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文档简介

1 / 3 职工食堂就餐卫生制度 职工食堂就餐卫生制度 食堂饮食卫生关系到全厂职工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度： 1、全体食堂工作人员必须认真学习卫生食品法和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。 2、严格贯彻执行食品卫生法，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好 “ 病从口入 ” 关。 3、保持食堂内外整洁卫生。 4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴 工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。 5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。 6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。 7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。 8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性2 / 3 的灭蚊灭蝇工作。 食堂盘点制度 1、食堂必须做到每周一小盘，每月全面盘点一次。 2、盘点时由会计组织炊事员等人参加，盘点工作由财务总监曹悦监管。 3、盘点时，必须细致，认真，盘点结果必须告诉采购员，以免盲目采购，造成不必要的浪费。 4、盘点结束后，应认真填写盘点表。 5、盘点结果及月报表经会计、采购员、财务总监签字后交到办公室备案。 操作间卫生制度 1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。 2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无 积灰、无污垢，玻璃明亮。 3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。不选用、不切配、不出售腐 4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器风本色。 5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达到3 / 3 干净、整洁、明亮，物见本色。 6、储物间内，应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。 7、隔夜、隔餐及外购熟食应 回锅彻底加热后出售。 8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。 9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。 10、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品分开，先进的先出，防止霉变。 餐具洗涤消毒卫生制度 1、坚持餐具洗消工序，做到一冲（去残渣），二洗（洗
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