生产部卫生管理制度

1 / 4 生产部卫生管理制度 生产部卫生管理制度 一本部门在酒店服务中的作用。 洗消部是饭店中的重要部门，它与饭店各个部门几乎都有联系，不论是餐饮部的还是客房部门都与其联系密切。洗消部负责各部门各种用具的洗涤和消毒工作，它的工作质量直接影响着酒店的最终服务质量，做好洗消部部的管理工作关系着整个酒店的服务水平，如果没有作好洗消部的工作那么酒店其他的努力都就付诸东流，而且由于其的工作性质一旦出现问题，那么很有可能早成事故危害到消费者的人身健康安全，因此洗消部在饭店中处与重要地位不允许出现差错。 二本部门业务特色 酒店餐饮用品直接用于对客服务。餐饮经营中时刻离不开各种餐茶具和厨房生产加工工具，对这些生产服务中所用的餐具，炊具， 机械设备以及其他工具，若不注意卫生，用后不及时清洗消毒，即可因微生物大量声厂繁殖而污染，再使用这些被污染的用具有可能造成危害，这不仅影响经营者的商业声誉，而且作为饮食产品的供应者还有承担责任，甚至法律责任。洗消部，从名称上就可以看出它的工作主要分围两个部分，一是洗涤二是消毒。消毒是指用物理或化学以及其他方法来杀灭某些致病微生物。实施消毒的方法很多，形式不一，适应 的对象和效果亦不同，例如洗碗消毒机，2 / 4 有的只适用与碗盘，而不适用与餐碟等。无论采用机械的或手工的物理还是化学消毒方法，首先必须把餐具上的残渣污物刮干净，刮去残渣，既有祛除污染物的作用，也有提高化学洗消剂效果的作用。 3 本部门食品卫生条例 一、 洗消间卫生设施要求： 1、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。 2、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食 具。墙壁必须用瓷砖贴 以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有 12%的坡度，保证不积水。 3、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。 4、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。 5、设置有门的食具保管柜。 6、垃圾桶带盖。 7、不许利用卫生间作洗消间。 二、洗消人员工作规范要求 1、 洗碗消毒必须有专人负责。 2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂。 3 / 4 3、 食具清洗必须按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序进行。 4、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。 5、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。 6、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。 7、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。 8、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。 9、食物残渣必须每天清理干净。 10、每天上班前必须检查各自工作岗位，上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施 11新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。 个人卫生必须做到 “ 四勤 ” ，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、 20 天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴4 / 4 戒指，不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。 四总结 洗消间是酒店的重要部门 对与洗消间的工作不能麻痹大意，否则很有可能造成后患，必须不断完善各项管理规章制度，严格执行这些制度才是做好管理工作的