厨房卫生管理规定

1 / 4 厨房卫生管理规定 餐厅厨房卫生管理应该怎么制定要求，制定了哪些相关管理规定 ?下面学习啦小编给大家介绍关于厨房卫生管理规定的相关资料，希望对您有所帮助。 厨房卫生管理规定条例 一、本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨房有关食品加工生产的所有人员。 二、厨房全面管理的负责人，应履行下列职责： 1、全面贯彻落实本规定，并结合厨房实际情况对厨房工作员工进行卫生知识的宣传教育。 、不定时检查、抽查及督导本规定的执行、落实情况，并作好记录。 、结合厨房的实际情况，制定卫生管理的具体补充规定。 第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定 1、进入厨房，必须戴好工作帽、穿好工作服，保持衣冠的整洁。 、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。 、如厕后要用肥皂和清水洗手。 、在处理食物时，双手必须清洁。 2 / 4 、在上班时间内禁止抽烟，在任何时间都不许在工作间内抽烟。 、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。 、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处 ，并且在处理食物时，戴上一次性手套。 、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。 第二部分 岗位环境卫生管理规定 1、必须做到每次工作完成后统一清扫，定期进行大扫除。 、应定人、定时清扫，经常保持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。 、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应保持清洁干燥，无油垢、污渍。 、肮脏的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。 、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。 、禁止闲杂人员出入操 作间。 第三部分 设备、器皿卫生管理规定 1、容器保持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。 、案台、刀具、抹布应专岗专用，保持清洁、无异味，防止交叉污染。 3 / 4 、冰箱要保持整洁，并每两月定期清洁一次。 、要确保用具操作情况良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。 、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。 第四部分 储藏食物的卫生要求 1、把新鲜的食物储藏于冷冻室或保险柜内、分类摆设，并要保持鲜度。 、经过处理的生熟食品应分离、分放在雪柜里，生的食品存放在熟的食品下。 、冷荤熟肉在低温处存放超过 24 小时应回锅加热。 、热的熟食要凉透后方可入柜。 、保持冷冻室、保鲜室和雪柜内整洁，并定期进行洗刷、消毒。 第五部分 对老鼠、苍蝇等害虫的防范措施 1、抹桌子时不要把残物扫到地面或地沟里。 、残渣丢进罩有塑料袋的垃圾桶内，盖好垃圾桶。 、随手关闭操作间的门，防虫鼠进入。 、杀虫剂须放在远离食品的地方。 第六部分 食品卫生安全规定 1、 由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料。 4 / 4 、 成品 (食物 )存放实行“三隔离”：生与熟隔离，成品与制成品隔离，食品与杂物隔离。 、 定期清洗冰箱，冰箱内不许积压时间过久的食品，对于变质变味的食品应及时处理。 、 保持环境整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，必要时要对食品存放货架，冰箱等定期消毒。 、 各种餐具、厨具和盛放食品和容器，必须清洗干净，并定期消毒。 、 注意饮食操作卫生，严禁在工作时吸烟。砧板、 灶台应随时保持卫生清洁冷拼在原料切配时应戴口罩，一次性手套。抹布应经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人员应定期检查身体，符合健康要求。 、通风设施：定期 2 月清洗排烟设备。 照明设施：每周清洁厨房照明设施一次。 厨房地面：每日保持地面清洁。 厨房墙壁：每天擦