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文档简介

1 / 3 炊事员卫生管理制度 炊事员卫生管理制度 炊事员岗位责任制 1、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿菜票和食堂物资。爱护公物，反对浪费。 2、认真执行食品卫生法，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。 3、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。 4、按时上、下班，出满勤、干满点，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，团 结友爱。 5、洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。 6、放置好每日调料，清扫干净售饭间，做好台面、地面及操作间等卫生的清扫、保洁工作。 7、主、副食品加工要按职工就餐的数量加工，保证质量。 8、早、晚餐主食供应做到花色品种多样化，每周不得有三次重复品种。 9、午餐主食品种不得少于两种，米面搭配，每周至少吃一次带馅的主食。副食不得少于两种菜。 2 / 3 10、做好剩余食物的放置工作及案板用具卫生工作。 11、一律到窗口售 饭，售菜做到 “ 五讲四美 ” ，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向主管领导汇报。 12、每餐饭后对地面进行彻底清洁，拖拭干净，保证各餐厅地面无卫生死角。 13、每餐后对餐具、餐桌、凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。每周至少对餐具消毒一次。 14、碗柜摆放整齐，每周擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。 15、保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生，每季至少洗刷一次。 16、负责餐厅内每餐垃圾的及时清运。 17、负责小餐厅及卫生间的卫生管理，做到每周至少擦洗三次，能随时招待客人。 18、负责管理好餐厅水、电，按时开灯。对浪费水、电行为进行及时纠正。 19、做好餐厅内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。 20、按时参加每周五伙房和餐厅的清扫工作。 21、完成领导临时交办的其他工作。 3
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