浅谈土家族的饮食文化.doc

浅谈土家族的饮食文化 自从公元前221年，秦始皇统一中国，建立中央集权制国家，标志着中国统一的多民族国家历史的开始。中国自古以来就是一个统一的多民族国家。新中国成立后，通过识别并经中央政府确认的民族共有56个。由于汉族以外的55个民族相对汉族人口较少，习惯上被称为“少数民族”。 所谓少数民族，就是指多民族国家中人数最多的民族以外的民族。作为五十六个名族之一的土家族的一员，在这里我将仔细的介绍一下我们土家族的饮食习俗。 首先，我们需要了解一下关于土家族的相关基本知识。土家族是武陵山区的世居民族之一。根据2010年第六次全国人口普查显示，土家族人口数量约为8,353,912人，在中国的55个少数民族中排名第七位，仅次于壮族，回族，满族，维族，苗族，彝族。主要居住在云贵高原东端余脉的大娄山、武陵山及大巴山方圆10万余平方公里区域，主要分布于湘、鄂、黔、渝毗连的武陵山区。土家族也称毕基族、毕基卡族。 接下来就是土家族的饮食习俗的相关介绍。土家族日常主食除米饭外，以包谷饭最为常见，包谷饭是以包谷面为主，适量地掺一些大米用鼎罐煮，或用木甑蒸而成。有时也吃豆饭，即将绿豆、豌豆等与大米合煮成饭食用，粑粑和团馓也是土家族季节性的主食，有的甚至一直吃到栽秧时，过去红苕在许多地区一直被当成主食，现仍是一些地区入冬后的常备食品。土家族菜肴以酸辣为其主要特点。民间家家都有酸菜缸，用以腌泡酸菜，几乎餐餐不离酸菜，酸辣椒炒肉视为美味，辣椒不仅是一种菜肴，也是每餐不离的调味品。如插秧季节，早晨要加一顿“过早”，“过早”大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。土家族还喜食油茶汤。包谷是旱地一年生草本植物，性暖，吃包谷饭，的好处是暖胃，还有就是因为它比较细不伤胃，常吃不易得胃病。不得不说，居住在自然环境相对不好的地区的土家族人民，对于包谷饭有着特殊的喜好。自然，作为一个地地道道的土家族人，包谷饭自然也是我的最爱，在这里我将简单的介绍一下关于包谷饭的制作方法。首先用碾米机去除包谷的皮再放入磨面机将其磨细，制作出包谷面。然后取出适量的包谷面放入簸箕内，倒入水充分拌匀消除疙瘩，用手感觉可以捏成坨又可以打散为最好，然后用细筛子筛把细小的面疙瘩充分消除就可以上榛子蒸了。蒸上2025分钟（蒸好的第一道饭是粘在一起的）。蒸好第一道后将其再次倒入簸箕充分碾细，不要有小疙瘩，然后又加入适量的水充分拌匀，同样是可以捏成团又打不散但不能太稀，太干又会影响口感还不好吞咽从而影响食欲。拌好的包谷饭在簸箕焐上5分钟左右再上榛子蒸第二次，时间在20分钟左右。蒸好的包谷饭有种清香的味道，不会有生饭的感觉。当然，这只是一个我从小看着别人做包谷饭的心得，真正在做包谷饭的时候需要的还要有一个做饭的好心情，有一颗对家人的爱。作为土家族特别有代表性的食品油茶汤，是我们需要的了解的。油茶汤是恩施土家族特有的一种传统美食,很受当地人的喜爱,其中以湖北省恩施土家族苗族自治州下属来凤县的油茶汤最为著名。当地有话曰:家无油茶汤,顿顿都不香。正宗的土家人里户户都备有一个黑锅专用来打油茶汤,而且从来都不洗锅,而是让锅的表面时时都有一层油汤浸着，当地人认为只有这样打出来的汤才会越来越醇香。土家人的油茶汤，制作十分考究。先将茶叶、粉丝、黄豆等物，用油炸过，加煮熟的腊肉粒、豆腐颗和玉米泡，再加葱花、姜米等佐料，掺上烧沸的油汤，吃起来清香爽口：泅茶汤冬可暖身，夏可消暑，提神解乏，疗饥醒酒，许多人四季不离，每日必饮。它是土家人待客的传统民族饮料。土家人之所以爱喝油茶汤，不仅因为油茶汤有油有盐，油炸后的茶叶又香又甜，而且连茶叶吃掉更能使其中的氨基酸和微量元素硒得到充分吸收，同时汤中有姜、蒜等，具有杀菌防暑作用，能够生津止渴，即便爬坡上岭喝生水也不易生病。另外，油茶汤还可暖身、消暑、开胃、提神解乏、活络壮阳、疗饥醒酒、祛湿暖胃，好喝上瘾，具有较高的食用和药用价值。通常来说，少数民族总是生活在相对比较偏远的地区，但是聪明的土家族人民自有自己的一套适应自然环境的方法。不得不说的是在今天，油茶汤还是有它自己独有的价值和市场，油茶汤不仅让老一辈人对它情有独钟，对于青年人而言它也有着广阔的市场。因为众所周知的就是油茶汤含有许多人体所需要的微量元素。油茶汤不仅可以满足人体对微量元素的摄入，而且色泽独特、芳香四溢、浓烈醉人、酥香可口、营养丰富、消肥减脂，具有防腐健身的奇特功效，因此受到好多人的青睐。最后特别值得一提的就是土家族人在特殊节日的饮食习俗。土家族民间十分注重传统节日，尤其以过年最为隆重。没到过年的时候，基本上家家户户都要杀年猪，猪肉合菜是土家族民间过年、过节必不可少的大菜。同时做绿豆粉、煮米酒或咂酒等都是土家族人过年必备的习俗。接下来的一个重要的土家族节日就是每年农历二月二日，我们将其称为社日 ，社日当天，所有土家族人都要吃上美味的社饭。社日是古代农民祭祀土地神的节日，汉以前只有春社，汉以后开始有秋社。自宋代起，以立春、立秋后的第五个戊日为社日。唐代诗人王驾有社日一诗，“鹅湖山下稻粮肥，豚栅鸡栖半掩扉。土家人十分看重“ 过社”，家家户户乐此不疲。过社时，都兴做香喷喷的社饭。糯米粑粑是土家族民间最受欢迎的食品之一。重阳节打粑粑，女儿“坐月”送粑粑，修房上梁抛粑粑。节日里馈赠亲友，一般也都是互送粑粑。除糯米粑粑外，还有高梁粑粑、小米粑粑、包谷粑粑等。同时说到土家族基本上都会很快联想到土家腊肉。不得不说腊肉一直是土家族的头等大菜，每年冬至过后，勤劳聪明的土家族人就会将大块的猪肉用盐、花椒、五香粉腌制好，吊挂在火炕上，下烧柏树枝田，烟熏而成。这样做好的腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。特别是湖北土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。土家族人热情好客，招待客人更是有自己特殊的方式。他们待客喜用盖碗肉，即以一片