职工食堂管

1 / 4 职工食堂管 1、在总务处的领导下，全面负责食堂的管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。 2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。 3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。 5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。 6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行卫生五四制和食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。 8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经2 / 4 常检查用电、用火、用气、机械设备运行情 况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。 11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。 学校食堂一切遵守 “ 学生利益至上，食品安全为天 ” 的基本原则，全体员工必须牢固树立为师生服务，作教学后援的思想，忠于职守，恪尽职责。 一、食堂主厨工作职责： 1、食堂主厨为各食堂具体事务管理安排的第一责任人，对学校食堂管理人员负责。 2、主厨负责安排本食堂员工的具体工作任务，协调好食堂全面工作。 3、主厨负责本食堂员工出缺勤的管理和登记，严禁弄虚作假，否则，追究主厨经济责任。 4、主厨及时造出本食堂物品采购计划，报给食堂采购人员。采购计划的编制必须考虑学生喜好，市场行情，食堂用量，花样多变等具体情况，既能提高学校食堂的品位和档次，又能体现勤俭节约的原则，保证食堂利润。 5、 主厨对食堂安全工作负直接责任。食品的储藏保3 / 4 管，清洗加工等全过程中，主厨都要关注安全事项，遵守食品加工的安全要求。 6、各组长和全体员工，都必须服从主厨的安排和调度，在完成本职工作的同时，互相配合，完成好主厨安排的临时事务。 7、主厨同时也是本食堂的厨师，同样要完成炒菜的任务。 8、主厨抓好食堂卫生工作，划分好员工卫生责任区域，并及时督促员工搞好卫生，同时组织好每周一次卫生大扫除。 二、生活组长职责： 1、生活组长具体负责本食堂能按时开餐的一切事务。 2、认真组织好洗菜、切菜工作。把好原材料质量关。发现有腐烂、霉变、过期等问题的食品原料，坚决销毁不用，切实注意食品安全。 3、提前十分钟作好开餐准备。每日三餐均要提前十分钟，组织好全体员工各就各位，各司其职，开齐开好全部窗口。 4、生活组长提醒和监督各位卖饭菜员工打好卡，严禁卖饭不打卡的现象发生。否则处以饭菜价值的十倍罚款。 5、生活组长组织对员工的卖饭菜业务指导，包括饭菜量的供给，菜的价格等方面业务指导。 4 / 4 三、卫生组长职责： 1、负责本食堂卫生管理和卫生 打扫全面工作，安排各位卫生工作人员的卫生责任区域和卫生任务。 2、认真组织抓好就餐前、后餐厅卫生打扫和维护工作。 3、全力以赴抓好开餐时餐桌卫生打扫。每有学生离席，随时抹好餐桌，以备学生继续就餐。 4、组织好每周一次卫生大扫除。 5、提前三五分钟开好电视机，学生就餐后，关好电视机。 6、注意食品卫生安全，加强安全防范意识。 四、员工工作职责： 1、全体员工在主厨、组长统一安排调度下开展工作。 2、全体员工互相协作，互相帮助，不拉 帮结派。 3、加强责任心，对本职工作尽职尽责，不