乡村基与肯德基的经营对比.doc

四川商务职业学院毕业设计(论文)题目： 乡村基与肯德基的经营对比 系 别：商务管理系专 业及班级：08级连锁1班学 生 姓 名：戴智指 导 教 师：王菱起 止 时 间：2010年11月至2011年3月教务处制乡村基与肯德基的经营对比【关键词】：经营对比 调查 现状思考 发展建议【摘要】：洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额，中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但中式快餐的发展与社会需求仍存在着不相适应的地方，主要是中式快餐品种开发缓慢，生产技术落后，产业化和组织化程度低等。这些问题都制约了中式快餐的发展，中式快餐要想茁壮成起来，还必须对自己的发展策略进行全新的思考。正文：提起快餐，我们首先想到的都是肯德基、麦当劳等西式快餐品牌，作为连锁快餐行业的创立者，肯德基是这一行业毫无争议的鼻祖，具有非常深厚的底蕴。他一步一步的发展，使之成为了横贯东西的全球性的快餐连锁品牌。半个世纪的发展，奠定了其在这个市场中无可撼动的巨人地位。而CSC作 为一个成立十年的中式快餐连锁餐厅，他的足迹正在一步一步地踏向全国。目前他已在重庆，成都，西安，上海等城市占据了一定的市场份额。在竞争激烈的快餐经营行业中，乡村基能做到现在的规模已经是一种很大的成功。而在新的历史机遇下，面对西式快餐涌入中国市场,在各个方面都不断冲击着中式快餐的市场.到底西式快餐有何过人之处能在中国的快餐市场占有一席之地,消费者对中西快餐又有着怎样的看法,而中式快餐又该如何改进才能应对西式快餐的冲击，创新出真正符合我们中式快餐经营管理模式。一、Csc与Kfc的经营对比1.1经营产品肯德基是西式快餐，在产品经营上，当然是承接了西式快餐的主打产品，其产品线主要分为汉堡类，如香辣鸡腿堡、奥尔良考鸡腿堡、深海鳕鱼堡、老北京鸡肉卷等，这当中就包含了香辣味，酸甜味，海鲜味，烧烤味等，符合了各种人群对不同口味产品的需求，其次就是油炸类产品，如上校鸡块、吮指原味鸡、烤翅，炸薯条等，这些主要搭配以海椒面或番茄酱来吃，油炸食品最主要的缺点就是营养含量低，有人甚至说油炸食品为垃圾食品，但吃起来却十分香脆的，而乡村基是中式快餐，所以，产口上来说还是突出了中式快餐的特点，其主打产品主要是套饭类，比如宫爆鸡丁套饭、卤肉套饭、泡椒鸡套饭等，当中都加入了中国的传统主食大米，口味上主要以咸、甜、鲜、辣四种主要味型，符合川渝地区人们的饮食习惯，并营养丰富，这也是乡村基能够在中西部地区能够迅速崛起的重要原因，其次就是面食食米粉类产品，比如香辣牛肉面、香菇炖鸡米线等，而对于饮料来说，两者在饮料品种经营上没有太大差别，都分别包含了可乐、橙汁、咖啡等。12消费大众 肯德基中的消费文化中，有一条是：以家庭成员为主要目标，青少年。这句话看出，肯德基在中国的主要的经营对象是年轻人为主，不妨让我们想象这样一个场景，当你走进任何一家肯德基餐厅，你会很少看到一个年过花甲的老人，坐在装修时尚的餐厅里，左手拿着一个香辣鸡腿堡，右手端着一杯百事可乐，听着当下流行的音乐，如果我们看到的第一反应肯定会觉得有些惊讶，而不会认为这是一件很习以为常的事情，相反却是许多年轻人在里面的居多，而当你想象一下另一个场景，当你走进一家乡村基餐厅，看到差不多年龄的中年人坐在餐厅，面前放着一碗香辣牛肉面或是套饭，正吃的津津有味，也许我们会觉得这是一种很正常的事情，从现实中这样的两幅画面，我们可以很简单的看出，汉堡、炸薯条并不能改变中国大部分中老年人对因有传统饮食的消费观，年轻人追求的就是新奇特的事特，而肯德基中的汉堡、油炸食品等这些西方传过来的东西，刚好符合了年轻人的消费观，肯德基也会经常推出买套餐送玩具等活动，而这也抓住了一大批青少年的心理，对于年龄在8周岁以下的孩子，餐厅中负责点餐的前台人员，会主动去记下他们的生日日期、年龄及姓名等，在他们生日当天会打电话给其父母或如果父母带小朋友到店里来用餐，会送小礼物等，让这些小朋友从小就对肯德基留下了深刻的映象，让他们从小就会喜爱上肯德基这一品牌，乡村基的主要消费对象基本包含了所有的消费人群，特别是大学生和工薪阶层的上班族，乡村基不仅满足了他们对口味的需用求及用餐环境的讲究，同时价格也是被他们普遍所接受的，乡村基套饭的平均价格才10.5元左右，而肯德基的平均价格达到了13.5元，价格的差异也是影响人们选择两者的重要因素，但由于乡村基相对起步较晚，所以，市场份额来说西式快餐还是远大于中式快餐的。13用餐服务对于一家餐饮连锁加盟店来说，装修高档和饭菜质量高绝对不是决定一切的重要因素。现实生活中，我们到外面就餐时也可以看到不少餐饮店在经过一番精心装修而营造出一番富丽堂皇的景象，或是专门进行了餐饮品牌设计，或是在饭菜方面独领特色之后仍然不赚钱呢?那是因为成功的关键并不尽在装修和饮食饭菜之中，还在于优质的服务。当你走进肯德基时，你首先听到的一句话肯定是欢迎光临，每一家都不会例外，进去之后里面的服务态度自然也不是浮于表面的了，但是在乡村基这句话是却是很少听到的。每次在用餐时间进去乡村基，看到的肯定是长长的一两条队伍，大家都在等着排队点餐，要不就是领餐，当然肯德基也是要排队的，但是顾客排队心情却是大不一样的，从进门这个小小的动作就可以看出来了，其实，由于我在肯德基实习过，当处在大厅的员工，你会看到他们每个人腰间都系了一个口袋，里面装的是一打卫生纸，辣椒酱和蕃茄酱，这是为了方便如果有顾客需要时，我们可以第一时间给顾客，立刻满足顾客的需求，初次进乡村基的人一般在点完餐之后都会站在原地等候，还有就是在用餐高峰时，如果你点了餐不能及时拿到点餐的东西时，餐厅服务员会将你点的餐给您送到您的位置上，而在乡村基这点是不会做到的，必须在点餐台那里等到，人多时，可以说领餐台不叫领餐台，而叫“抢餐台”，就看谁的手快了，这些都是肯德基与乡村基有服务上的几处不同，从中可以看出，即便经营模式是可以模仿的，但细节却不能复制的，我认为这是跟一个企业由来已久的企业文化和管理方式是分不开的，而企业文化的形成，不仅仅是靠挂在墙上的宣传标语，或是建立起强有力的管理制度，需要在一帮人发自内心的去按照企业文化所提倡的精神去做事，做工作，这样就会形成一种独特的企业氛围，而这种氛围会对后面进来的新人起到最直接的影响，新人进入新的环境如果每天都生活在这样一种氛围下，我相信他也会养成同样的做事习惯和态度，这样“代代”相传，这种意识就会提高整个团队的服务质量和工作效率，保证企业不断的发展，我认为乡村基在服务上而言，就是还缺少这样一种氛围，这也许是肯德基与乡村基在餐厅服务上而言，产生种种差异最根本的原因，但乡村基能做到现在，也是非常的不错的了。14员工的培训和管理 我记得我第刚肯德基时，首先就是岗前培训，当时培训的内容主要是培训公司的企业文化，各项章程及基本服务规范，这些都是通过看碟片参与的，还有就是针对不同的岗位有不同的员工手册，员工手册上的内容包括公司历史、福利、员工沟通及协调的措施及奖惩制度，其实给我留下较深印象的是关于升迁机会与发展这一项，是你从最初的服务员做到区域经理等较职位时需要拿的经历哪些职位，都一一明确的用一个框架图形将其串接直来，让你明白自己在每个阶段的奋斗目标，而且每一次的升迁直接与你的工资挂钩，并且会有相应的较严格的考核，这些保证了你在每个岗位都能够有能力胜任其职责，在你的职位到达不同的阶段都会有相应的培训，可以说培训是永久性的，而乡村基通过我的实际了解，乡村基也非常重视员工培训，一般的餐饮企业服务员培训是3个月一轮回，但是乡村基更重视的是平时细节中的培训，每天早晚都对一天的工作进行总结，员工之间针对每一个具体细节进行学习和纠正。有了这样的机制，新员工很快就知道自己应该怎么做，很快也就成长了起来，这为乡村基能够高速发展奠定了坚实的基础，而在产品管理上，肯德基可以说真正做到了精细化产品的管理，比如我们做一个香辣鸡腿堡，首先是将面包放在烤面机里30秒，然后先放上15g生菜丝，用压缩枪放下一压，就是20g的汉堡酱，再放上一个已烤好的辣腿肉排包装盒包装好即可，当放入恒温陈列柜里，如果10分钟后没有卖出，就会毫不犹豫将其废弃，这样是为了保证我们卖出的每个汉堡都是最佳的口味，包括其他所有的产品，都是通过这样一种精细化的方式来制作，这样杜绝了由于人工的差异所导致的对产品的口味的影响，而乡村基对于产品管理上，虽说也采用了有助于推动标准化产品的设备，但由于其产品线宽度较长，却并不能将所有产品像肯德基一样能够随时去保证每一份产品的质量做到精确，人为的因素会对产品口味造成一定的影，比如说香辣牛肉面，当一碗面做出来后，如果没能及时到达顾客的手里，那么放的时间不一样，面的口感也会不一样，而在高峰期的时候，由于点餐的人多，这种影响因素会增大，这也是肯德基与乡村基在产品管理上的不同之处，但毕竟中式快餐菜肴丰富、口味也比较繁多，所以在某些产品经营上异同方面，是由于中西式快餐从发展之初就决定了，而机械化设备的使用可以适当的解决某些人为因素造成的影响，如果乡村基要真正做到产品的标准化管理，这方面还有待加强。二、消费者对快餐的喜好调查肯德基是西式快餐的代表，而乡村基是中式快餐的典范，从两者的经营对比来看，不同人群对于同一问题会有不同的看法,那么中式快餐与西式快餐分别在哪一年龄层中较受欢迎呢 .同时,从人们对同一产品的不同看法中可以看出产品的优缺点,那么人们喜欢洋快餐与喜欢中式快餐的原因各是什么呢 针对上述情况,我进行了调查.并制作了以下图表. 不同年龄的消费者对中西餐的喜好 表二表一 表三 在西式快餐的消费群体中,年轻人占的比例比较大.同时还可看出西式快餐的发展前景具有很大的潜力.而在中式快餐的消费群体中,中年人占的比例较大,可以看出这主要是由于中式快餐较经济实惠. 消费者的心理调查 表四表五从以上图表可以看出, 多数消费者认为西式快餐吸引人的主要原因是因为它的环境和服务态度好,而不喜欢西式快餐的主要原因是因为其对身体不好,其次是由于它的价格较中式快餐高. 而在喜欢中式快餐的消费者大多认为其比较健康营养,其次是中式快餐比较经济实惠,品种与口味也较丰富. 三、对中式快餐的建议31加强广告宣传的力度乡村基开业近十一年来，几乎没有刊登过什么广告，也没有什么报纸报道过，也未见有什么推广活动。而且能通过对网上数据分析可以看出，消费者大多了解乡村基的方式都是通过朋友介绍或是看见店外的招牌，这两者占了74.1%，而通过广告、活动等宣传了解到的不到10%，这也反映了乡村基并不是特别关注公关宣传，只注意到了口碑宣传的效应，而不像肯德基那样会去做一些公益活动来增加知名度，还有促销活动也只有在重大节日，如五一、国庆等才有举办，而且举办的规模小，这种只是靠口碑宣传的力度是不够的，要想让更多的人了解乡村基，需要对公司的宣传做一些改变。建议：1、可以在互联网上投放一些广告，比如跟优酷网、腾讯网等，这种大众媒体合作做一些宣传，成本来说，相对较低，而且可以起到很好的宣传作用。2、可以制作一些可让消费者带走的促销活动的宣传单，放在顾客必经的通道上，让光顾的消费者可以及时了解保销信息。3、肯德基推出了针对不同人群的套餐，比如儿童套餐等，那么乡村基也可以根据自身实际情况也可以推出一些套餐，比如情侣套餐，上班族套餐，儿童套餐等。4、也可以仿照西式快餐，对来店消费的顾客，不定期发放打折餐券等。32减少等待时间快餐之所以叫“快餐”，是因为顾客在等待用餐的时间较少，主要突出的是一个“快”字，要有效率，根据我的亲身观察，大多数消费者都选择到乡村基用中餐和晚餐，因此这两个时段也成为了用餐的高峰期，那么处理好这个时间段顾客的等待时间也是非常用重要的。建议：1、招聘一些兼职人员，增加收银台，提高收银效率。 2、增加出餐口。 3、利用科技设备，减少产品制作的流程。 4、增加店面面积，这样可以容纳更多的消费者。33开发“下午茶”时间乡村基在下午这个时间段，如午餐高峰后的14-17，这个时间段有机构对其上座率作了调查，显示上坐率为5-8%，乡村基几乎所有门店的都有这样经营困扰，甚至在这个时段多数门店为了节省电力能源对一半服务大厅区不开灯，以便降低经营成本，而肯德基专门有下午茶套餐，而在这一时段人们一般都在从事商务洽谈、交友交流、逛街、休闲等活动，乡村基用于迎合这部分人群需要的食品品种较少，只有炸薯条、炸鸡等。产品相对于肯德基来说，较为单一、口味较差，不能与肯德基、麦当劳等相竞争，那么怎样才能有效的开发这个时间段呢？建议：1、提供一些从事商务洽谈、交友交流、逛街、休闲等活动的场所。2、可以根据中国消费者习惯推出一些茶品，甜点等休闲食品。34提高服务员素质在产品无差异的市场经济体制下，消费者不仅仅看重产品本身，而更多的向服务质量方面转化，因而服务成为企业必须关注的重点。乡村基的服务员培训是3个月一轮回，以培训服务理念，接待顾客、收银配餐等方面为主。根据乡村基网上的客户，以及一些论坛留言，重庆主城区范围的乡村基服务不错，可是一些二线城市的服务的投诉就多了，这也说明乡村基对较远的地区监管并不到位。建议：1、应更多注意周边地区员工的培训工作。2、可以效仿西式快餐，采用“神秘顾客制度”，进行下属门店进行暗访。 3、可以采取店内工作人员互相监督的措施。 4、在店内设置意见箱，让消费者来监督，也可以获得反馈意见。35向高校园区发展目前，成都地区许多郊县地区都有“大学城”，也就是各大高校比较集中的地方，并形成了一定的经济不商圈中，由统计资料发现去乡村基就餐的消费者中，学生占了23%的份额，这样高份额的细分市场企业是应该好好把握的。“民以食为天”，在学校，从学生到教职工，都离不开衣、食、住、行。而乡村基菜品独特的口味，良好的餐厅环境与适中的价格一定吸引众多消费者，一所本科类的大学都在一万人以上，一个大学城有多个大学，这样也会成一种规模效应，而且目前学校学生每月的人均消费在600元左右，30%用于外出就餐、购物、休闲支出，年平均消费在每人7000元左右，所以大学周边市场的开发，也是非常可观的。建议： 在一些大学较为集中的地区，比如温江、郫县、龙泉等地方去开设一些分店，这新校区，这些学生往往都是每次到市区来玩时才会有选择的去吃乡村基，如果能将店直接开到这些地区，那么就更有力的吸引这部