食品添加剂的卫生监督管理.ppt

食品添加剂的卫生监督管理,合肥市卫生监督所 丁永红,一 概述,（一）定义 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或天然物质。,（二）分类 1 来源分类 天然：主要来自动植物或微生物的代谢产物 人工合成：是通过化学手段使元素和化合物产生化学反应而制成 2 成分分类 单一：天然或人工合成 复合：指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成,3 用途分类 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、胶姆糖、基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料和其他类，共22类,（三）食品添加剂的发展 我国：1978年 14类199种 1981年 15类216种 1987年 17类620种 1988年 21类735种 1989年 22类883种 1997年 22类1068种 2001年 达1770种 美国： 3200种以上 日本： 1100种以上 欧洲共同体：1500-2000种,食品添加剂的使用原则 和卫生要求,（一）使用原则 1 必须使用经过省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食品添加剂 2 必须按照食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定，严格控制使用范围和使用量 3 不得降低良好的加工工艺和卫生要求 4 禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的,（二）卫生要求： 1 必须由有关部门根据国家相关标准、要求作出综合性的安全性评价 2 实行专业化生产，严格执行质量标准和卫生标准，做到产品批批检验，合格出厂 3 最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏 4 不应破坏食品中的营养成分，更不能形成对人体有害的物质 5 最好能排出体外,三 食品添加剂的卫生监督与管理,（一）相关的法律、标准; 1 中华人民共和国食品卫生法 2 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14880-1994 3 食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996 4 食品添加剂卫生管理办法 01.12.11发布 02.07.01实施 5 食品添加剂生产企业卫生规范 02.07.03颁布实施,食品添加剂卫生管理办法 共七章三十条 监管主体：卫生部 审批权：卫生部（新品种、扩大使用范围和使用量） 审批程序：申请者 提交申请 省级卫生行政部门 30日内初审 卫生部 进口食品添加剂直接向卫生部申请 生产企业： 省级卫生行政部门卫生许可 经营和使用者：贮存场所和营业场所的卫生要求 产品索证,标识、说明书要求： 标示内容： 品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或代号、使用范围与使用量、使用方法等，并 明确标示“食品添加剂”字样 复合食品添加剂：同时标注各单一品种的名称，并按含量由大到小排列 标识、说明书不得有扩大使用范围和夸大使用效果的宣传内容 进口食品添加剂要有中文标识,食品添加剂生产企业卫生规范,本规范规定了食品添加剂生产企业选址、设计与设施、原料采购、生产过程、贮存、运输和从业人员的基本卫生要求和管理原则。 凡从事食品添加剂生产的企业，包括食品香精、香料和食品工业用加工助剂的生产企业都必须遵守本规范。,（二）现状 过量、超范围使用或滥用食品添加剂现象严重： 甜味剂含量超标现象 SO2含量超标问题普遍和突出 超范围使用色素现象 火锅