课件：项目11食品安全标准的查询与解读.ppt

食品理化检测的重要性,1、食品质量检验是食品专业核心岗位之一，主要进行食品的理化检验、感官检验和微生物检验 2、食品理化检验是检验岗位工作的主要内容，也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分 3、食品理化检验贯穿于食品研发、原料供应、生产、销售的全过程。 4、食品企业、质检部门、食品卫生监督管理等行业企业的品控员、质检员、食品加工技术员岗位都需要有食品理化检测基础。,情境一 食品理化检测技术基础知识,4,项目一 食品安全标准查询与解读,知识目标,能力目标,能独立查询、解读和正确运用各类食品检验检测标准。,4,1. 能说出食品理化检测的任务、内容、基本程序、主要方法；,2. 能说出我国的食品安全标准分类、各类标准编号编制方法、重要国际标准组织等；,3能说出常用食品理化检测方法；,学习目标,4了解食品理化分析的发展趋势。,食品理化检测的任务和内容,食品理化检测的基本程序,食品理化检测的主要方法,食品安全标准,4,1,2,3,主 要 内 容,1,食品理化检测的发展趋势,5,食品检验的作用,原材料供应保障作用,最终产品监督和标示,生产过程中的“眼睛”,一、食品理化检测内容,食品理化检测内容,1、感官检验技术 2、物理检测技术 3、一般营养成分的检测技术,课程食品添加剂应用与检测中介绍,1、生物污染 2、化学污染 3、放射污染,食品营养成分检测,食品添加剂的检测,食品中污染物质的检测,二、食品理化检测基本程序,采样,预处理,检验检测,数据处理,结果判定与报告,三、食品理化检测的主要方法,食品理化检测 的方法,仪器分析技术,1、光学分析法 2、电化学分析法 3、色谱分析法,感官检验技术,1、视觉 2、听觉 3、嗅觉 4、味觉,化学分析技术,1、重量法 2、容量法,物理检测技术,1、密度 2、粘度 3、浊度 4、比容,四、食品安全标准,1、我国食品安全标准,国家标准,行业标准,地方标准,企业标准,GB,B,DB,QB,仲裁方法,我国食品安全法鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准,2、国际标准,ISO、IEC、ITU 制订的标准 ISO 认可并收录的标准,国际上主要的有权威的区域标准 世界经济技术发达国家的国家标准,分析团体协会 1991年，美国官方分析化学家协会 1885年，美国农业化学家协会,国际标准,国际先进标准,AOAC,可以自愿采用， 没有强制意义。 CAC国际食品标准体系,2、国际标准,2、国际标准 一般由国家标准局颁布，每个国家标准都有自己的代号。,3、标准查询,五、食品理化检测技术发展趋势,未知物的快速鉴定,检测下限越来越低,快速化 标准化 系统化,六、 食品检验人员职业道德,科学求实、公正公平： 遵循科学求实原则，检测要求公正公平，数据真实准确，报告规范，保障工作质量。 程序规范，注重时效： 根据技术监督法规、标准、规程从事分析检测，不推不托，讲求时效，注重信誉。 秉公检测，严守秘密： 严控按照规章制度办事，工作认真负责，遵守纪律，保守技术、资料秘密,样品的处理,准确地分析操作（食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验）,分析数据的处理,坚实的理论基础知识； 全面了解分析方法； 熟悉各种法规、标准指标； 熟练的操作技能； 具备较强的理解、判断和计算能力， 无色盲、色弱，并有一定的空间感和形体感； 高度的责任心。,选择合适的分析方法,食品检验人员职业道德,教材与参考书： 食品分析张水华主编 中国轻工业出版社 食品分析技术张意静主编 中国轻工业出版社 食品检验技术穆华荣 化学工业出版社 食品卫生理化检验标准手册 杨惠芬 中国标准出版社 食品检验工（初级、中级、高级、技师）职业技能培训教材 农业部行业职业技能培训教材编审委员会 中国农业出版社 食品伙伴网 ,后面内容直接删除就行 资料可以编辑修改使用 资料可以编辑修改使用 资料仅供参考，实际情况实际分析,主要经营：课件设计，文档制作，网络软件设计、图文设计制作、发布广告等 秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！ 致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求,感谢您的观看和下载,The user can demonstrate on a project