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文档简介

学生膳食卫生管理制度四里店乡一初中2011年9月学生膳食卫生管理制度为了保证膳食计划的实施，确保学生饮食卫生安全，特制定如下制度：一、食物采购和验收制度1、每个食堂的原料采购，必须由该食堂带班人员具体负责，亲自购买。2、原料采购要根据学生营养搭配加强计划性，严禁盲目、随意购买。3、在采购过程中，依据采购计划而暂时买不到指定食物时，可根据营养性质，用相近食物代替。4、采购员必须懂得相应的食品卫生知识，不买腐败变质食物，不购无照商贩出售的原料，及“三无产品”保证所购原料安全可靠。5、每次购物，要建立验收清单，有炊事员根据营养负责验收，如有不符合要求的食品应坚决退换。6、采购原料人员要细心做好购买记录及时摸清各种食品原料上市季节，以及食物在各季节的价格波动，以达到心中有数。7、购物严格要求定点采购，索取票据且有卖主签字，以确保所购食品卫生安全。二、库房管理制度1、学校的主副食原料库安设专人保管，责任到人。主食原料库由伙食长负责保管，各食堂副食原料库由各伙代办人员亲自负责。2、建立严格的出库帐目：购进数量、票据、价格、出库登记要一应俱全。3、每日定时开库，按一日按需要量领取原料，各操作间不得积存原料。4、每日领取原料都要做好认真记录，每月月底盘存，坚决做到帐目相符。5、采购回来的原料要求隔墙离地存放，上架摆放，干湿分离，生熟分开，以防止交叉感染。6、库房食品要有防鼠、防蝇、防尘措施以保障食品原料不受污染。7、库房要保持干燥、清洁、通风以确保食品原料不腐败变质。三、炊事从业人员卫生制度1、炊事从业人员要保证每半年到县防疫站做一次体检，对有传染病的人员要坚决予以辞退。2、严格注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，便后洗手，不随地吐痰。3、炊事员不准用手抓熟食，不用炒菜勺子品尝味道。4、要有专用的切菜案子和洗刷水池，荤素严禁交叉混用。5、食品做到生熟隔离，成品与半成品分开。6、餐具一律煮沸消毒，
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