酒店厨师绩效考核表

1 / 4 酒店厨师绩效考核表 厨师绩效考核表 考核人姓名： 单位： 职务： 考核周期：月度考核 绩效考核 绩效考核内容 工作要求细则与打分办法 对应分数 自评 上级 本人或上级的绩效改进方案与建议 项目 得分 评分 师德师风 仪表 仪表、着装整洁、举止文明。 3 沟通 能 够 和各 部 门及 个 人良 好 沟通 ， 团结 同 事。 2 操守 具有强烈的责任心顾全大局、明辨是非、与人为善、坚持原则、团结协作。高度发扬主人翁精神勤俭节约、避免浪费。 10 纪律 遵守纪律 自觉遵守院内各项规章制度。按时参加会议、活动、座谈等并做好会议记录。不迟到、早退积极遵守考勤制度等。不随便离岗，不窜班、不窜办公室，不做与工作无关的事。 10 常规工作 为教育工作、招生工作、保教等工作服务 随时掌握食堂的需求和库存情况，及时提出采购计划，报采购部核准后及时进货，做到不断供，不积压 。 15 完成每日烹饪所用三餐两点的采购工作。厨师长与后勤部长每天根据菜谱轮流采购菜，实行“ 两人采购，一人监督 过磅对帐 ” 的流程。 5 根据季节时令制定食谱保证每天按照菜单安排烹制菜品。对每天安排的各种荤素菜必须达到色香2 / 4 味及营养符合要求。 10 认真执行食品卫生法和公司制定的卫生管理制度 。搞好个人卫生和工作范围内的食品原料 、炊具设备 、环境卫生，对不优质新鲜的食品不加工制做。 20 加工时集中精力，安全操作。做好落手清洁工作。对灶头、操作台、操作间每餐要冲洗一次 5 根据每天的进料进行杀、斩、剪、洗工作。整理、加工蔬菜，并将加工后的原料进洗菜处清洗。洗刷时必须穿戴整洁的工作服帽，操作前必须洗净手 。 操作时要认真仔细，削残去烂，蔬菜摘洗干净，切细洗净，无泥沙杂物。做到去残渣、消毒池、净水池等专池专用，保持洗刷池 、电蒸箱 、餐具柜处处清洁 。 5 严格执行洗刷消毒规程，认真做到先去残渣 、二碱水刷 、三净水冲 、四热力消毒 。炊具、用具：如碗、盘、刀、墩、勺及售饭小用具，要统一保管，定点存放，做到一洗、二刷、三冲、四消毒。食品机械、面、菜案用后清洗干净，盖上专用盖布。蒸箱、蒸屉、锅盖、菜盆、菜筐 要定点存放，经常刷洗，保持清洁。专物专用，经常拆洗、消毒。保持清洁无异味。 每日检查厨房用电器保证使用安全，降低安全隐患。 合计 重点突破或自纠： 提醒嘱托或安排： 3 / 4 创新与特别贡献嘉奖 绩效考核 绩效考核 工作要求细则与打分办法 对应分数 自评 上级 事迹简述 项目 内 容 得分 评分 改革 创新 管理创新、制度创新与流程再造取得成果。 管理创新（流程、设计、管理理念，管理制度创新），每项创新成果取得非常明显的效果可得 5 分之内；效果一般的可得 3分之内。 0 务创新、技术革新取得成果。 服务创新、技术革新提出整改方案并组织实施，对生产、经营带来了好的效益或根本的改变，每项创新成果取得显著成效得 5 分之内；效果一般的可得 3分之内。 0 特别 特别重大效益，重大事件突破，具有转折性改变或巨大提升性的特别贡献。 本考核期内特别突出的工作及业绩，最多两项 ，视贡献大小分为 3、 5、 10 分，由上级主管给分。 10、 5、 3 业绩贡献 人力资源最终审核嘉奖得分 改革创新奖励 特别业绩贡献 考评规则说明： 1、员工本月百分制最终得分 /创新得分（自评得分 +上级评分） /2-上级评分 最终得分为百分制得分 +创新得分 2、对于工作绩效较低项目，上级主管必须提出改进意见帮助属下员工提高工作绩效。 3、员工实得绩效工资本岗位绩效工资标准 *(员工本月最终得分 /100)*本考核周期出勤率 4、每月六 号前完成上个月考核并交财务核算工资。 5、上级主管和员工在考核时应充分沟通，客4 / 4 观评定，达到作为上级主管最基本的职位条件。 6、如绩效改进方案太多，可加带附页。 7、每项打分在 “ 第二档 ”时，个人需在 “ 改进方案与建议 ” 中填写自我分析，上级给分时，也须写出分析。 8、创新得分以及业绩奖励必须附详细说明，可加附页，最终得分须经过园长全部汇总后报送总部批准后方可实施。 9、业绩奖励只能由上级给分，个人不得打分。 被考核人签字： 上级主管签