 鲜海参 285 海带（湿） 241,15,钙RNI：800，孕妇、乳母1200mg/d UL：2000 传统中国膳食钙：400mg/d 每日补充300g牛奶（钙300400mg）,16,钙过量的危害,UL ：2000mg/d 1、高钙血症 2、增加肾结石危险 高钙、高蛋白质 3、钙与其它矿物质相互干扰 抑制铁的吸收 降低锌的生物利用 增加镁从尿排出,17,磷(phosphorus),约占体重的1% 80%90%：骨、牙，羟磷灰石 10%20%：与蛋白质、脂肪、糖类和其他有机化合物结合 分布于软组织，其中约一半在肌肉,18,一、生理功能,1骨、牙、软组织的成分 骨：储留2g钙需要1g磷，形成难溶性盐 细胞内磷： 多是有机磷，核酸、蛋白质、磷脂等细胞组成成分，在形成有机磷时，每储留17g氮需要1g磷。 2参与能量代谢 ADP、ATP、CP等成分,19,3活化代谢物质 碳水化物、脂肪代谢：磷酸化 4酶的重要成分 焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶、辅酶等辅酶或辅基 5调节酸碱平衡 经尿排出不同量和不同形式的磷酸盐（如磷酸二氢钠和磷酸氢二钠），是机体调节酸碱平衡的一种机制。,20,二、代谢,1.吸收 小肠吸收：主动转运和被动扩散 吸收率：60% 70% 促进因素：维生素D 干扰因素：植酸、钙、镁、铁、铝 2. 排泄： 主要经肾 VitD促进肾小管对磷的重吸收 甲状旁腺素抑制磷的重吸收,21,三、磷缺乏与过量 一般磷不会缺乏 长期补充高渗葡萄糖、氨基酸维持营养平衡的病人 长期使用抗酸药或禁食者 低磷血症：精神神经症状、运动障碍等 过量的磷： 导致低血钙手足抽搐、惊厥,22,四、供给量,来源广泛 膳食中Ca/P比值 婴儿膳食：1.5:1 1岁以上：1:11.5,23,镁,20-28g 55%在骨， 27%在肌肉 其余在软组织、细胞外液及血液中,24,一、代谢,1、吸收：小肠 50% 促进吸收因素： 水、蛋白质、乳糖、VitD 干扰吸收因素： 钙、磷、草酸、植酸、脂肪酸 2、排出：肾 代谢特点： （1）骨吸收与储存-Ca （2）C内主要阳离子-K （3）血浆低Mg时，肾储留-Na （4）缺Mg影响Ca、K、Na代谢,25,二、生理功能与缺乏症：,1、构成骨、牙 2、维持神经和肌肉活动 3、参与遗传物质（DNA）合成：酶激活剂 ATP、DNA 4、参与能量代谢、蛋白质合成 缺乏： 神经症状，厌食，恶心，表情淡漠，人格变化,26,三、食物来源,27,铁（iron）,成人体内含量：35g 70%功能性铁： 血红蛋白、肌红蛋白、铁酶类 30%储存铁： 铁蛋白(Ferritin)、含铁血黄素(hemosiderin)存于肝、脾和骨髓,28,（一）铁的代谢,非血红素铁 Fe(OH)3 胃酸 Fe3+ VC Fe2+ 糖、AA、VC小肠吸收 （食物中的铁） 吸收的Fe2+ + 脱铁铁蛋白 铁蛋白（黏膜细胞储存） 释放 Fe2+ 铜蓝蛋白 Fe3+ + 运铁蛋白 骨髓 组织 储存（铁蛋白、含铁血黄素） （造血）（合成含铁酶）（肝、脾、骨髓网状内皮细胞）,29,影响铁吸收的因素,食物：血红素铁（亚铁）、非血红素铁 影响非血红素铁吸收的因素： （1）抑制因素： 植酸盐、草酸盐、磷酸盐、鞣酸 （2）促进因素： VitC、某些单糖、氨基酸、动物肉类,30,（二） 生理功能,1、血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素酶、呼吸酶的成分 O2、CO2转运、交换、组织呼吸 2、催化-胡萝卜素转化VitA 3、胶原合成 4、增强机体免疫力和肝脏的解毒力,31,（三） 铁缺乏症,1、对造血功能的影响：缺铁性贫血 2、对智力发育的影响：智力障碍 3、对免疫功能的影响：易发生感染,32,铁缺乏进展,第一阶段为铁减少期（ID）： 储存铁耗竭，血清铁蛋白 第二阶段为缺铁性红细胞生成期（IDE）： 血清铁，运铁蛋白饱和度， 游离红细胞原卟啉浓度 第三阶段为缺铁性贫血期（IDA）： 血红蛋白浓度及红细胞压积,33,缺铁性贫血症状：,工作效率降低，学习能力下降 冷漠呆板 儿童易烦躁 抗感染能力下降； 虚弱、易疲劳、苍白、心慌、气短、头晕、眼花、疲惫不堪等,34,（四） 供给量,AI （mg) UL 1岁- 12 30 11岁- 男16 女18 50 14岁- 男20 女25 50 18岁- 男15 女20 50 50岁- 15 50 孕中期 、乳母 25 60（50） 孕晚期 35 60,35,（五） 食物来源,动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 吸收率： 大米1%，玉米、黑豆3%，小麦、面粉5% 鱼11%，血红蛋白25%，动物肉、肝22% 蛋3% 牛奶是贫铁食物，铁吸收率不高,36,锌（zinc）,分布： 人体内：23g 肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺， 骨骼、皮肤,37,（一）代谢,食物Zn 小肠 小分子量配体 胰 Zn配体复合物 小肠粘膜：Zn池 金属巯蛋白（thioneine,1977) 储存 n金属巯蛋白 血： n金属蛋白载体（白蛋白，球蛋白） 肝组织（作用，储存：n金属巯蛋白）,38,吸收,干忧吸收因素： 植酸、纤维素、二价的阳离子 锌与铁相反，体内储备不易动员，因此应注意外源性补充,39,（二） 生理功能与缺乏症,（1）酶的组成成分或激活剂 （2）促进生长发育和组织再生 缺锌： 生长迟缓，创伤愈合不良， 胎儿畸形、胎儿死亡,40,（3）促进食欲 唾液蛋白成分,缺锌： 食欲下降，味觉迟钝或消失 （4）促进VitA的正常代谢和生理功能 缺锌: 皮肤粗糙、干裂、 创伤愈合变慢、易受感染,41,（5）促进性器官和性机能的正常发育,缺锌: 性成熟推迟、第二性征发育障碍 性功能减退、月经不正常或停经 （6）参与免疫功能 缺锌: 免疫功能下降,42,(三)锌的营养评价,血锌：70100g/dl, 70 g/dl为缺乏 发锌：不灵敏 尿锌：含量少、稳定。0.15 1.2mg/24h,43,（四） 锌供给量,RNI （mg) UL 1岁- 9 23 4岁- 12 23 7岁- 13.5 28 11岁- 男18 女15 37 35 14岁- 男19 女15.5 42 35 18岁- 男15 女11.5 45 37 50岁- 11.5 37,44,（五）锌的食物来源,牡蛎、贝类、肝,45,碘（iodine）,1 生理功能 甲状腺素的合成 2 吸收 无机碘化物，迅速吸收 3 碘缺乏与碘过量 碘缺乏：甲状腺肿，呆小病。 碘过多：高碘性甲状腺肿,46,4 食物来源,海产品， 海带、紫菜、发菜、 淡菜、海参 海鱼、蛤、蚶 、贝,47,硒（Selenium）,人体内：1420mg 分布广泛：肝、胰、肾、心、脾较多 存在形式： 食物来的硒蛋氨酸（体内不能合成） 硒蛋白中的硒半胱氨酸（具活性物质）,48,（一）生理功能,1、抗氧化体系成分，保护生物膜,49,2、保护心血管和心肌健康 心肌损害为特征的克山病 3、解除体内重金属的毒性作用 硒+汞、镉、铅金属硒蛋白复合物 排出 4、促进生长、保护视觉和抗肿瘤作用 降低视网膜的氧化损伤 白内障、糖尿病性失明者补硒后，视觉功能改善 缺硒地区肿瘤发病率明显较多，尤其是胃癌,50,（二） 硒缺乏与过量,硒缺乏： 克山病。心脏扩大、心率失常、心功能异常，严重者心力衰竭或心源性休克 硒过多： 头发变干、变脆、易断裂、易脱落 肢端麻木、抽搐 严重者甚至偏瘫、死亡,51,（三） 供给量,11岁以上人群每日50g/d,52,（四）食物来源,动物的肝、肾，肉类和海产品。 植物性食品一般含量低。 食物硒含量受当地水土中硒含量的影响很大,53,铜（copper）,成人体内铜:50 mg120mg 胎儿体内含铜相对较高，出生后逐渐降低 分布:各器官组织 脑、肝浓度最高，其次心、肾、毛发 肌肉浓度低，约占全身总铜40% 血浆铜60%存于铜蓝蛋白，其余与白蛋白、氨基酸结合,54,（一） 生理功能,（1）参与铁代谢与造血： 铜蓝蛋白（肝合成）催化Fe2+Fe3+ （2）参与结缔组织的合成 维护骨骼、血管和皮肤的健全 （含铜）赖氨酰氧化酶催化醛赖氨酸的生成，促进胶原蛋白、弹性蛋白的交联,55,（3）保护机体细胞免受超氧离子毒害 （含铜）超氧化物歧化酶（SOD）催化超氧离子变成氧和过氧化氢，保护细胞膜免受毒性很强的超氧离子的毒害 （4）与中枢神经系统正常结构有关 （含铜）细胞色素氧化酶促进髓鞘的形成 （含铜）多巴胺-羟化酶、单胺氧化酶：神经递质儿茶酚胺代谢 （5）其他功能 黑色素合成的酶含铜 体温调节、胆固醇和糖代谢、免疫、心功能,56,（二） 铜缺乏,贫血 皮肤毛发脱色 精神性运动障碍 血管张力减退 骨质疏松,57,（三） 供给量,AI （mg) UL 1岁- 0.8 1.5 4岁- 1 .0 2.0 7岁- 1.2 3.5 11岁- 1.8 5.0 14岁- 2.0 7.0 50岁- 2 .0 8.0,58,（四） 食物来源,牡蛎 动物肝、肾、鸡 坚果、干豆类,59,氟(F),体内含氟2.6g，骨、牙、全身 吸收：胃 功能：防龋齿，防骨质疏松症 Ca10(PO4)6(OH)2 + 2F Ca10(PO4)6F2 + 2OH 羟磷灰石 氟磷灰石 缺乏：龋齿，骨质疏松症 过量：氟斑牙、氟骨症 AI：18岁以后，1.5 mg/d, UL: 3 mg/d 食物来源：茶叶、鱼,60,铬,体内含量：5-10 mg Cr3+（必需微量元素） Cr6+（毒性） 分布：骨、皮肤、肾上腺、大脑、肌肉 主要从肾排出,61,生理功能,葡萄糖耐量因子（gl