日常生活饮食小常识.doc

1、写出三种以上解暑的事物。答：绿豆粥、绿茶、黄瓜、冬瓜、苦瓜、香菜、猕猴桃、梨子等等。2、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸。答：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。3、为什么不宜多吃冷饮？答：冷饮吃得太多，会对人的胃刺激磁强，使胃液分泌减少，胃黏膜 受到损伤。另外，多吃冷饮还会降低人的食欲，引起消化不良等疾病。4、如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？ 答：豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细，芽脚不软，有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水， 色泽灰白。如果将豆芽折断，短面会 有水分冒出，有的还残留化肥的气味。 豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短、少根或无根。5、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？答：历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。6、什么是不良的饮食习惯？请列举四条。答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟 (2)零食当正餐 (3)吃正餐不专心 (4)饮食方法不科学.吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人 (5)饮食过饱、过咸 (6)荤素摄取不均衡 (7)把饮料当饮用水喝。7、热力消毒的温度和时间是多少？答：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持100；红外线消毒保持120，作用1520；洗碗机消毒保持85，冲洗消毒40秒以上。8、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。9、冰箱能否长期保存食品？为什么?答：不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。10、试说明粽子的起源。答：“粽”字已见于东汉末许慎的说文解字。粽子又名角黍，起源约在距今2500年前的春秋时期。三代时期，古人有以大公牛祭祀社稷的礼俗，后渐改为以芦叶裹黍米如牛角状代替杀牛祭祀。南北朝以后，逐渐有了端午吃粽子以纪念屈原之说，并流传至今。11、试述食盐在烹饪中的作用?答：食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。12、列举中国八大菜系答：徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜13、列举一种相生相克的食物。答：豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等。14、绿色食品必须具备哪些条件？请列举两条。答：1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品a生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4、产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。15、酒对人体的危害概述（至少列举3条）答：1.死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有至命的影响。 2.吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。 3.肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。 4.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。 5.神经系统伤害：譬如周边神经病变。 6.大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。 7.酒精性胎儿症候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成伤害。16、地沟油的五大流向是？（1）顾客餐桌 （2）生产矿山选矿捕收剂 （3）养殖场 （4）化工厂（5）工厂和学校食堂17、油炸食品有哪些危害？ 答:油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致 肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素 A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在 油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食 物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人 群 18、合理的膳食结构是怎样的？答：食物中摄入的糖类、脂肪、蛋白质比例要适当，主副食品多样 化。 人体需要多种营养成分，没有一种天然食品能满足人体所需的全部营养，因此食物的结构应丰富，种类应多样。我国的膳食特点是以植物性食品为主，动物性食品为辅的食物构成，动物性食品消费，而粮谷类消费较多。这种膳食结构基本能满足人体对热能的需求，但蛋白质摄入量偏少，矿物质和维生素的摄入量不能满足身体需求。因此应适当调高动物性食物的比例。19、瘦肉精有什么危害？其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。20、为什么不能吃无证摊点的羊肉串？请列举两条。 答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质.路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。21、 发现哪些食品安全违法行为应当举报？请列举两条。答：公民发现以下食品安全违法行为应当举报：无证无照食品生产销售窝点；使用非食品原料生产加工食品；超量或超范围使用食品添加剂生产加工食品；销售未取得检验检疫合格证的生猪产品；销售病死猪(肉)及产品和注水或者注入其他物质的猪肉；使用过期、发霉、变质原料生产加工食品；制售无生产日期（更改生产日期）、保质期、厂名厂址的预包装食品；生产、销售、使用废弃食用油加工的食品；制售假劣保健食品行为；生产、销售仿冒知名品牌的食品；其它不符合食品安全法要求的生产、经营和服务行为。22、市场上个别商贩为了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，这样的 豆芽对人体健康构成危害，请写出一种鉴别方法。答：看豆芽杆，化肥浸泡过的其芽杆粗壮、色泽灰白。 看豆芽根，化肥浸泡过的其根短、少根或无根。 看豆粒，化肥浸泡过的其豆粒发蓝。23、农药污染食品的主要途径有哪些？请列举两条。答：农药喷洒对农作物的直接污染；农作物从污染的环境中吸收药； 生物富集作用；运输和贮存中混放。24、简述饮食文化区位形成的原因。答：（1）地理环境、气候物产等地域因素 （2）政治经济与饮食科技因素 （3）民族、信仰与饮食习俗因素25、食品添加剂其使用应遵循的原则有哪些？请列举两条。答：1、经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害； 2、不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用； 3、食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执 行的使用卫生标准和质量标准；食品添加剂在应用中应有明确的 检验方法。26、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。27、为什么说鱼、虾的营养价值高?答：鱼、虾肌肉含蛋白质多，脂肪少，肌肉组织松散，易消化，并含大量维生素及无机盐，尤其对儿童及体弱者更宜。另外，鱼、虾味道鲜美，能增进食欲。28、餐饮业经营者采购食品时应注意什么？答：应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）29、世界八大名酒是什么？列举3种。答：1.法国“白兰地”2.英国“威士忌”，3.苏联的“伏特加酒”，4.法国的“香槟酒”5.荷兰的“杜松子酒”，6.意大利的“7.牙买加的“劳姆酒”8.日本“清酒”。30、食品卫生法规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答3方面） 答：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具； （9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。31、什么是平衡膳食?答：平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者足够数量的热量和各种营养素，满足人体的生理需要，而且维持各种营养素的数量平衡，以利人体消化和吸收作用，达到合理营养之目的。32、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺（至少6种）答：炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，汆，煮，烩，炝，腌，拌，烤，卤，冻，拔丝，蜜汁，熏，卷。33、常用的食品添加剂有哪些？防腐剂-常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。抗氧化剂-与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。着色剂-常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。增稠剂和稳定剂-可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。营养强化剂-可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。膨松剂-部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。甜味剂-常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味剂-部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。增白剂-过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg.。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。香料-香料有合成的、也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的口味。34、绿色食品具备什么条件？ （1）产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； （2）农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； （3）产品必须符合绿色食品标准； （4）产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 35、保健食品与一般食品有什么区别？ （1）保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能）；而一般食品不强调特定功能（食品的第三功能）。 （2）保健食品一般有特定的食用范围（特定人群），而一般食品无特定的食用范围。 （3）保健食品一般都具有规定的每日服用量，而一般食品无规定体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩（或是添加了纯度较高的某种生理活性物质），使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。36、地沟油的具体危害有哪些？ （1）消化不良 在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 （2）腹泻 “地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 （3）腹痛 “地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。 （4）胃癌与肠癌 令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。 37、 我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些。 (1)、被农药污染的蔬菜。(2)、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆(3)、发芽的马铃薯和青色番茄(4)、用化肥生长的豆芽(5)、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 (6)、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄) 。 (7)、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。 另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。38、哪些食品易致癌？(至少四种) （1）咸鱼 （2）熏制食品 （3）油炸食品 （4）霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等 （5）隔夜熟白菜和酸菜 （6）槟榔 （7）反复烧 开的水 (8)火腿乳酸饮料39、如何判别伪劣食品？一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。 四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。40、中国饮食文化的特征第一， 风味多样。 第二， 四季有别。第三， 讲究美感。第四， 注重情趣。第五， 食医结合。41、日常饮食安全注意事项有哪些？（至少五个）（1）养成良好的饮食习惯。 （2）养成吃东西以前洗手的习惯。 （3）生吃瓜果要洗净。 （4）不随便吃野菜、野果。 （5）不吃腐烂变质的食物。 （6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。（7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。 （8）不喝生水。42、普通食品必须标注的内容？1、食品标签必须按照食品标签通用标准正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3、保质期和保存期的区别43、中华名酒 有哪些？（至少五种）1、茅台酒 2、汾酒 3、五粮液酒 4、西凤酒 5、泸州老窖 6、古井贡酒 7、全兴大曲酒 8、董酒 9、剑南春酒 10、洋河大曲 11、双沟大曲 12、黄鹤楼酒 13、郎酒 14、武陵酒 15、沱牌曲酒 44、烹调常用的技法有？炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。45、常用的刀法有哪些？（至少三种）直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法（在原料上划上刀纹而不切断）和雕刻刀法等。46、四八珍是什么？即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵的原料，具体是：山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、豹胎、犀尾、鹿筋。海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。47、问：饮用水消毒的主要目的是除去水中的什么物质?答：杀灭病原菌预防介水传染48、绿色食品生产过程中是否允许使用化肥、农药？回答是否并阐明理由。允许。绿色食品中的AA级不允许使用人工合成的化肥、农药等,A级可以限时、限量、限品种地使用49、 食物在烹饪中损失最大的营养素是什么？回答阐述理由维生素，维生素是强还原性物质。暴露的时间越久越容易被氧化。50、说出一个辨别真假碘盐的方法。将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐51、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？ 410摄氏度52、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是？ 奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足，钙、铁、锌等含量极低。53、食品质量安全市场准入的标志是什么？ QS标志54、为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱？冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。55、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。请判断对错并阐述理由。蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。56、消费者在购买定型包装食品时应该注意哪些事项？ 答：应该注意商品是否标明的厂名厂址、生产日期、保质期、国家强制认证标志、商标等事项57、列举一种相生相克的食物豆腐忌蜂蜜、土豆忌香蕉、牛肉忌红糖、羊肉忌田螺、螃蟹忌柿子、猪肉忌黄鳝等等58、列举三种人体需要从食物摄取的氨基酸赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸59、什么叫生熟分开？有三方面是生、熟食品制售者应分工；是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。60、热力消毒的温度和时间是多少？热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等，煮沸、蒸汽消毒保持100；红外线消毒保持120，作用1520；洗碗机消毒保持85，冲洗消毒40秒以上。61、购存食品应做到哪四防?防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）62、冰箱能否长期保存食品？为什么?不能。因冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。63、什么叫冷荤（凉菜）“五专”？“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。64、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。65、扁豆为什么必须炒熟煮透？扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质、食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。66、餐饮业经营者采购食品时应注意什么？应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。（购物凭证：是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等）67、历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。68、人体需要的营养素包括哪几大类?糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。69、为什么说鱼、虾的营养价值高?鱼、虾肌肉含蛋白质多，脂肪少，肌肉组织松散，易消化，并含大量维生素及无机盐，尤其对儿童及体弱者更宜。另外，鱼、虾味道鲜美，能增进食欲。70、试述食盐在烹饪中的作用?食盐是日常生活中必不可少的食品，在烹调中不仅起调味、定味、提鲜和鲜腻的作用，还可利用其透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异、防腐、腌制等，盐能增加面筋质的韧性，具有增白作用，能吸水、增加馅心、茸丸的拉力，食盐广泛用于菜肴、面点、小吃的制作。71、列举中国八大菜系徽菜、川菜、浙菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、湘菜72、食物中毒可分为哪几种?细菌性中毒、化学性中毒、有毒动植物中毒、霉变食物中毒。73、食品卫生法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净，保持清洁。74、食品卫生法规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答3方面） （1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离； （2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； （3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施； （4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； （5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁； （6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染； （7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料； （8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具； （9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准； （10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。75、什么是平衡膳食?平衡膳食指一日三餐不但供给用餐者足够数量的热量和各种营养素，满足人体的生理需要，而且维持各种营养素的数量平衡，以利人体消化和吸收作用，达到合理营养之目的。76、列举八大菜系组成的二十四种制作工艺（至少6种）炒，爆，熘，炸，烹，煎，贴，烧，焖，炖，蒸，汆，煮，烩，炝，腌，拌，烤，卤，冻，拔丝，蜜汁，熏，卷。77、酒的种类包括（至少4种）白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等78、不同的酒的主体香型不同，在国家级评酒中，往往以香型对酒进行归类。分为哪几类？（列举3种）酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，芝麻香型白酒79、喝酒一定要讲究的四个最佳，试列举两个？饮酒的最佳时间，饮酒的最佳种类，饮酒的最佳饮量，饮酒的最佳佐菜。80、酒对人体的危害概述（至少列举3条）1.死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有至命的影响。 2.吸收不良症候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。 3.肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。 4.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。 5.神经系统伤害：譬如周边神经病变。 6.大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。 7.酒精性胎儿症候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发