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文档简介

1 / 4 火锅餐厅卫生管理制度 火锅餐厅卫生管理制度 具、容器要专用。 现有腐 得加工和使用。 物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。 在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。 食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。 工后应及时使用或冷藏。 得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。 九、烹调加工管理制度 现有腐 得进行烹调加工。 2 / 4 包括辅料 )经烹调加工后再次供应。 熟煮透，防止里生外熟，加工 时食品中心温度应不低于 70 。 得与半成品、原料混放。 购熟食品应回锅充分加热后供应。 交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。 料内无异物、无油垢，并定期消毒。 用抹布擦拭碗碟。 十、面食 制作管理制度 现有腐 得进行加工。 器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。 4 添加剂卫生标准。 加工时食品中心温度应不低于70 。 用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。 加盖清洁的防尘布罩。 十一、凉莱制作管理制度 五专 ” ：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更 手消毒使用。 证室温低于25 。 次消毒时间不少于 30 分钟。 板、台面、手进行消毒并有消素养记录。 现有 腐 得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 4 / 4 日加工当日使用。 器的清
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