[实习总结]I DO情侣餐厅运营报告.doc

I Do 情侣餐厅运营报告指 导 教 师： 马骁琳 专 业 班 级： 计算机2010-2 小 组 成 员： 朱范琴 于彤 于振剑 闫冰 赵智 团队成员及分工第一部分执行总结 朱范琴第二部分产品与服务朱范琴第三部分市场分析 于彤第四部分发展战略 于振剑 第五部分市场营销 闫冰 第六部分财务分析 赵智第七部分风险分析 赵智目录1执行总结51.1企业51.1.1 企业LOGO51.1.2企业组织结构图51.2背景61.3机会61.4营销策略61.5商业战略71.6团队71.7财务82产品与服务82.1市场需求82.2产品和服务92.2.1产品92.2.2服务112.3经营模式113市场分析123.1市场调研123.1.1调研问卷123.1.2调研过程133.1.3调研结果133.2市场容量和趋势的分析与预测133.2.1在国外的兴起133.2.2在我国的发展状况133.3竞争分析143.3.1优势143.3.2劣势143.3.3机遇144发展战略154.1总体战略15.2发展战略154.2.1前期目标（1-6年）164.2.2后期目标（68年）175市场营销175.1营销目标185.2目标市场选择185.2.1市场细分185.2.2目标市场选择195.2.3市场定位195.3市场营销组合策略195.3.1产品策略195.3.2价格策略205.3.3营销策略205.3.4渠道策略226财务分析226.1 投资与财务226.1.1前期预算226.1.2工资236.1.3后期费用236.2主要财务假设247风险分析257.1风险估计257.1.1环境风险257.1.2经营风险267.1.3市场风险267.1.4财务风险277.1.5其他风险277.2应对策略287.2.1环境风险287.2.2经营风险287.2.3市场风险307.2.4财务风险301执行总结1.1企业I Do情侣主题餐厅是一家以情侣为目标服务对象的主题餐厅，除此之外本餐厅还附加有鲜花，礼品，等为情侣服务的项目。公司以“我们的快乐，就是看到你们幸福”为宗旨，让恋爱中的年轻情侣们可以与自己的另一半共享彼此的美好时光，为其更添夏日的一丝清凉；冬日里的一丝暖意，让心与心贴的更近，让爱永恒。在我们的真心服务下，让他们的爱情得到更加甜蜜。当前任务是开拓和占领鞍山市场，条件成熟后再进行连锁，进军其他城市，逐步将市场推进到全辽宁省，以至全国。1.1.1 企业LOGO1.1.2企业组织结构图CEO餐饮部财务部服务部质检部采购部营销部1.2背景每到吃饭的时候总会看到一对对情侣在问对方“我们去哪里吃“吃什么”。的确，民以食为天，不只是情侣，大家都不知道要去吃什么，可是大家都想吃好吃的，有个好的用餐环境，这是我们市场调研时发现的。而以情侣为主题则要求的比一般餐厅多，他们需要浪漫的氛围，对于当今社会，年轻人对所谓的浪漫追求的越来越多，针对餐饮业，我们认为以情侣为主题有很大的发展空间。1.3机会据2010年鞍山人口普查统计数据中年龄结构分析，全市人口中，0-14岁人口为430875人，占11.82%;15-59岁人口2636453人，占72.31%;60岁及以上人口为578556人，占15.87%，其中65岁及以上人口为391017人，占10.72%。在这些人中以情侣为主题则市场空间最大为88.18%，即使有单身人群，我们的市场范围也是很乐观的。而且目前鞍山还没有一家餐厅是以情侣为主题的，这都是我们的市场机会。1.4营销策略包括产品策略、价格策略、营销策略、渠道策略等，通过套餐、主题餐、价格标准化与差异化、渠道建设与拓宽，与新闻媒体等联合的方式进行营销。1.5商业战略公司发展规划共分前期、中期、后期三大阶段。初期首先要占领鞍山市场，不断扩大餐厅面积与所辐射的区域，增强餐厅知名度，使情侣主题餐厅这一概念被消费者熟知。3-4年让主题餐厅立足鞍山稳定发展，并开始向辽宁省内的各大主要城市以连锁经营的方式扩大公司总规模。5-6年巩固在辽宁省内市场地位的同时，把情侣主题餐厅这一经营项目推广到整个东北地区，让情侣主题餐厅辐射整个东北地区。79年以北京、上海、南京、深圳等沿海大中城市为依托，进军整个华北、华南、东南地区，进而将情侣主题餐厅打入全国市场。与此同时我们需要提高企业生命力和可持续发展能力。我们会积极借助国家政策、市场资源、社会资源提高企业竞争力，如依靠政策扶持、谋求战略合作等，并将积极进取的品牌策略和创新策略相结合，能使得“I Do”迅速进入市场，成为餐饮业的异军突起的杰出者，并确立可持续竞争优势。1.6团队公司初期创业团队主要来自辽宁科技大学的五名本科在校生，各司其职。此外，公司还邀请多位管理学院教授为经营顾问，在创业初期采取职能型的组织结构，充分利用团队各队员的专业知识和特长，为企业的运作和成长发挥最大能量。1.7财务企业启动所需资金100万，自筹资金50万，每人出10万，银行贷款50万。预计经营半年后开始盈利，资金回报率高。在保持每位出资人有收益的同时让餐厅具有很好的资金周转能力。2产品与服务2.1市场需求世界在不停的变化，越来越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侣们，当然少不了大学生了。越来越多的大学生年轻情侣们追求年轻，阳光，浪漫，富有都市气息的生活的时候。我们的情侣餐厅坐落在大学校园外，可以为情侣们提供属于只两个人的浪漫世界！同时，越来越多的年轻人想在忙碌之余，有一个温馨的进餐环境。我们的小店以最好的服务为他们送上可口的饭菜。温馨的环境！生日，节日到了。我们还会准备一些带节日气息的餐点，给忙碌的人们带来节日的愉悦！我们以情侣为主，并提供送餐服务，即使情侣们不出门也能享受到我们优质的服务。我们的餐厅，多元化贴心的产品，温馨的环境，定能满足情侣市场的需求。2.2产品和服务2.2.1产品 基于为情侣提供浪漫的氛围的主旨，我们所提供的食材以及菜色在颜色，形状，味道上都有相关的要求，我们以点餐为主，甜点饮料为辅。以下为部分图片：1）正餐系列特色小火锅沙拉 美味精美的情侣套餐美味可口中式餐2）样式精美味道可口的甜点 冰激凌系列 抹茶系列 巧克力系列2.2.2服务(1) 除了提供食物之外我们还提供其他服务，例如租买情侣蜡烛，为了营造温馨浪漫的气氛。如果你们想在家里制造自己的浪漫。不妨带点蜡烛回去吃一顿蜡烛晚餐。(2) 此外，我们还外卖情侣套餐外带。让你的她（他）可以吃到你带去的营养丰富样式精美的情侣套餐爱心的便当。(3) 伴着音乐，情侣们在享受美味的食物时，还可以让我们的服务人员为你们送去你的他（她）精心为你挑选的鲜花或礼品。2.3经营模式1、我们的经营会以实体店的形式，店址设置在鞍山辽宁科技大学龙源公寓对面。店铺装修尽量优雅，简约，主要以橘黄色为主。让情侣们感到温馨。餐桌摆放应注意部分隔离，为情侣提供一定的私密空间。2、我们将会有一个网站，主要介绍我们餐厅的服务，采取实体店和网店相结合的方式。3、刚开业时我们会采取一些促销手段，如举办一些低价体验活动，发放传单等策略，让广大消费者认知本店。4、餐厅步入正轨后，会严格按照公司规章制度运行。3市场分析3.1市场调研3.1.1调研问卷 依据调研目的，选择了以问卷调研为主、实地观察兼以二手资料调研法为辅的调研方案类型，此次问卷调研采用的是实地访谈的形式。问卷： 1.你喜欢去哪的餐厅吃饭？ A.就近 B.喜欢但比较远的 C.无所谓2.你喜欢什么样的就餐环境？ A.优雅舒适 B.一般 C.无所谓3. 你喜欢什么类型的食物？ A.甜食 B.面食 C.米饭4.你一般会选择什么价位的餐厅就餐？ A.50-60 元 B.70-80元 C.100元以上5. 你会选择什么类型服务的餐厅就餐？ A.服务周到 B.一般 C.无所谓6. 你会选择在餐厅吃饭还是打包带走？ A.在餐厅吃 B.打包带走 C.看心情 3.1.2调研过程问卷数量及调研人员分配： 问卷及人力分配表3.1.3调研结果 根据调研问卷的结果，我们得出结论，将餐厅开在科大附近。将餐厅选址在科大附近可以抓住大学生这一大客源。3.2市场容量和趋势的分析与预测3.2.1在国外的兴起在发达国家，尤其是浪漫之都巴黎，情侣圣地爱琴海等地区，以情侣为主题的餐厅数不胜数。3.2.2在我国的发展状况调查表明，在北京、上海、深圳等较发达地区已经有“情侣餐厅”这一创意，并已投入市场运营，且发展效果较好。但在内陆的地区，尤其是尚在发展中但极具投资潜力的大中型城市（如西安），此类以情侣为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴发达地区的情侣餐厅的成功经验，在一级城市，并最终以二级城市为主打，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色，只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类，发展我们自己的特色，我们相信是极有可能成功的。目前我们以鞍山为中心发展情侣餐厅这一产业。3.3竞争分析3.3.1优势1、设计出浪漫而舒适的就餐环境，特色小吃，准备较为充分的庆祝活动，给就餐的情侣们提供较为自主的空间环境。2、优质的菜品和个性化的服务。3、餐厅的特点：温馨浪漫、清洁、舒适。3.3.2劣势 1、初期管理缺乏经验。2、创业资金的筹集问题。3、初期宣传成本较高。4、对服务业了解不够。3.3.3机遇1、随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，现在的情侣对理想的就餐环境的要求：有情调、舒适、价格合理、物有所值。2、以情侣为主题的餐厅在学校周围还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴成功餐厅的发展经验，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色。3、要抓住年轻人的小资心理与浪漫与时尚的特点，发展我们属于我们自己的特色主题餐厅，我们相信是极有可能成功的。4、调查各年龄段的夫妻所处在的各个时代的时代特点，根据顾客的要求制造出浪漫的气氛与活动。4发展战略4.1总体战略公司使命：我们的快乐，就是看到你们幸福公司宗旨：我们的服务只是为了你们更幸福管理理念： 贴心的服务是我们的保障，顾客的微笑是我们的财富企业口号：凝聚创业激情，笃行企业梦想.2发展战略公司发展规划共分两大阶段，创业第1至年为“依托起步阶段”，第3至年为“自主成长阶段”，各阶段生产经营方式、发展目标和策略如下：4.2.1前期目标（1-6年）1、依托起步阶段（第1年）在第一年的主要目标市场集中于鞍山地区，因为目前鞍山市场上尚无关于情侣主题的餐厅，所以我们在第一年首先要占领鞍山市场。再以鞍山市场为依托的基础上，不断扩大店面与所辐射的区域，增强公司知名度。2、自主成长阶段（2-3年）在公司发展的第二年，餐厅的整体发展已有一定规模，资金已可以周转，在立足于鞍山总公司的基础上，餐厅要开始向辽宁省内的各大主要城市以连锁经营的方式扩大公司总规模。主要城市集中于沈阳、大连、锦州、丹东、营口等城市建立连锁餐厅。3、区域发展阶段（4-年）情侣餐厅在整个辽宁省的推广已使公司整体的知名度有了很大程度的提升，通过前三年的发展，公司已总结出了自己的连锁经营的经营特色，更完善了公司的目标，建立了一套相对完整的公司发展方针。因为在辽宁省内推广有了很好的经验，加之我国东北地区的文化差异、经济发展差距很小，所以我们要巩固在辽宁省内市场地位的同时，把情侣餐厅这一经营项目推广到整个东北地区，构成辐射整个东北地区的玩具租赁网络。占据我们在东北市场的优势地位。4.2.2后期目标（68年）国内发展阶段（6-8年）在国内发展阶段开始建立全国范围内的连锁经营分公司，在开始一年拓展华北市场，以北京、天津、石家庄、济南、青岛、等一、二线城市为依托，继而拓展石家庄、山东、河南几个华北省份，以达到辐射整个华北地区。打造全国市场的第二年，继续扩大市场，完善和健全销售网络，向南拓展全国市场。以上海、南京、深圳等沿海大中城市为依托，辐射整个华南、东南地区，进而将产品打入全国市场。及时的调整市场策略，鼓励与支持公司内部人员进行菜色研发，设计出自己的特色菜系及浪漫服务。发展全国市场第三年，完善遍布全国的分餐厅和销售网点组成的销售网络。同时，利用本公司多年来树立的企业形象及完善的销售渠道更好的发展全国的公司。 5市场营销我们属于创业型企业，主要类型为服务业，因此我们关键要解决的问题是营销问题。5.1营销目标1、第一阶段（第1年）在投入期消费者对本公司的地点，服务等还是不是十分了解，需要大力的宣传。为宣传本公司以及与消费者建立联系，我们采用低价策略，并逐步完善公司的不足。所以，目标是保持收支平衡。2、第二阶段（2-3年）在公司发展的第二年，餐厅的整体发展已有一定规模，资金已可以周转，希望盈利并能够立足于鞍山。3、第三阶段（3年以上）情侣餐厅在整个辽宁省的推广已使公司整体的知名度有了很大程度的提升，进入了稳定运行阶段。5.2目标市场选择5.2.1市场细分根据我们的调研结果，将鞍山的市场分为主体消费者和附加消费者。（1）主体消费者：我们的情侣主题餐厅主要目标顾客是年轻情侣，主要是在校大学生。但是不只针对情侣，也可以是朋友之间或是单身的休闲一族等。（2）附加消费者:附近社区的各个年龄段的夫妻。5.2.2目标市场选择通过市场调研和市场细分，我们选取的目标市场如下：在餐厅走向市场的起步阶段，我们采取市场导入型营销，核心在于让消费者认识、喜爱、和来本餐厅消费。开辟情侣餐饮市场。创业营销的初期阶段，我们首先以鞍山市辽宁科技大学为依托，打开鞍山市场的同时拓展沈阳和大连市场，将这主题餐厅打入辽宁省的其它大中城市，继而将分店推放到整个辽宁市场；同时，餐厅不断向外拓展，在长春和哈尔滨进行前期的宣传活动和试经营，然后辐射整个东北地区乃至全国。5.2.3市场定位（1）消费群体：较为年轻的顾客群体，不只是针对情侣。（2）店面选址： 店面选址为客流量趋于年轻，时尚的鞍山市辽宁科技大学龙源公寓对面。5.3市场营销组合策略5.3.1产品策略目前我们公司面临的形势是：由于市场上有很多快餐公司，比如，肯德基，麦当劳，德克士等都已经很成熟。因此，我们公司有很大的竞争压力，所以我们走低价格路线来吸引客户，并逐渐与消费者建立信誉赢得客户。（1）产品组合策略：企业的资源，人力有限，餐厅也在逐渐摸索阶段，主要经营的是为情侣开设的浪漫空间。为满足不同消费者的口味选择，主要以中餐为主甜点为辅。（2）品牌策略：“爱情”是我们公司的主题，让大家熟悉我们的品牌是我们创造连锁品牌的基础。品牌形象定位：浪漫美好的爱情主题餐厅。（3）产品包装策略：随着社会的发展，人们对服务型行业要求越来越高。这就要求我们公司在产品包装上独出心裁，赋予更深刻的内涵，在服务顾客的同时针对于客户的需求展现出我们的产品和服务的亮点。5.3.2价格策略在价格方面，我们按客观事实分析，兼顾公司的战略目标和营销目标来制定价格。I Do情侣主题餐厅是一家刚刚成立的新餐厅，而且我们面对的是情侣市场，所以我们应该采取较合理的价格策略。首先，公司运营的前两年采取低价渗透的策略，之后采取统一定价策略。5.3.3营销策略1销售促进活动方案 （1）新闻广告策略利用新闻的力量来宣传我们，我们可以在电视、报纸等媒介上宣传我们自己，在举行的促销活动时，请电视台来做一次节目，加大对我们的宣传。我们可以在商场，大学校园，社区附近派发传单,在公共告示板上以及公共场所（允许情况下）张贴广告宣传自己。让鞍山的情侣都知道我们情侣餐厅。费用：1.千山晚报（较大版面）：1次/月2680元/月*12=32160元/年2.千山晚报（小版面）：1次/周260元/次*4（次）*12=12480元/年3.媒体广告费用合计：45000（元）（2）活动策略为了打开市场，让消费者知道我们，我们决定举办一些活动，每逢“七夕”、“情人节”、“元旦”、“圣诞”。对我们是一个很好的促销。费用：1.举办活动：2800元/次*4=11200（元）2.发传单： 200元/次*4=800（元） 每次3000张（3）概念策略是企业为自己产品和服务所创造的一种新理念，新潮流。要先推广一种观念，一种概念，有了这种概念，市场就会逐渐成熟。2网站策略网络信息也是现在人们获得信息的一个途径，可以利用一些比较知名的网站、论坛，在上面发布一些信息，这样可以让更多的人了解我们，知道我们I Do情侣餐厅。建立和公众的固定联系制度：通过和消费者建立固定联系制度，加强信息沟通，听取他们的意见和要求，提高餐厅竞争实力。5.3.4渠道策略I Do情侣主题餐厅分为直接式分销，间接式分销为主。直式分销以店面式经营，通过本店独特风味为情侣服务。间接式分销是采取订餐送外卖的形势去销售。6财务分析本餐厅坚持优质服务和行业发展健康的理念，我们认为只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈的坚持，才会成功。6.1 投资与财务6.1.1前期预算场地租金 15000元/月（首付三个月） 45000 元 日常必需品（碗、叉、杯等） 4650元场地装修及桌椅 100000元 宣传公关费 30000-50000元电器及厨房大型设备 50000元人员服装 1000元初期流水资金 100000元食材费用 50000元其他费用 15000元 总计365650元6.1.2工资 厨师长 月薪4000元厨师 月薪2500元服务生 月薪2000元收银员 月薪2000元6.1.3后期费用电费夏天 35004000元/月电费冬天 28003200元/月其他费用 3000元/月第一个月总开支最大预算64000元最小预算58000元 以后每月开支最大预算夏天44600元冬天43400元最小预算夏天43400元冬天42200元流动资金10000元/月每月支出与收入分析： 计算，如果每日有200人分流进入我们的餐厅，每人平均消费35元，营业额保守估计为每月210000元，每月净利润最多可达150000元；如果在淡季，每日有150的人分流进入我们的餐厅，每人平均消费30元，营业额保守估计为135000元，每月净利润至少为60000元。以上的利润分析是每月最保守估计的营业额减去每月最大的预算所得。由此可见，即使在淡季，餐厅经营状况最差的情况下，我们的餐厅最少也能赚60000元/月。即使每年有一、两个月是亏本的，其他各月所赚的净利润也可作填 本餐厅的账目情况必须及时入账，支出与收入的钱款必须经由会计入账或记录后方能使用，账目采用科学的方法管理，避免财务混乱。店内的物品由公共所有，非私人财产，不能随意带走，所有的点菜单和收据应该有两份，便于核对及入账。每月月底开一次总结大会，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。并以每个人对工作的态度来分发工资，用以调动大家的工作积极性。6.2主要财务假设1）持续经营。指在可以预见的未来，企业将会按照当前的规模、状态持续经营下去。这是对会计工作的时间范围的限定。2）会计分期。指将企业持续不断的生产经营过程人为地划分为若干连续、等距离的时间间隔。 7风险分析餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。7.1风险估计7.1.1环境风险1. 季节交换，虽然现在季节对蔬菜、水果的影响不像以前那样，但是不同的季节盛产不同的蔬菜和水果的价格有所不同，我们餐厅的原材料的价格有所不同，因此季节交替不可避免的带来了一些风险。2. 人文环境：主要体现在不同人的习惯的抵触，表现在一些情侣们不愿意接受这样的环境，觉得一时难以融入这样的氛围中。3. 政策环境：国家宏观经济政策、经济环境的变动，以及个地方的相关政策的变动会间接的影响到餐厅资金融入以及餐厅运营的必要条件。4. 经济环境：利率的变动、汇率的变动、同伙膨胀或通货紧缩等。5. 其他：新式套餐、新式风格的餐饮能否被情侣顾客们所接受等风险。7.1.2经营风险1.原材料供应：主要包括了原材料的价格、质量和送货时间的变化、采购过程的欺诈行为，采购人员的疏忽，导致原材料数量以及质量上的不达标等。2.员工风险：采购人员、服务人员，厨师和其他生产管理人员，由于他们的疏忽导致的风险，以及各岗位主要人员的离职等风险。3.设备：厨具出现意外的故障，甚至孙华和餐具的损坏等。4.供销链风险：主要包括销售商违约、退出，以及供应渠道不畅通等风险。5.技术风险；厨师技艺不高、新式套餐不受顾客欢迎等。6.管理风险：管理结构的不完善，管理人员的素质、水平不高，导致企业经营效率不高及生产成本的增加。7.产品自身：主要体现在我们提供的产品口味、样式及我们餐厅的无形产品比如服务态度等。8.法律纠纷：消费者投诉等潜在的法律纠纷。7.1.3市场风险1.市场容量：对市场容量的调查所采用的方法不合适，没有准确的弄清市场对象对餐厅的容纳程度，使得餐品的设计不符合顾客的实际需求而增加公司的投资风险。2.市场竞争力：对于我们餐厅，竞争对手主要指环境比较好的和一些品质较好的餐厅。对竞争对手的错误分析可能导致对我们的情侣餐厅市场的竞争力高估，引发期望值风险。3.价格风险：产品的价格风险受产品的成本、质量和声誉、顾客消费等的影响。4.促销风险：促销风险包括促销活动的成本的控制、效果预测失误以及对餐厅品质的怀疑等。7.1.4财务风险1.资金偿还过程中的风险：主要受到利率的影响，有极大的不稳定性，增加偿还风险。2.收益分配过程中的风险：主要表现在确认风险和对投资者进行收益分配不当而产生的风险。7.1.5其他风险1.产品责任风险：一方面，餐厅因过失或无过失而侵犯了顾客正当的财产权与人身权，应负民事赔偿责任；另一方面，如果顾客因购买实用的本餐厅的食品而遭受人身等损害，餐厅就违反了关于食物安全的暗示保证。2.餐厅责任风险：餐厅人员为顾客提供老子也要做到不损害他们的正当权益。3.地域竞争风险：需要的是一个有利于情侣主题餐厅进行设计理念、独特的餐厅服务方式以及独一无二的庆祝活动等。7.2应对策略7.2.1环境风险1.自然环境：根据季节的变化、原材料的价格变化来改变餐厅原材料的买进，同时可以根据季节的不同，我们考虑设计不同口味的菜品。2.人文环境：在餐品的设计之前通过做足够的市场调查与市场推 广、宣传等必要的活动，尽可能的满足不同情侣顾客的不同需求，同时在营销组合上可以进行多样性、灵活性的组合，以及可以在餐厅内部设立一个意见和建议反馈处，了解顾客的不满与需求。3.政策环境：合法经营，以及及时缴纳各种税务。4.经济环境：密切注视并积极预测经济环境的微小变化，及时有效的采取相应的对策。5.其他：通过团队的力量，共同商量应对其他突发风险的对策，及时有效地采取必要的措施应对。7.2.2经营风险1.原材料供给以及价格变动：防范措施有可以通过和供应商的长期合作，承诺给其一定的利益，随着餐厅的规模扩大，以餐厅的声誉将能保持一个强势的讨价还价能力。通过对餐厅原材料的估计，决定最佳的存货量，以减少原材料不及时导致的风险。同时对原材料的采购人员进行奖罚机制。2.员工风险：普通员工的离职，会造成餐厅的经营效率的降低，对餐厅造成较大的打击。核心员工的离职，会影响到餐厅的运作，甚至给餐厅带来极大的危害