老汤鱼火锅创新配方.doc_第1页
老汤鱼火锅创新配方.doc_第2页
老汤鱼火锅创新配方.doc_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

老汤鱼火锅创新配方特点：“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味50GB餐配技大需29小吃饮方术全只元Q25389533Q25手158142204机91网xiaochi5461sina./，然后涮烫和蘸食各种荤素原料。 烫食的原料：“老汤鱼火锅”烫食的原料以淡水鱼类为主，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、桂鱼等；烫食的荤类原料有羊肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅掌等；烫食的素菜有生菜、油麦菜、豌豆苗、白菜、土豆、粉丝等。此外，还可烫食其它海鲜原料。其方法是，先烫食鱼类原料，再烫食荤类原料，最后烫食素菜。调制味碟红油味碟：将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。蒜泥味碟：将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。麻酱味碟：将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。鱼香味碟：将泡辣椒茸、豆瓣酱茸、姜米、蒜米下锅后，用少许油炒香，再调入白糖、醋、葱花即成。此外，还可以将火锅底料中的汤汁舀出，调入精盐、味精，制成原汤味碟。制作方法：（）熬制老汤原料：猪棒子骨克老母鸡只老鸭只猪肘个火腿克比目鱼克生姜克大葱克料酒克八角克三柰克桂皮克小 茴香克草果克砂仁克豆蔻克紫苏克良姜克香草克排草克茯苓克香叶片制法：猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留下鸡杂作它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭杂作它用）；猪肘刮洗净；火腿、比目鱼分别洗净。然后将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼等投入沸水锅中焯一水，捞出；生姜拍破；大葱挽结；另将八角，三柰、桂皮、小茴香、草果、砂仁、豆蔻、紫苏、良姜、香草、排草、茯苓、香叶一起装入纱布袋中，制成香料包。将猪棒子骨、老母鸡、老鸭、猪肘、火腿、比目鱼放入不锈钢桶中，掺入清水，加入生姜和大葱，用大火烧沸后，撇净浮沫，再加入料酒，放入香料包，转用小火慢熬小时，最后打去所有料渣即得老汤。（）老汤熬好以后要调味，老汤调味：原料：海鲜酱克蚝油克鱼露克花雕酒克玫瑰露酒克生抽克老抽克美极鲜酱油克冰糖克精盐、化猪油、鸡油、色拉油各适量制法：炒锅置火上，放入色拉油、化猪油、鸡油烧热，下入冰糖熬化，放入海鲜酱和蚝油炒散，接着调入精盐、鱼露、花雕酒、玫瑰露酒、生抽、老抽和美极鲜酱油，稍熬后起锅倒入装有老汤的不锈钢桶内，再上火熬约半小时，即成。（）老汤调好味后，便可制作“老汤鱼火锅”底料了，制作火锅底料：原料：姜片克油炸蒜子克葱节克淮山药克白芷克鲜灵芝片克桂圆克红枣枚枸杞克熟芝麻克调好味的老汤克制法：将
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论